Ablandar carne ya guisada

Cómo ablandar la carne de guiso para el stroganoff

Para ablandar los trozos de carne es necesario utilizar fuego lento en una olla de cocción lenta o dorar la carne en una sartén pesada en líquido. También se puede utilizar un ablandador de carne para crear una carne menos chiclosa. Aunque son menos populares que un corte de carne grueso, los trozos de carne tierna funcionan en guisos, stroganoffs y cazuelas.

Según un estudio de mayo de 2018 en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, la ternura de la carne es uno de los factores más importantes en la elección de los consumidores. Pero puedes ayudar a crear una ternura extra a los trozos de carne, que se cortan de partes fuertes de la vaca, cocinándolos lentamente a fuego lento y añadiendo tu caldo favorito u otro tipo de líquido.

Este método de cocción prolongado mantiene los trozos húmedos y delicados, a la vez que rompe los tendones que hacen que la carne sea masticable. Según la American Meat Science Association, cuando se aplica calor húmedo a la carne, el colágeno se transforma en un gel y el músculo se ablanda.

  Guiso de arroz con carne paulina cocina

Escabeche para ablandar la carne de guisar

Últimamente he tenido problemas para hacer un guiso de carne. Supuse que se debía a que la doraba demasiado, así que ayer no doré la carne antes de añadir las verduras crudas y el caldo (esta es la forma en que mi madre siempre hace el estofado de carne). De alguna manera, después de 2 horas a fuego lento la carne estaba bastante dura, y después de 4 horas seguía estando dura también. Me rendí, la tiré a la nevera y me fui a comer. ¿Hay alguna forma de ablandar la carne a estas alturas? Gracias! 27 comentarioscompartirdejarde informar86% votado por arribaOrdenar por: mejor

Cómo hacer que la carne de guiso esté tierna en el horno

La carne para guisar suele ser cubos de carne cortados de cortes menores de carne, como la pechuga, la falda y los asados redondos. Como la carne de guisar procede de una porción del animal que se ejercita regularmente, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y gomosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a un hervor continuo en un horno holandés. La mejor manera de ablandar la carne de guiso de cualquier tipo es cocerla a fuego lento.

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Estofar es cocinar la carne lentamente en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. Un horno de 300 a 325 grados Fahrenheit logrará un estofado.

La carne para guisar se suele chamuscar, o dorar, antes de guisar si se hace en el fogón. Esto evita que la carne tenga un aspecto gris poco apetecible. Poner 2 ó 3 cucharadas de aceite vegetal en el fondo de una olla y calentar a fuego medio-alto. Dorar la carne en pequeñas tandas por todos los lados, sacando cada tanda de la olla antes de empezar la siguiente. Cuando toda la carne esté dorada, vuelve a poner la carne en la olla y añade de 1/2 a 1 taza de agua o caldo de carne. Llevar a ebullición, tapar y bajar a fuego medio-bajo. Cocinar a fuego lento durante dos horas.

Cómo ablandar la carne de guisar rápidamente

A veces puedes conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen estar duros, pero eso no es nada que un poco de ablandamiento no pueda arreglar. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.

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Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Lo ideal son las sartenes antiadherentes recubiertas o los platos de cristal para hornear.

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