Corte de carne mariposa
Pollo cortado en mariposa
Este artículo trata del método de preparación de alimentos que a veces se denomina "spatchcocking". Para el método de preparación de anguilas conocido como spitchcocking, véase La anguila como alimento.
En la carnicería, el spatchcock es un método de preparación de la carne, el pescado o las aves de corral para cocinarlas, cortándolas casi en dos, pero dejando las dos partes unidas; a menudo se deshuesan y se aplastan[1].
En carnicería, la técnica del butterflying transforma una pieza de carne gruesa y compacta en otra más fina y grande. La carne se coloca en una tabla de cortar y se corta por la mitad en paralelo a la tabla casi hasta el otro lado, dejando una pequeña "bisagra", que se utiliza para doblar la carne como un libro. Esta técnica se utiliza a menudo como alternativa a, o junto con, golpear la carne con un mazo para hacerla más fina.
Los usos más comunes de esta técnica incluyen la creación de chuletas finas a partir de pechugas de pollo para platos como la piccata de pollo, o la obtención de piernas de cordero asadas adecuadas para hacer asados. También puede ser el primer paso para cortar el pollo en dados o en tiras. Dado que la técnica de los "butterflying" da como resultado una pieza de carne o de ave más fina, permite tiempos de cocción más rápidos y, a menudo, una cocción más uniforme[2].
¿Debería usted mariposear el filet mignon
"En pocas palabras, un corte de carne se corta por la mitad para hacerlo más fino. Hay muchas razones para hacer esto, la más popular es preparar la carne para rellenarla y enrollarla.
2.Coloque la mano en la parte superior del lomo para mantenerlo firme y, con un cuchillo afilado -de forma suave (no querrá tomarlo como un constructor aserrando madera)-, comience a cortar el lomo por la mitad horizontalmente. Asegúrese de que corta directamente por el medio: quiere dos mitades iguales.
"Sólo quería hacerles saber que ustedes nos han permitido a mi marido y a mí enviar a mi hija y a mi yerno los regalos perfectos. Nosotros vivimos en Estados Unidos y ellos en Auckland. Es muy difícil, estando tan lejos, saber lo que pueden necesitar y enviar las cosas que quieren puede ser tan caro de enviar como de adquirir. Pero todo el mundo está deseando tener las maravillosas carnes de alta calidad que proporciona su empresa. Muchas gracias por sus productos de gran calidad y su excelente servicio".
"Sólo escribo para decir lo mucho que yo y mi familia disfrutamos del cerdo deshuesado enrollado que recogimos para la cena de Navidad. Había una hermosa cobertura de grasa que era fantástica para los chicharrones. La carne estaba húmeda y suave.
Receta de solomillo a la mariposa
Los productores de carne de cerdo de Ontario se comprometen a proporcionar a los consumidores -incluidas sus propias familias- un suministro de alimentos seguro y se toman esa responsabilidad muy en serio. Los productores de hoy en día utilizan la última tecnología -productos y equipos- para alimentar, cuidar, supervisar y llevar un registro de los animales a su cargo. Sepa dónde comprar carne de cerdo criado en Ontario.
Ontario Pork representa a los 1.192 ganaderos que comercializan 5,41 millones de cerdos en la provincia. La organización participa en muchos ámbitos, como la investigación, la representación gubernamental, las cuestiones medioambientales, la educación de los consumidores y la garantía de calidad de los alimentos.
Pescado cortado en forma de mariposa
PASO 1: Coloque el lomo a lo largo en una tabla de cortar, con un extremo corto más cercano a usted. Manteniendo el cuchillo paralelo a la parte inferior del lomo, haga un corte longitudinal a lo largo del tercio inferior de un lado largo, cortando hasta 1/2 pulgada del otro lado largo.
PASO 2: Abra la carne por la incisión como si estuviera abriendo un libro. De nuevo, manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de cortar con la hoja hacia el lado más grueso, haga otro corte longitudinal en el lado más grueso del lomo, cortando hasta 1/2 pulgada del lado opuesto.
PASO 3: Una vez más, abra la carne por la incisión como si estuviera abriendo un libro y, con la parte plana de un mazo para carne o un rodillo, aplane las partes más gruesas de la carne hasta que tenga un grosor uniforme. No aplane la carne con un grosor inferior a 1/2 pulgada.