Estofado de ternera en olla de cocción lenta
Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.
El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.
Sopa de carne thermomix
Hay varios cortes que funcionan muy bien como el jarrete o la morcilla, el redondo delantero, el morrillo, la paleta, la pechuga, el brazo o la aguja. Personalmente, me gusta mucho este último porque es una pieza que no necesita mucho tiempo de cocción.
También es importante elegir una buena patata. Ya sabes que no todas son iguales así que utiliza una clase que se cocine bien pero que no se deshaga mucho. Las mejores clases y más fáciles de encontrar serían: Spunta, Red Pontiac, Kennebec y Monalisa.
Los champiñones podemos cortarlos de diferentes maneras. Si son muy grandes me gusta laminarlas pero no muy finas. Si son medianos, suelo cortarlos en cuartos y si son pequeños, por la mitad o enteros.
Como veis para esta receta he utilizado el protector de cuchillos que evita que la carne y las patatas se deshagan pero, si no lo tenéis, no os preocupéis porque la receta está adaptada para hacerla sin él.
Receta de guiso de carne
Empezamos una semana lluviosa y más fría. Creo que deberíamos llevar a la mesa algún plato casero, de los de cuchara, y bien calentito. ¿Qué tal un guiso de carne? La Thermomix te lo pone más fácil. Nos ahorramos partir las verduras para el sofrito, tener que usar demasiados utensilios y controlar constantemente el guiso.
4. Preparamos la cebolla, el tomate y el ajo, añadimos los ingredientes anteriores al vaso y cocinamos durante 20 minutos a 100 grados a velocidad cuchara con giro a la izquierda. (Si notamos que la carne hace mucha espuma, podemos destapar el robot de vez en cuando para quitar esas capas de impurezas de la superficie con la ayuda de una cuchara o espumadera)
5. Pasado ese tiempo, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados. Programamos otros 15-20 minutos, a la misma temperatura y velocidad, hasta que la carne y las patatas estén muy tiernas. Rectificamos de sal y pimienta antes de servir el guiso.
Consejo: Para este tipo de guiso, se dice que es mejor partir la patata para que quede limpia. Es decir, cortamos parcialmente una porción de la patata con el cuchillo y terminamos de dividir dicho trozo tirando de él con la ayuda del cuchillo para que suene el “choque”. De esta manera el guiso se espesa más y la patata adquiere más sabor.
Estofado de carne – cookidoo
La mejor opción para esta receta de stifado de ternera griego sería el chuck (filete de ternera), que procede de la parte superior del brazo y la paleta de la vaca. Contiene mucho colágeno y resulta más jugoso cuanto más tiempo se cocine.
La receta tradicional de stifado de ternera griega pide cebollas “kokaria”, que son pequeñas cebollas blancas dulces. La mejor opción es utilizar cebollas blancas perladas, que son dulces y suaves y no dominan los demás sabores del plato.
El stifado de ternera griego es una receta muy fácil de seguir. Lo único que puede llevar un poco de tiempo es pelar todas esas cebollas. Un pequeño truco que le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo es escaldar las cebollas en agua hirviendo durante unos 30 segundos. A continuación, se pellizca cada cebolla por el extremo del tallo y la cáscara se desprende enseguida.
Tradicionalmente, el stifado de ternera griego se sirve con pasta orzo, arroz, hilopittes (pasta al huevo) o patatas fritas. Para los días fríos de invierno, se puede servir con un cremoso puré de patatas para obtener una comida cálida y abundante que quitará el frío de cualquier noche. Junto con la tradicional musaca griega, es sin duda la cena más reconfortante que se puede hacer.