Cuál es el mejor corte de carne para la parrilla

El mejor filete para asar en una parrilla de gas

Asómese a la valla de cualquier patio trasero un domingo por la tarde y lo más probable es que vea un ritual veraniego australiano en pleno apogeo: niños chapoteando en la piscina, adultos con bebidas en la mano y una pequeña multitud atendiendo una humeante parrilla. Y aunque la barbacoa australiana no suele ser un festín de lujo, hay ocasiones en las que merece la pena pagar por un corte especial, dice el director ejecutivo de Haverick Meats en Sydney, Peter Andrews, cuya empresa suministra a los mejores restaurantes de Sydney, como Ester, Kensington Street Social, ACME y LP’s Quality Meats.Desde chuletas de cordero hasta carrilleras de ternera, he aquí una guía sobre cómo sacar el máximo partido a su corte de carne.

Para sacar el máximo partido a tu corte de carne, asegúrate de que la barbacoa esté “supercaliente y superlimpia” antes de cocinar, aunque eso signifique que tengas que bajar el fuego cuando empiece a asarse, dice Andrews. También es crucial dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla: así se relaja la carne y se cocina de forma más uniforme. “El resultado es más tierna y más jugosa, con menos posibilidades de que el filete se cocine demasiado o se seque”, dice Andrews.Una vez que empiece la barbacoa, tenga cuidado con la mayor trampa: cocinar demasiado la carne. En lugar de eso, deje que la carne tome color, pero sólo hasta el punto en que, al presionarla suavemente, salga un poco de jugo o sangre. Dale la vuelta una vez y deja que se haga por el otro lado, luego retira la carne del fuego cuando aún esté rosada por el centro y ponla en un plato, donde seguirá cocinándose mientras se enfría.      “La gente cree que hay que estar tocándolo y dándole la vuelta, pero hay que dejarlo así”. Lo mejor para la parrilla

  Corte de carne para escalopa

La mejor carne para asar al carbón

El asequible chuletón de buey procede de la zona del hueso de la paletilla de la vaca, concretamente de la zona más cercana al ojo de la costilla, por lo que los chuletones de buey de buey y de costilla tienen un veteado de grasa similar. De hecho, el chuck eye se conoce como el “costillar del pobre”. La mayoría de los cortes de buey tienen mucho tejido conjuntivo, por lo que son más adecuados para guisar o estofar, pero el bistec de ojo de bife es la excepción: Un golpe de calor de la parrilla es todo lo que necesita.

Este filete es tan tierno que se puede cortar con un cuchillo de mantequilla. Procede del lomo corto del animal, que no se trabaja mucho. El “solomillo” es el corte entero en su forma asada, y el “filet mignon” es el solomillo cortado en filetes. Aunque apreciado por su tierna textura, el filet mignon no es conocido por su gran sabor a carne: no tiene el mismo marmoleado de grasa que otros cortes sabrosos como el rib-eye o el strip steak. Sin embargo, es el candidato perfecto para salsas y otros condimentos sabrosos, ¡y está delicioso!

¿Es bueno el solomillo para asar?

A la hora de comprar carne, las opciones son abundantes. La carnicería o la sección de carnes del supermercado están repletas de diferentes cortes de carne, con distintas formas e incluso distintos aspectos. Desde asados hasta carne picada, puede encontrar carne de todas las partes de la vaca o el buey. Pero, cuando usted está buscando grandes y tiernos cortes de carne de vacuno alimentado con pasto, ayuda a tener un poco de conocimiento de lo que está disponible y Rafter W Ranch está aquí para darle una idea sólida.

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Aquí identificaremos cuáles son los cortes de carne más tiernos destacando cuatro filetes que hacen la boca agua. Cada uno de estos filetes procede de la misma zona o corte del animal, el lomo. El lomo, uno de los ocho cortes primarios de la carne de vacuno, se compone de dos cortes subprimarios, el lomo en tiras, que va a lo largo de la espina dorsal; otro es el solomillo, que es más pequeño que el lomo en tiras y va paralelo y por debajo de éste.

Empezando justo detrás de la sección de las costillas, el lomo constituye los cortes más tiernos de la carne de vacuno, que suelen ser los más caros. Estos son los cortes más caros de la carne de vacuno porque, en relación con el animal entero, estos cortes de primera calidad constituyen sólo un pequeño porcentaje. Si busca un corte de buey sabroso, tierno y de gran sabor, merece la pena pagarlo.

El mejor filete a la parrilla para principiantes

Nuestros estándares para bistecs de Kansas City garantizan que siempre recibirá un bistec de la mejor calidad: carne meticulosamente seleccionada, clasificada y cortada, con el color, el veteado y la textura ideales, y envejecida a la perfección para cada corte de bistec.

Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un filete tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del solomillo de ternera. Es magro, pero se deshace en la boca con una suculencia mantecosa. Perfecto para asar a la parrilla, a la plancha o al horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.

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El solomillo es un corte magro, carnoso y sabroso, ideal para asar a la parrilla, a la plancha o al horno. También es ideal para hacer brochetas a la parrilla o en rodajas para salteados. Disponible en varios pesos, un solomillo es ideal para una persona.

El strip steak es originario de Kansas City, y su popularidad pronto se extendió por todo el país, de ahí sus muchos nombres, como Kansas City Strip Steak y New York Strip Steak. Lleno de sabor y maravillosamente tierno, el bistec de tira tiene suficiente veteado para aportar un gran sabor, pero sigue considerándose un corte magro. Es perfecto para asar a la parrilla, a la plancha o al horno. Disponible en varios pesos, un bistec de tira es perfecto para 1 ó 2 personas.

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