Carrillera corte de carne

Carrillera de ternera

Las carrilleras de ternera aparecen con frecuencia en los menús de los restaurantes y son apreciadas por su rico y completo sabor y su textura tierna y fundente, pero no son un corte que los cocineros caseros utilicen a menudo. Si quiere añadir algo nuevo a su repertorio culinario, merece la pena probarlas.

La única manera de cocinarlos es a fuego lento. De este modo, se consigue la textura deseada, que se derrite en la boca. Las carrilleras de ternera absorben los sabores del líquido en el que se cocinan, lo que da como resultado una carne sabrosa con una textura que se deshace en la boca como la mantequilla.

Cuando se compran las carrilleras de ternera, éstas vienen recortadas. Cada carrillada suele pesar entre 300 y 400 gramos, pero durante la cocción se reduce a unos 200 ó 300 gramos. Si compra para cuatro personas, le recomendamos que compre 1 kilo de carrilleras de ternera, lo que le dejará un peso cocinado de aproximadamente 150 gramos de carne por persona.

¿Cómo se llama la carne de la mejilla?

También conocida como carne de barbacoa, la carne de carrillera de ternera es estupenda en tacos, quesadillas, burritos y otros platos deliciosos. ¿Qué es la carne de carrillera de vacuno? Las carrilleras de vacuno proceden de la cara de la vaca, junto al músculo de la mandíbula. Nuestra carne de carrillera produce un maravilloso bocado que se derrite en la boca, lleno de sabor tradicional.

¿Las mejillas de ternera son realmente mejillas?

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que esté tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

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¿Las carrilleras de ternera son un corte de carne duro?

Al ser un músculo que trabaja mucho, las carrilleras de vacuno son un corte de carne a menudo más duro, por lo que se prestan a una cocción lenta. Las carrilleras de vacuno contienen una buena cantidad de tejido conectivo conocido como colágeno. Con el tiempo, este colágeno se descompone y se vuelve ligeramente gelatinoso, produciendo una textura rica y fundente.

Carrilleras de ternera guisadas deutsch

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una cena elegante o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

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Carrillera braseada

Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.

Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le sorprenderá por ser muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.

Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.

Sustituto de la carrillada de ternera

La carne de la mejilla, el pequeño corte de carne que se encuentra en el hueco de la mejilla de un animal (por si no fuera ya lo suficientemente obvio) es excepcionalmente magra y tierna. Mientras que la mayoría de los cortes pueden ser una cosa o la otra – magros pero secos o tiernos pero grasos – esos pequeños cortes de la mejilla son ambas cosas.

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Las carrilleras de vacuno son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy magro. Es un corte económico que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierna. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo o la falda.

Curiosamente, el nombre de “carrillada de ternera” hace referencia al músculo facial de la mejilla de la vaca. Es un corte de carne muy duro y magro, y se suele utilizar para guisar o cocinar a fuego lento para obtener un resultado tierno. Es posible que tenga que encargarla con antelación a su carnicero.

La papada de cerdo (llamada alternativamente tocino de papada o, especialmente en el sur de Estados Unidos, papada de cerdo) es una carrillada de cerdo curada y ahumada. La papada de cerdo es un producto básico de la comida del alma, pero también se utiliza fuera de Estados Unidos; la variante italiana se llama guanciale.

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