Las mejores carnes para ahumar en la barbacoa
Con la llegada del día de Australia y el estupendo clima veraniego de este mes de enero, es perfecto para una barbacoa al aire libre. Aquí compartimos algunos de los mejores cortes de carne para hacer una barbacoa y consejos para sacarles el máximo partido.
Filete/lomo: Se encuentra debajo de las costillas y junto a la espina dorsal. El solomillo es, como su nombre indica, el corte más tierno de la carne de vacuno. Aquellos que no prefieran el marmoleado del ribeye y el strip loin disfrutarán mucho del solomillo.
Rib eye/Scotch Fillet: se puede tomar como un filete grueso o bien fino y convertirlo en sándwiches de carne con cebolla. Tiene un poco más de grasa y un poco más de sabor, siempre es agradable y tierno.
Salchichas: Hazlas con la quintaesencia australiana y sírvelas con tomate de monte y hoja de pimiento de montaña, o si quieres sabores más asiáticos, puedes hacer salchichas tailandesas de ternera al curry de coco. No pongas la barbacoa demasiado caliente porque la piel se vuelve crujiente y se quema. No pinches la salchicha antes de ponerla en la barbacoa, si explota significa que la salchicha tiene un contenido de grasa demasiado alto. Si es una buena salchicha, no deberías tener que perforarla.
La mejor carne para la barbacoa
Elegir el mejor corte de carne para el propósito adecuado lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa, Steven Raichlen, afirman que se puede cocinar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambos. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se asan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado. Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función de la cantidad de marmoleado que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete.
Las mejores carnes para cocinar en la parrilla de gas
A medida que los días empiezan a ser más cálidos, el atractivo de cocinar al aire libre y cenar en el exterior se hace más fuerte. Cuando esto ocurre, sabes que es el momento de desempolvar la barbacoa y limpiar la parrilla. Desde las cenas familiares informales hasta el entretenimiento fácil y relajado con los amigos, piense en la clásica comida de la barbacoa australiana y no podrá superar un suculento filete de ternera cocinado como a usted le gusta.
Esta sencilla guía contiene todo lo que necesita saber para garantizar el éxito en la barbacoa. Siguiendo nuestros sencillos trucos y consejos podrá decir adiós a los filetes secos y duros. Aprenda qué cortes de carne elegir, cómo comprobar si su filete está poco hecho, medio hecho o bien hecho y los diferentes y deliciosos adobos que puede utilizar para añadir un extra de sabor a su carne. Luego prueba nuestra receta de bistec, con una deliciosa mantequilla aromatizada con hierbas frescas.
Precaliente una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Unte ambos lados del filete con aceite de oliva para evitar que se pegue a la barbacoa. Esto es mejor que cepillar la barbacoa, ya que evita que el aceite se queme. El exceso de aceite puede crear humo y provocar llamaradas en la barbacoa.
Las carnes más fáciles de asar
Si se asoma a la valla de cualquier patio trasero un domingo por la tarde, lo más probable es que vea un ritual veraniego australiano en pleno apogeo: niños chapoteando en la piscina, adultos rondando con bebidas en la mano y una pequeña multitud atendiendo una humeante parrilla. Y aunque la barbacoa australiana no suele ser un festín de lujo, hay ocasiones en las que merece la pena pagar por un corte especial, dice el director ejecutivo de Haverick Meats en Sídney, Peter Andrews, cuya empresa suministra a los principales restaurantes de Sídney, como Ester, Kensington Street Social, ACME y LP’s Quality Meats.Desde chuletas de cordero hasta carrilleras de ternera, he aquí una guía sobre cómo sacar el máximo partido a su corte de carne.
Para aprovechar al máximo tu corte de carne, asegúrate de que la barbacoa está “súper caliente y súper limpia” antes de cocinar, aunque tengas que bajar el fuego cuando empiece a asarse, dice Andrews. También es fundamental dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla: esto relaja la carne y permite que se cocine de forma más uniforme. “El resultado es más tierno y más jugoso, con menos posibilidades de que se cocine demasiado o se reseque el filete”, dice Andrews.Una vez que empiece la barbacoa, tenga cuidado con la mayor trampa: cocinar demasiado la carne. En lugar de ello, deje que la carne adquiera color, pero sólo hasta el punto en que un poco de jugo o sangre salga al presionarla suavemente. Dale la vuelta una vez y deja que la otra cara se coloree, luego retira la carne del fuego mientras aún está rosada en el centro y apóyala en un plato, donde seguirá cocinándose mientras se enfría. “La gente cree que hay que tocarlo y darle la vuelta, pero hay que dejarlo estar”. Lo mejor para la parrilla