Cómo cocinar la ternera
Con la gran variedad de cortes de carne de vacuno disponibles hoy en día, es una buena idea conocer algunas de las diferentes técnicas de cocción que puede utilizar para preparar cada uno de ellos. He aquí nueve técnicas diferentes para cocinar la carne de vacuno.
Asar a la parrilla es una técnica de cocción que puede utilizar fuego alto, medio o incluso bajo, lo que significa que cualquier cosa, desde filetes a hamburguesas e incluso un asado entero, puede ir a la parrilla. Cocinar en una parrilla de carbón es más complicado que utilizar gas, pero es relativamente fácil generar una ráfaga de calor alto durante poco tiempo utilizando carbón, por lo que incluso un principiante puede asar filetes y hamburguesas.
Cocinar un asado a la parrilla lleva más tiempo y, dado que para mantener la llama del carbón durante un periodo de tiempo es necesario añadir carbón periódicamente y ajustar las rejillas de ventilación para mantener la temperatura a la deseada, las parrillas de gas facilitan bastante el asado.
El estofado es una técnica de cocción con calor húmedo que utiliza temperaturas más bajas y tiempos de cocción más largos, lo que ayuda a ablandar los cortes más duros de la carne de vacuno, como la pechuga, la falda, las costillas y el redondo. Cuando oiga el término estofar, piense en asado.
¿De cuántas formas distintas se puede cocinar la ternera?
Los siete métodos de cocción de la carne de vacuno pueden agruparse en dos categorías principales: calor seco y calor húmedo. La cocción con calor seco utiliza aire caliente para conducir el calor alrededor de la carne. Piense en asar, asar a la parrilla o saltear. La cocción húmeda es cualquier método de cocción con humedad, como estofar o guisar.
¿Cuáles son los 4 tipos diferentes de carne de vacuno?
Hay 8 cortes principales de carne de vacuno: chuck, rib, loin (que consiste en el lomo corto y el solomillo), round, flank, plate, brisket y shank. Dividida por grupos de músculos, la carne de cada corte primario tiene un sabor, una textura y un nivel de grasa y marmoleo propios, debido a la intensidad con que se han trabajado los músculos.
¿Cuáles son los 3 tipos de carne de vacuno?
Los tres primeros grados de calidad -Prime, Choice y Select- son los más comúnmente reconocidos por los consumidores y el USDA los considera etiquetas de calidad alimentaria.
Temperatura de cocción de la carne
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Las recetas con carne picada son las favoritas de la semana por muchas razones. Para empezar, la carne picada es barata, se cocina rápido y se puede utilizar de infinitas y deliciosas maneras. Esta proteína versátil es un elemento básico en nuestra rotación de comidas, pero puede ser demasiado fácil caer en la rutina de una cena entre semana, especialmente cuando lo único que quieren los niños son macarrones con queso. Si su creatividad va un poco más allá de la salsa boloñesa y los tacos, le ofrecemos recetas creativas de carne de hamburguesa que encantarán a toda la familia.
La cocina de pruebas de Southern Living está aquí con nuevas y sabrosas versiones de recetas clásicas de carne picada, como pastel de carne, hamburguesas, chili y lasaña. O si le apetece algo diferente, también hemos ideado nuevas y sorprendentes formas de utilizar la carne picada en sopas, calzones, brochetas y mucho más. La carne picada también se congela bien, así que haz acopio en el supermercado y marca esta galería como tu fuente de recetas fáciles con carne picada.
Cómo cocinar carne roja en el horno
Si buscas una comida que llene y sea económica y que guste a todos los comensales, has llegado al lugar adecuado. Esta receta de puntas de ternera en salsa no sólo es fácil de hacer con ingredientes baratos, sino que es increíblemente deliciosa y satisfactoria. Volverás a esta receta de puntas de ternera una y otra vez.
Técnicamente, las puntas de ternera proceden del corte de la punta del solomillo. Sin embargo, mucha gente utiliza “puntas de ternera” para referirse a un plato que consiste en carne cortada en dados cocida a fuego lento en una sabrosa salsa hasta que esté tierna. En esta receta se utiliza carne de estofado cortada en dados.
Se sofríen las cebollas en aceite y se dora la carne por todos los lados. Añadir 2 tazas de agua, salsa de soja, salsa Worcestershire, ajo en polvo, sal y pimienta a la sartén y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y siga cocinando hasta que la carne esté tierna. Cuando las puntas de ternera estén casi listas, añadir la mezcla de salsa y el agua restante. Llevar a ebullición y cocer hasta que la salsa espese.
Debe cocer la carne en la salsa hasta que esté tierna, entre 90 minutos y dos horas. Cuando las puntas de ternera estén hechas, un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne marcará al menos 145 grados F.
Cómo cocinar tiras de ternera
Los platos de carne de vacuno suelen ser nostálgicos. Tanto si se trata de un clásico cultural como el filete frito que le transportará a Francia, la receta secreta de pastel de carne de mamá o un guiso contundente con el que creció, la carne de vacuno desempeña un papel muy importante en innumerables cocinas. Aunque puedes aderezar la carne con una salsa o un condimento exquisitos, hay un factor que no varía: la calidad del corte.
Empiece por aquí y luego elija el estilo de cocción que más le guste en función de lo que tenga en su cocina. Tanto si tiene tiempo para dejar que la carne se cocine a fuego lento durante todo el día como si prefiere un filete recién salido de la parrilla, aquí tiene las mejores recetas de ternera que puede añadir a su repertorio y que le permitirán servir platos dignos de un restaurante en muy poco tiempo.
“La carne picada o las sobras de carne asada se pueden convertir en un delicioso pastel. Métela en una cazuela con un montón de verduras, cúbrela con puré de patatas y hornéala. Mi madre solía tener uno de éstos cargado en el congelador para una cena rápida y abundante durante el invierno. Lo mejor es que, una vez que dominas el proceso, las posibilidades son infinitas”. – Victor King, chef ejecutivo y copropietario de The Essential en Birmingham, AL