Corte de carne para escalopa

Escalope de cerdo

El verbo francés escalope significa “festonear”, que es exactamente como se traduce en la técnica culinaria. Aunque el término puede utilizarse para describir cualquier carne cortada en rodajas finas y machacada, el escalope de ternera es quizás el más preparado y aceptado. Esta carne puede utilizarse en una gran variedad de recetas, desde acompañar al jamón y al queso para el famoso cordon bleu de ternera hasta simplemente empanar y freír con un simple chorro de limón para terminar.

Según The Food of France, el escalope se menciona por primera vez en los libros de cocina franceses en el siglo XVII. Se originó en la zona norte del país, casi completamente rural. Al principio, los cocineros preparaban exclusivamente escalope de ternera, y otras carnes blancas como el pollo y el cerdo no se consideraron para este tratamiento hasta más tarde. En 2011, un chef que intente hacer que un plato suene más gourmet podría utilizar el término incluso para un filete fino de marisco o de carne.

Para hacer un escalope de ternera, los cocineros primero cortan la ternera a lo largo del músculo en cortes grandes, pero finos. A continuación, se puede machacar más fino de diversas maneras. Algunos cocineros se limitan a golpear la ternera con un martillo para carne o con la culata de un cuchillo grande. Otros cubren el corte con una envoltura de plástico y lo hacen más fino con un rodillo.

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Escalopes de ternera a la sartén

¿Qué es un escalope? Un escalope es un corte fino de carne magra que se ha aplastado con un mazo de carne para aumentar el tamaño de la superficie y hacerlo más tierno. A menudo, los escalopes se rebozan con pan rallado y se fríen, se cubren con un relleno y se enrollan en un roulade, o se sirven con una salsa.

Tanto si decide simplemente rebozar el escalope en pan rallado y freírlo, como si lo rellena con una mezcla celestial de sabores o lo baña con una salsa cremosa, el escalope es una pieza de carne que siempre estará tierna.

Otra forma de preparar los escalopes y añadir sabor a la carne es aplicar una mezcla a la parte superior de la carne y luego enrollarla en forma de matambre. Puede ser realmente creativo con los tipos de relleno que desee utilizar al crear este tipo de plato; las verduras, las frutas, los rellenos y los embutidos aportan todas ellas grandes combinaciones de sabor.

El escalope es el nombre que se le da a una rebanada de carne que ha sido aplastada para aumentar el tamaño de la superficie y hacerla más tierna. Se puede utilizar cualquier carne que se desee para hacer un escalope, sólo tiene que ser un corte magro y sólido para que se mantenga intacto después de golpearlo.

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Escalope de ternera

Tradicionalmente, el escalope es un trozo de carne deshuesada que se ha adelgazado con un mazo[1][2] o un rodillo[2] o se ha golpeado con el mango de un cuchillo, o simplemente se ha embutido[3] El mazo rompe las fibras de la carne, haciéndola más tierna. A continuación, la carne se recubre y se fríe[4]. La carne más fina se cocina más rápido y pierde más humedad.

El término escalope también se aplica a los productos sin carne, como los escalopes de Quorn (micoproteína), que llevan una salsa de queso y brócoli envuelta en pan rallado. En Australia, el término escalope también se aplica a las patatas cortadas en rodajas finas. Las patatas cortadas en rodajas finas, rebozadas y luego fritas suelen llamarse “escalope”[5].

Escalope de ternera cómo cocinar

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