Corte de carne riñonada

Bistec de segundo corte

Los despojos, también denominados carnes variadas, son el nombre de los órganos internos y las vísceras de un animal descuartizado. La palabra no se refiere a una lista concreta de órganos comestibles, que varía según la cultura y la región, sino que incluye la mayoría de los órganos internos, excluyendo los músculos y los huesos. Algunas culturas rechazan los despojos como alimento, mientras que otras los utilizan como comida cotidiana o en manjares.

Dependiendo del contexto, los despojos también pueden referirse a las partes de la carcasa de un animal que se desechan tras el despiece o el desollado. Los despojos que no se utilizan directamente para la alimentación humana o animal se suelen procesar en una planta de reciclaje, produciendo material que se utiliza como fertilizante o combustible o, en algunos casos, se puede añadir a la comida para mascotas producida comercialmente.

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  Corte de carne ranchera

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Cuánto pesa un corazón de vaca

Los beneficios del riñón de vaca son numerosos, tanto para nuestra salud como para nuestros hábitos alimenticios y nuestro bolsillo. Cuando se adquiere fresco o congelado [a menos 70 °F durante tres (3) días], de un proveedor de carne de confianza, el riñón de vacuno tiene un sabor limpio y fresco con una textura única y suave, además de que usted está recibiendo verdaderos nutrientes de nivel de “superalimentos” en su cuerpo con esta carne de órgano.

Las carnes de órganos son altamente nutritivas, por lo que debería considerar hacerlas parte de su dieta. Al igual que su hermano mayor, el hígado, el riñón de vacuno también es un auténtico superalimento, rico en vitaminas y minerales biodisponibles.

La parte inferior de un riñón entero tiene una capa de material blanco que algunos llaman incorrectamente “membrana del riñón”, pero que en realidad es puro sebo de vacuno.

  Cortes americanos de carne

Comer riñón de vacuno y otras carnes de órganos saludables nos da una mayor conexión con nuestros alimentos que hemos perdido en los últimos 70 años. Sin embargo, debemos recordar que no hay que juzgar un libro por su portada, porque la carne de riñón de vacuno es muy sabrosa.

Anatomía del riñón de vaca

Mucho más duro que el riñón de cordero o de ternera, el riñón de vaca suele pesar una libra. Tienen un sabor fuerte, que no es del gusto de todos. Los riñones de vaca no son populares en EE.UU., pero se utilizan habitualmente en las cocinas de otras partes del mundo. Los riñones de una vaca adulta suelen tener un alto contenido en colesterol y, por lo tanto, no deben consumirse con demasiada frecuencia.

Al ser una porción dura de los despojos del buey, la mejor manera de preparar el riñón de vaca es cocinarlo a fuego lento durante unas horas. Métodos como el estofado y el guisado, que implican la cocción de la porción de carne en un líquido, son ideales para garantizar una buena cocción del Beef Kidney. Sin embargo, antes de cocinarlos, es importante retirar su membrana externa y el músculo graso del centro. Además, se recomienda mojar el riñón en suero de leche o en agua acidulada para aligerar su olor y sabor, que puede ser un poco fuerte para algunas personas.

  Máquina para cortar carne

Kidney es una palabra que se utiliza desde principios del siglo XIV. Aunque se desconoce su origen exacto, es probable que se trate de una palabra compuesta por las palabras del inglés antiguo “cwid” (que significa “vientre”) y “ey” (que significa “huevo”), que parecen describir la forma de un riñón.

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