Horno para bistecs
Esta es una receta de roast beef que no pasa de moda y que se puede hacer con asado de cuadril, asado de pierna o asado de solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía esos enormes gráficos de carne de vaca, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
Bistec en airfryer
La carne es un alimento importante de la cocina tradicional italiana; sin embargo, cocinarla puede ser difícil. Normalmente, el riesgo es cocinarla demasiado y que pierda su textura. A continuación te explicamos cómo cocinar en tu horno deliciosos platos a base de carne, como en los mejores restaurantes gourmet.
¿En qué consiste esta técnica? En ella, los alimentos se cocinan a temperaturas muy bajas, para obtener una cocción perfectamente uniforme. Esta técnica hace que los alimentos conserven sus nutrientes, quedando más sabrosos, con una excelente textura.Hay varias técnicas: puedes optar por la cocción en agua, introduciendo los alimentos en bolsas especiales de vacío (en este caso, necesitarás una máquina de vacío), o puedes utilizar tu horno.
Para cocinar la carne a baja temperatura en el horno, primero hay que marinarla para ablandarla y hacerla más sabrosa. A continuación, si decides cocinar trozos grandes de carne, saltéalos en una sartén bien engrasada para prepararlos para la cocción.
Los tiempos de cocción, al igual que la temperatura del horno, varían según el tipo de carne, el corte y el peso. Por ejemplo, un filete de ternera de 800g, debe saltearse durante 4 minutos y cocinarse en el horno durante 1 hora y 30 minutos a 80°C. Una pechuga de pavo de 1,5 kg debe saltearse durante 6 minutos y cocinarse en el horno durante 2 horas y 45 minutos a 90°C.
Tiempos y temperaturas de cocción de la carne
Si va a utilizar el horno para cocinar un filete, puede ser difícil saber el tiempo exacto de cocción necesario para obtener el punto de cocción deseado. Ya sea asado o a la parrilla, utilice estas pautas para obtener un bistec perfecto en todo momento.
Para muchos, el uso del horno es el último recurso cuando no se puede asar, pero los filetes cocinados en el horno no tienen por qué ser insípidos o poco interesantes. Cocinar un filete en el horno es un acto de equilibrio. Te gustaría tener un filete jugoso y sabroso, pero asegurándote de que todas las bacterias han sido eliminadas para que no te arriesgues a contraer enfermedades alimentarias.
Asar a la parrilla es una excelente opción que cocina los filetes finos con relativa rapidez y mantiene la ternura de la carne. Los filetes más gruesos responden mejor al asado en el horno que a la parrilla. Los bistecs más gruesos, de aproximadamente 1-1/2″ a 2″ de grosor, deben asarse en el horno.
Si lleva el filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo, lo que siempre es una buena idea, sazónelo y déjelo reposar en la encimera de 30 a 45 minutos antes de meterlo en el horno. No dejes que el filete esté a temperatura ambiente más de 2 horas o pueden empezar a crecer bacterias.
Filete en el horno
El horno es un buen aliado para cocinar muchas recetas. Las funciones avanzadas permiten ahorrar tiempo y dinero, obteniendo simultáneamente los mejores resultados. Sin embargo, el chef sigue siendo el rey. Si no utilizas el horno más a menudo para cocinar la carne porque crees que la carne va a quedar seca, acompáñanos por este breve recorrido y aprende nuestro saber hacer para conseguir cortes de carne jugosos y filetes sabrosos y tiernos, de esos que casi puedes cortar sin cuchillo.
Hay diferentes opiniones sobre la cocción de la carne a temperatura ambiente. Nosotros somos totalmente partidarios de la temperatura ambiente. En primer lugar, la carne conserva mejor sus jugos de esta manera. Además, pasar directamente del frigorífico al horno supone un gran cambio de temperatura, y eso también significa que características como el sabor pueden cambiar también. La textura mejora si se mantiene la carne a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Por cierto, si descongelas el filete en la nevera en determinadas condiciones, absorberá los sabores de otros alimentos.
No intente cocinar la carne en un horno frío. Hay muchas razones para no hacerlo. Por ejemplo, es fácil calcular mal el tiempo de la receta cuando se intenta cocinar en un horno con una temperatura inferior a la que se puede leer en la receta. Además, el calor supone provocar una cadena de reacciones químicas en el alimento. Si hay algunos cambios al respecto, como que no haya un aumento repentino de la temperatura, los alimentos pueden cocinarse de forma diferente.