Guiso de trigo con carne peruano

Trigo pelado

La primera vez que probé este guiso de trigo con bayas tuve una epifanía. Era absolutamente divino: el sabor y el color eran impresionantes, y la textura, suave y algodonosa, nada almidonada. A algunos amigos míos no les gusta el trigo por esta textura que a mí me encanta. En aquel primer encuentro, se sirvió como guarnición, acompañando a unas caiguas rellenas, una verdura peruana que se suele rellenar con carne.

Pasaron los años y este guiso de trigueros se convirtió en un plato familiar en mi cocina. A veces Amelia, nuestra cocinera, añadía patatas en dados a la preparación, y otras veces añadía pollo. Con algunas variaciones, este plato se conoce como trigotto, un risotto hecho con bayas de trigo en lugar de arroz.  La cremosidad crea una guarnición maravillosa que va bien con las aves de corral, la ternera y el pescado, pero yo prefiero tomarlo solo, con queso rallado por encima y arroz blanco y esponjoso. Sí, los peruanos mezclan descaradamente dos hidratos de carbono en muchos platos, y ¿adivinen qué? ¡Saben muy bien!

En Perú utilizamos ají amarillo fresco en esta preparación, pero no dudes en utilizar la pasta de ají amarillo, más fácil de encontrar. Lo que debes buscar no es el picor del ají, sino el color y el aroma floral. Utiliza el mejor queso fresco artesanal que puedas conseguir, porque algunas de las versiones industrializadas son insípidas. No recomiendo sustituirlo por mozzarella porque no quieres que el queso se funda con el trigo, sino que mantenga su forma.

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Comer en Perú

El Seco de Carne con frejoles Receta Peruana, o beef stew en inglés, es un guiso muy sabroso y nutritivo. Esto debido a sus muy ricos ingredientes como arvejas, papas, zanahorias, cebollas y ricos ajíes que se utilizan para darle su sabor característico. Se acompaña con camote y/o yuca y salsa criolla.

El seco es un plato muy popular en el Perú, en todos los hogares peruanos se prepara siempre. Este delicioso guiso de carne, netamente peruano, tiene ingredientes muy ricos. El cilantro es uno de sus ingredientes más importantes. Ya que este le da su color verde, además de la cebolla, el pimiento y el uso único de la cerveza o chicha de jora en su preparación.

El arte de preparar este plato que ofrece una gran variedad, puede ser preparado con diferentes; secos de pollo y de res son los más comunes. El seco con frijoles puede ser norteño o limeño y siempre será delicioso.

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Somos un blog apasionado por la comida peruana, debido a su increíble sabor, sus más de 500 recetas de platos la convierten en una de las cocinas más grandes y estructuradas. Su origen es una fusión de varias cocinas de los 5 continentes. De estas cocinas surge una cocina llamada “comida criolla”.

Página web de recetas peruanas

Hace un par de años, nos encontramos con hambre de comer en el centro de Denver. Estábamos cerca del centro de convenciones y anduvimos un rato buscando un restaurante interesante, preferiblemente con un buffet para el almuerzo. Encontramos un pequeño restaurante llamado Los Cabos II, un restaurante peruano con una opción de buffet a un precio razonable. En ese momento, no estábamos muy familiarizados con la cocina peruana, pero sabíamos que nos gustaba el ají de gallina, así que sólo por eso, entramos a comprobarlo.

Fue ese día cuando conocimos este plato, el Seco de Res (o también Seco de Carne, según a quién preguntes). Se trata de un abundante guiso verde con grandes trozos de suculenta carne de vacuno, que suele servirse sobre arroz o con trigo guisado. Desgraciadamente, en aquel momento lo comimos en el buffet y no pillamos el nombre. Tuvimos que esperar varios meses para volver a visitar el restaurante en un viaje no relacionado a Denver, y comprobar el nombre de nuevo. Desde entonces, hemos aprendido a prepararlo y está delicioso.

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