Cual es la mejor carne para guiso

¿Qué tipo de carne se utiliza para el guiso de carne?

El estofado es un plato que se agradece cuando se tiene hambre, especialmente cuando hace frío o se ha tenido un día agotador. Aunque parece un plato en el que se puede echar prácticamente cualquier cosa, es mucho más fácil de arruinar de lo que se cree. Uno de los errores clásicos que se cometen en los guisos es utilizar cortes de carne que no se adaptan bien a un caldo de cocción lenta.

Para nuestro propósito, “carne” puede referirse a cualquier proteína animal, desde la carne de vacuno hasta el pollo o el pescado, aunque la Asociación Americana de Ciencias de la Carne (AMSA) dice que la definición de carne es difícil de precisar y puede cambiar dependiendo de con quién se hable.  Independientemente de lo que se considere carne, no hay duda de que el corte de carne que se utilice afecta al plato final.

Los cortes de ternera suelen ser los que más atención reciben en las discusiones sobre la carne de guiso, pero otras proteínas como el cordero y el pollo también tienen cortes que se adaptan mejor a un guiso abundante y salseado. Pero, con tantas opciones disponibles, ¿por dónde empezar?  A continuación le presentamos algunos de los cortes de carne más comunes para guisar, ordenados de peor a mejor, para que le sirvan de guía.

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Estofado de ternera de la comida cotidiana de Tatyanas

Si quieres hacer un guiso de carne, ¡genial! Por suerte, hay varias recetas fáciles de hacer. Es una comida deliciosa, de una sola pieza, que alimenta a mucha gente. Lo mejor es que la mayoría de los guisos de carne saben aún mejor como sobras. Lo primero que hay que decidir es qué tipo de carne de vacuno se va a utilizar. Hay muchos cortes de ternera que son buenos en una receta de estofado de ternera y otros que no funcionan tan bien (vía MasterClass).

Algunas tiendas tienen cubos de ternera precortados empaquetados y etiquetados como “ternera para guiso de carne”, pero es posible que quieras preguntar qué tipo de corte es antes de comprarlo. Según Steak School, tu instinto inicial puede ser comprar la carne de vacuno más tierna que puedas conseguir porque ese es el objetivo final: tener trozos tiernos de carne en tu guiso. En realidad, los cortes de ternera ideales para guisar son los más duros, que tienen mucho tejido conjuntivo y sólo un poco de grasa. Estos cortes contienen colágeno, que es realmente duro y masticable cuando no está cocido, pero después de una buena y larga cocción a fuego lento, se descompone lentamente y añade sabor y profundidad al guiso. Como resultado, los trozos duros se vuelven tiernos y jugosos, ¡exactamente lo que se busca!

Carne guisada frente a asado de ternera

Imagínese un cuenco caliente de estofado de ternera: una salsa espesa y humeante con sustanciosos trozos de patata y pequeños dados de apio y zanahoria que rodean trozos de ternera bien dorada. Una sola cucharada nos hace salivar y, como ocurre con cualquier cosa en la cocina, la magia de este sustancioso favorito comienza con los ingredientes. El otoño es el mejor momento para comprar cebollas, zanahorias y patatas. Pero la gloria suprema del estofado de ternera es el sabor y la textura de la carne, dorada y ligeramente crujiente por fuera, pero tierna como un pastel en la boca por dentro.

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No todos los cortes de carne son iguales. La carne es músculo, y los músculos difieren en sabor y textura según el uso que haya hecho el animal. Por regla general, los músculos más utilizados por un animal son más duros y oscuros que los menos utilizados. Sin embargo, estos trozos de carne más duros tienen mucho más sabor que los otros cortes, y requieren un tiempo de cocción más largo a una temperatura más baja para liberar todo el sabor y hacer que la carne sea tierna. En el caso de una vaca, estos músculos sabrosos y bien utilizados son los que mueven las patas y el cuello, mientras que los músculos poco utilizados son naturalmente más grasos (costillas, solomillo, etc.).

Alternativas para la carne de guisar

Se acerca el invierno, y eso significa una cosa. Es hora de ponerse a guisar. No hay nada mejor que un abundante, rico y cálido estofado de carne en una fría y oscura tarde de invierno. El estofado de ternera es un alimento reconfortante para el frío, pero antes de sacar la olla, quizá te preguntes: ¿qué es la carne de estofado y cuál es el mejor corte de carne para el estofado de ternera?

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En el artículo de hoy, exploraremos qué es la carne de guisar y por qué es tan esencial para su guiso de carne que obtenga el corte de carne adecuado.  Coge tu horno holandés de la alacena, prepara las patatas y prepárate para empezar a guisar.

La carne para guisar, o carne para guisar, es el principal corte de carne que se pone en un guiso. Guisar es una de las formas de cocinar más antiguas del planeta. Existe desde que tenemos fogones y ollas. Es una forma de cocinar sencilla, pero eficaz, que puede dejar cortes de carne duros tan tiernos como un filete de lomo.

La premisa detrás del guisado es la cocción lenta. Los cortes de carne se cuecen a fuego lento en un caldo, sopa o salsa. Esto da tiempo a que la carne se ablande lentamente mientras se expone a fuego lento en una olla grande o en un horno holandés. Los mejores guisos son los que llevan más tiempo de preparación, pero son relativamente pocos los ingredientes que se necesitan para un buen guiso.

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