Bife corte de carne

Bistec de segundo corte

Si quieres asar un filete sabroso con un presupuesto ajustado, no busques más que el chuck eye. Todo el mundo sabe que el secreto está en la quinta costilla. El ojo de buey -de hecho, la quinta costilla de la vaca- vive en el borde de la carnicería, entre el buey y el más conocido ojo de buey.

Este corte tiene un rico sabor y un buen equilibrio entre la carne y la grasa, similar al del costillar, pero cuesta menos. Eso no significa que pueda tratarlo exactamente igual; haga lo que haga, no cocine el chuck eye bien hecho. En realidad, hay mucha gente que dirá que no hay que cocinar la carne bien hecha, y punto.

Versátil y poco tradicional, el corte de hierro plano (también conocido como “top blade”) procede de la paleta de la vaca. Un corte de moda, popular entre las cadenas de comida y los restaurantes de lujo por igual, un filete de hierro plano puede ser asado, estofado, frito en la sartén, marinado, y todo lo demás. ¿Y la ventaja? Es asequible. Esta carne -aunque más dura que un solomillo o un filete- tiene un sabor delicioso y un marmoleado lo suficientemente bonito como para el vestuario de Lady Gaga.

La falda es un corte de carne de la plancha: las largas, planas y sabrosas costillas inferiores de la vaca. El bistec de falda es un corte similar. Los cortes de falda y de falda pueden utilizarse en una gran variedad de platos, sobre todo en la cocina colombiana (piense en las fajitas) y asiática (¿alguien quiere un salteado?). El bistec de falda es mejor si se corta a lo largo del grano antes de servirlo.

Corte de carne de vacuno

En algún momento, cualquiera que cocine carne de vacuno siente curiosidad por saber de dónde proceden los principales cortes de la vaca. Esta práctica guía le mostrará la ubicación de los principales cortes de la carne de vacuno, como el bife, la costilla, el lomo y el pecho. También descubrirá qué cortes se consideran los mejores y las formas más fiables de cocinar cada uno de ellos.

La carne de vacuno se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, que puede ver en nuestra tabla de cortes de vacuno. Estos cortes primarios de la carne de vacuno, o “primals”, se dividen después en subprimals, o “cortes para el servicio de alimentos”. Éstos se cortan en rodajas y se convierten en filetes individuales, asados y otros cortes para la venta al por menor.

Un lado de la carne de vacuno es literalmente un lado de la canal de vacuno que se divide a través de la columna vertebral. Cada lado se divide por la mitad entre las costillas 12 y 13. Estas secciones se denominan cuarto delantero (parte delantera de la vaca) y cuarto trasero (parte posterior de la vaca).

Los cortes más tiernos de la carne de vacuno, como la costilla y el lomo, son los más alejados del cuerno y la pezuña. Las zonas más duras del animal son los músculos de la paleta y la pierna, porque son los que más se trabajan.

Bife de chorizo

Nuestros estándares de bistec de Kansas City le garantizan que siempre recibirá un bistec de la mejor calidad: carne meticulosamente obtenida, clasificada y cortada; con el color, el marmoleado y la textura ideales; y luego envejecida a la perfección para cada corte de carne.

Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.

El solomillo superior es un corte magro, carnoso, lleno de sabor e ideal para asar a la parrilla, a la sartén y al horno. También es excelente para hacer brochetas a la parrilla o en rodajas para un salteado. Disponible en varios pesos, un filete de solomillo superior es ideal para una persona.

El strip steak se originó en Kansas City, y su popularidad pronto se extendió por todo el país, de ahí sus muchos nombres, como Kansas City Strip Steak y New York Strip Steak. Lleno de sabor y maravillosamente tierno, el strip steak tiene suficiente marmoleado para aportar un gran sabor, pero sigue considerándose un corte magro. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un bistec de tira es justo para 1 o 2 personas.

Tipo de filete

Este filete se identifica por el hueso de la pata redonda y los tres músculos. En la parte superior de la pantalla se encuentra el redondo superior, en la parte inferior izquierda el redondo inferior y en la parte inferior derecha el ojo del redondo.Recomendaciones de cocciónAsado o a la sartén

Cuando se extrae la grupa, se deshuesa, se enrolla y se ata, se hace un corte al por menor llamado Beef Round Rump Roast. Esto representa un corte sólo moderadamente tierno, el calor húmedo se utiliza a menudo. Sin embargo, si se trata de un corte de ganado selecto y de primera calidad, suele cocinarse con calor seco.Recomendaciones de cocciónAsado o estofado

El Top Round Steak es el más tierno de los distintos filetes redondos. Este bistec sin hueso consiste en un músculo grande llamado redondo superior o interior. Observe la grasa de cobertura en la superficie superior curvada, la superficie de corte en el lado izquierdo y el tejido conectivo a lo largo de la parte inferior.Recomendaciones de cocciónAsar, asar a la sartén o freír a la sartén

El Bottom Round Steak contiene músculos que son menos tiernos que el músculo del top round. Los dos músculos de este bistec son el ojo del redondo a la izquierda y el redondo inferior a la derecha. Observe la fuerte banda de tejido conectivo que separa los músculos. Se recomienda el calor húmedo para este bistec.Recomendaciones de cocciónBraise