Cortes de carnes argentinas

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Argentina es la meca de los amantes de la carne, y muchos afirman que el país tiene el mejor filete del mundo. Pero, ¿por qué es tan bueno? Desde las vacas pampeanas alimentadas con pasto hasta los cortes de carne únicos y las técnicas especiales de cocción del asado, el bistec argentino es una obra de arte de principio a fin. Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre la jugosa, tierna y sabrosa obra maestra que es la carne argentina.

No se puede hablar de la carne argentina sin hablar de sus vacas. Hay muchas razas de ganado, pero las que producen la mejor carne son las que pastan en la increíble hierba de Las Pampas.

¿Pero qué es Las Pampas? Se trata de 750.000 kilómetros cuadrados de praderas, en su mayoría planas, en Argentina, famosas por su clima templado, perfecto para el cultivo de hierba nutritiva. Las vacas se pasan la vida pastando felizmente al sol, lo que da lugar a una carne argentina más magra, sabrosa y saludable.

Al tener libertad para pastar y alimentarse de la nutritiva hierba, las vacas argentinas son menos propensas a contraer o propagar enfermedades. Esto significa que los ganaderos o los gauchos (vaqueros argentinos) no necesitan bombear a las vacas con antibióticos para evitar infecciones.

¿Qué es la carne cortada argentina?

Los cortes de carne más importantes en la cocina argentina son: Asado: la sección grande de la caja torácica que incluye las costillas cortas y las costillas de repuesto. Asado de tira: a menudo traducido como costillas cortas, pero también se vende como tiras largas y finas de costillas. Costillar de tira: estilo flanken (corte transversal). Bife de costilla: filetes T-bone o porterhouse.

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¿Por qué tipo de bistec es conocida Argentina?

Entraña (Bistec de falda)

El corte Entraña es uno de los más populares entre los locales. Se corta muy fino y, aunque no es tan tierno como los otros cortes, está lleno de sabor. También es uno de los cortes menos caros, por lo que es una buena opción para los que piensan comer filete argentino todos los días de su viaje.

Asado argentino

Si alguno de ustedes ha vivido, ha estado o al menos ha oído hablar de Argentina, conocerá su famoso bistec de alta calidad. Los cortes de carne son ligeramente diferentes a los que se encuentran en su asador favorito en Estados Unidos. Aunque la calidad de la carne no difiera demasiado de la de una barbacoa de Texas, los argentinos dominan el arte de asar y salar un filete.

Un asador de estilo clásico en los Estados Unidos no puede ser superado por mucho. Pero si viene a Argentina, debe ir a una parrilla fuera de la ciudad o incluso a una parrilla en la ciudad. (Sin embargo, por favor, no confunda esto con un asado tradicional argentino, que no se encuentra en ningún lugar de la ciudad para los visitantes, sólo se da en las casas de los argentinos).

Los cinco tipos (más o menos comunes) de filetes que se pueden ver en Argentina son el Bife de Lomo. Entrana (bistec de falda), Asado de tira (costilla), Vacio (bistec de falda) y Bife de chorizo (solomillo). Hay otros cortes de vacuno sobre los que escribiremos en los próximos días y meses, pero estos son los principales.

Cortes de carne en inglés

Katie es una ávida panadera casera, apasionada por el uso de productos de temporada e ingredientes de la huerta. En sus recientes viajes por Sudamérica, se la podía encontrar a menudo en los bulliciosos mercados de alimentos probando las especialidades locales y encontrando inspiración para nuevas recetas. Como parte del equipo editorial de Great British Chefs, persigue su doble amor por la comida y la escritura.

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Filete cortado del corazón de la grupa. Se elimina el tendón que hace que la grupa sea tradicionalmente dura, lo que da como resultado un corte tierno, con todo el delicioso y fuerte sabor a ironía del filete de grupa. Debido a su bajo contenido en grasa, este corte especial argentino se cocina mejor a media cocción para garantizar que esté lo más húmedo posible al servirlo.

Este corte de costilla en espiral es perfecto para cocinar en la barbacoa. El mayor contenido de grasa del costillar le da a la tira de ancho un sabor rico y cremoso, y la forma en que se corta permite que la carne se cocine uniformemente y es ideal para compartir. Pida a su carnicero un trozo grueso de costilla y pruebe este corte único; sólo asegúrese de que la costilla sea del extremo del solomillo para que haya menos músculos que cortar. La tira de ancho se sirve mejor a término medio para que toda esa deliciosa grasa tenga tiempo de derretirse e infundir a la carne su jugoso sabor.

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Para aquellos que nunca han experimentado un asado ni han comido en un asador argentino, puede resultar sorprendente ver los enormes cortes de carne que se colocan en la parrilla. Puede que se pregunte si alguien acaba de hacer unos cuantos cortes a un trozo entero de carne y los ha echado a la parrilla. Incluso podría preguntarse si hay una vaca entera en la parrilla. Los cortes de carne que se utilizan para un asado son grandes y apenas se les quita la grasa que los rodea. Muchos difieren de los cortes limpios que se utilizan en la cocina cotidiana. La razón de esto es que las carnes salen jugosas y llenas de sabor. Si ese no es su estilo, no se preocupe porque los bistecs típicos también se hacen a la parrilla. Sin embargo, un filete puede parecer que puede alimentar a una familia de cuatro personas.

  Nuevos cortes de carne

Algunos cortes de carne en Argentina, así como en otros países de Sudamérica, son bastante diferentes a los que se pueden encontrar en Europa y Norteamérica, especialmente los que se utilizan para el asado. Por ejemplo, hay dos versiones de bistec de falda: vacio y matambre. Ambos cortes suelen ofrecerse en trozos grandes y sin eliminar la grasa que los rodea. Asimismo, el porterhouse y el prime rib no suelen ofrecerse de la misma manera que en otros países, sino que son partes de otros cortes. Sin embargo, debido al aumento de la demanda y al cambio de gustos en estos días, esos cortes específicos son cada vez más populares en los restaurantes argentinos. Si algo de esto le parece confuso, no se preocupe. Más adelante se explicará más.

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