Guisos para carne

Estofado de ternera tatyana

El estofado de ternera, tierno y abundante, cocinado a fuego lento con vino o cerveza belga oscura y acompañado de verduras o hierbas frescas, es un plato reconfortante en todo el mundo. Estas son nuestras recetas para una de las comidas más perfectas para el frío que podamos imaginar, desde el bacheofe alsaciano hasta un estofado mexicano aderezado con muchos chiles.Bacheofe (estofado alsaciano de carne y verduras)Este plato de carne y verduras al vino cocinado en una olla sellada con masa es alsaciano hasta la médula.

Estofado de ternera y chile guajillo (Caldo de Res)Este nutritivo estofado de cocción lenta, impregnado de chile guajillo ahumado, suele prepararse con diversos cortes de ternera duros, pero los rabos de buey nos parecieron la opción más sabrosa.

Estofado flamenco de ternera y cerveza (Carbonnade)A diferencia de los estofados franceses de ternera hechos con vino, el carbonnade -un estofado flamenco- se basa en el sabor profundo y oscuro de la cerveza belga de abadía. Pero lo que realmente da al plato su carácter distintivo es la adición de azúcar moreno y vinagre de sidra, una combinación agridulce que combina a la perfección con las cebollas caramelizadas y la rica cerveza. Receta de estofado flamenco de ternera y cerveza "

Estofado de ternera al horno holandés

Una receta casera de estofado de ternera para la cocina. Este estofado tradicional se come bien en un cuenco o sobre galletas. Sustitúyalo por cordero y ¡voilá!... ¡estofado irlandés! Si desea un estofado más espeso, añada más maicena y/o quite la tapa durante los últimos 15 a 20 minutos. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, ¡mejor! Varía las hierbas a tu gusto.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Receta de estofado

EstofadoEstofado de cordero y lentejasTipoEstofadoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apios, chirivías, patatas, cebollas, judías, setas, etc.), carne, (como ternera) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.

Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.

El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.

Estofado de ternera deutsch

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Compadezco al tonto que lleva los puños a un combate con cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las pistolas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva la carne magra a la olla del estofado. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un estofado de ternera?

¿Cuál es el resultado? Una rotura parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conjuntivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de vital importancia) de la mano en el lugar exacto. La mala noticia es que había que operar. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi delicada muñequita. Es increíble que no se haya hecho más daño.

Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, se compone en gran parte de una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no sólo se encuentra en ligamentos y tendones, sino también, en mayor o menor grado, en los músculos.