Corte de carne ranchera

Qué es la comida ranchera

La carne ranchera es el corte preferido para la carne asada, una carne a la parrilla en rodajas finas que va bien en un taco, burrito, chimichangas, ensalada, fajita, y más. También se utiliza para hacer carne desmenuzada que va bien en taquitos, enchiladas, tamales y chalupas.

La carne ranchera es uno de los cortes de carne más sabrosos, pero también es muy dura y tiene mucho tejido conectivo. El filete de falda se encuentra en el interior de la cavidad torácica y abdominal de la vaca, justo debajo de las costillas.

La carne de ranchera es originaria de México, pero hoy es popular en todo el mundo. Este corte de carne desempeña un papel muy importante en la cultura culinaria mexicana, y se suele cocinar como carne asada o bistec ranchera.

El nombre de “ranchera” hace referencia a la afluencia de ganaderos y de ganado en el siglo XVI, cuando la carne de vacuno era la fuente de proteínas más popular en México. Los rancheros hambrientos comían la carne sola o la rellenaban con tortillas de maíz.

Hoy en día, la carne ranchera recibe diferentes nombres y puede prepararse con una gran variedad de recetas tradicionales mexicanas. La carne ranchera es especialmente conocida por proceder de la región de Sonora, en el noroeste de México.

Carne asada

También conocida como puntas de solomillo y bistec de solapa, la carne ranchera es un ingrediente clave en la “Carne Asada” y otros platos de carne mexicanos. Con forma de abanico, este tierno corte de carne se extrae del lomo corto de la vaca. Si se prepara de forma incorrecta, su fuerte marmoleo puede hacer que sea tierna en las manos adecuadas. Aunque a menudo se combina con salsa o se introduce en quesadillas para obtener el sabor del sur de la frontera, estos finos cortes de carne se mezclan bien con especias, salsa de soja y jugos cítricos. Cuando quiera el sabor del solomillo sin el coste desorbitado de un corte central, no puede equivocarse con la ranchera.

  Cortes de carne cruda

Al igual que todas nuestras carnes, nuestra ranchera procede de vacas criadas de forma humanitaria y alimentadas con una dieta vegetariana. Esto, junto con su estilo de vida en libertad, significa que usted obtiene la mejor carne ranchera a un precio asequible. Pida hoy mismo y haga que su próximo martes de tacos sea algo para escribir en casa.

% Valor diario*Grasa total: 12g (18%) Grasa saturada: 4,7g (23%) Grasa poliinsaturada: 0,4g Grasa monoinsaturada: 6gColesterol: 60mg (20%)Sodio: 75mg (3%)Potasio: 289mg (8%)Carbohidratos totales: 0g (0%) Fibra dietética: 0g (0%) Azúcares totales: 0gProteínas: 26g (52%)

Bife de chorizo

OMG, ¡Ahora tengo una lista! He dudado en ir al carnicero debido a mi limitado español. Tengo TANTAS ganas de cocinar un asado y estaba tratando de averiguar cómo se dice. ¡Voy a imprimir este blog y ponerlo en mi caja de recetas donde no se pierda!

Sólo me preguntaba porque yo trabajo en una tienda mexicana en MI, Tenemos alrededor de 50/50 clientes estadounidenses e hispanos por lo que tenemos que poner todo en Inglés y Español. Así que estaba buscando lo que yo llamaría la pulpa blanca, porque usted llama a la pulpa negra ‘top round’

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Shawn, de acuerdo. Me encanta el misterio. Ahora me dicen que la pulpa blanca es otro nombre para la ronda de abajo, mientras que la pulpa negra es la ronda de arriba. ¿Te parece correcto? Todavía no he visto el término usado aquí en Guanajuato.

Hace poco estuve en un supermercado mexicano (antes de leer tu blog, por desgracia) y vi un corte de carne que se parecía a un filete de falda. Era de color marrón (no rojo como la carne que estoy acostumbrado a ver en un mercado de carne) y tenía una textura uniformemente aceitosa. El carnicero me dijo que el corte era de pierna. ¿Es un filete de falda? ¿Es seguro consumirlo? ¿Por qué la textura aceitosa?

Carne ranchera

Donde la calidad importa En La Carnicería, valoramos la honestidad y la integridad tanto en nuestros alimentos como en nuestros proveedores.  Todo lo que pasa por La Carnicería debe cumplir o superar nuestros estrictos estándares.  Nos enorgullecemos de trabajar con granjas y ganaderos más pequeños que se centran en la cría de sus rebaños de calidad de forma humana.

Snake River Farm | Gold Ribeye Wagyu Un delicioso equilibrio de sabor sabroso y textura firme, pero naturalmente tierna. Estos apreciados filetes se cortan exclusivamente en el centro del ojo de la costilla para garantizar una experiencia gastronómica de lujo. Cada filete de ojo de costilla se corta a mano sin grasa visible y tiene el tamaño perfecto para una fácil preparación y una deliciosa presentación en el plato. La clasificación de la USDA se basa en la costilla, por lo que nuestros filetes de ojo de bife tienen un nivel espectacular de marmoleado para una jugosidad y sabor óptimos.

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Con la puntuación de marmoleo A5 de Wagyu, entrará en el reino enrarecido de los multimillonarios de la carne de vacuno. Estos filetes alcanzan un nuevo nivel de riqueza, con una suavidad que se acerca a los niveles de la mantequilla. Suculenta y jugosa, esa magnífica red de grasa intramuscular cremosa -el marmoleo- que caracteriza a la carne de wagyu se extiende cada vez más por toda la carne, dándole una textura que se derrite en la boca y que nunca olvidará.

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