Corte de carne aguja argentina
El matadero
Argentina es la meca de los amantes de la carne, y muchos afirman que el país tiene el mejor bistec del mundo. Pero, ¿por qué es tan bueno? Desde las vacas alimentadas con pasto de la Pampa hasta los cortes de carne únicos y las técnicas especiales de cocción del asado, el bistec argentino es una obra de arte de principio a fin. Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre la jugosa, tierna y sabrosa obra maestra que es la carne argentina.
No se puede hablar de la carne argentina sin hablar de sus vacas. Hay muchas razas de vacuno, pero las que producen la mejor carne son las que pastan en la increíble hierba de Las Pampas.
Pero, ¿qué es la Pampa? Son 750.000 kilómetros cuadrados de praderas de Argentina, en su mayoría llanas, famosas por su clima templado, perfecto para el cultivo de hierba nutritiva. Aquí las vacas se pasan la vida pastando felizmente al sol, lo que da como resultado una carne argentina más magra, sabrosa y sana.
Las vacas argentinas tienen menos probabilidades de contraer o propagar enfermedades, ya que pueden pastar libremente en la hierba. Esto significa que los ganaderos o gauchos (vaqueros argentinos) no tienen que bombear a las vacas con antibióticos para evitar infecciones.
¿Qué es la carne al corte argentina?
Los cortes de carne de vacuno más importantes en la cocina argentina son: Asado: la sección grande de la caja torácica, incluidas las costillas cortas y las costillas de repuesto. Asado de tira: a menudo traducido como costillas cortas, pero también se vende como tiras largas y finas de costillas. Asado de tira: costillas al estilo flanken (corte transversal). Bife de costilla: filetes T-bone o porterhouse.
¿Qué tiene de especial la carne argentina?
Alimentado con pasto en Las Pampas
Las numerosas razas de ganado introducidas en Argentina prosperaron en las pampas, pastando felices y a menudo, lo que dio como resultado una carne de vacuno más magra, sabrosa y nutritiva. Mientras que la mayor parte de la carne de vacuno estadounidense se alimenta de cereales, la mayor parte del ganado argentino se alimenta de la abundante hierba, lo que produce más ácidos grasos omega-3.
¿Qué es el bife a la argentina?
Los filetes argentinos se cortan de forma diferente, lo que se traduce en un mejor sabor. Los cortes se basan en la textura de las distintas partes de la vaca. En lugar de tener un filete con más de una textura, como un T-bone americano, el filete argentino tiene una textura consistente en todo momento.
El matadero resumen
¿Tienes curiosidad por saber cómo hacer Entrana? En esta guía te explicamos cómo hacer la entrana perfecta y te damos alguna idea de con qué acompañarla. También puede que te preguntes qué es la Entrana y si es fácil de hacer. Esta guía responderá a sus preguntas más importantes.
La entrana es un bife argentino. Es un corte alargado y plano, conocido por su jugosidad y su rico sabor. En otros países, es posible que a la entrana la llamen falda. El bistec de falda es muy fácil de cocinar y se puede acompañar con muchas guarniciones diferentes para hacer una comida completa.
Obtendrá los mejores resultados si cocina la falda a la parrilla. Usar sartenes en la estufa o un horno simplemente no dan los mismos resultados. También es más fácil cocinar a la parrilla porque puedes vigilarlo y retirarlo del fuego en cuanto haya alcanzado la temperatura deseada. También es más fácil utilizar un termómetro para carne si cocinas a la parrilla, así no tienes que abrir la puerta del horno y meter la mano dentro.
Sin embargo, si quieres cocinarla en la cocina, asegúrate de utilizar una sartén de hierro fundido. Esto ayudará a retener los jugos y mantendrá el poderoso sabor a carne dentro del filete. Independientemente de cómo lo cocine, hágalo a fuego muy alto durante unos minutos.
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Lo difícil puede ser encontrar estos cortes en el supermercado, así que hazte amigo de tu carnicero local y te ayudará. Y recuerda que lo correcto es comer todos los trozos del animal, no sólo los cortes primarios, caros y elegantes.
Anthony explica que esto cambió hace 19 años, cuando un par de científicos especializados en vacas, Chris Calkins de la Universidad de Nebraska y Dwain Johnson de la Universidad de Florida, investigaron la estructura muscular de las vacas para ver si había algún valor oculto en los cortes más baratos. Comprobaron el sabor y la ternura de 5.600 músculos y encontraron 39 que merecían ser aprovechados como filetes en lugar de picados para hamburguesas o boloñesa.
En 2002, trabajando con un héroe de Anthony, el científico de la carne Tony Mata, descubrieron lo que llamaron el filete de hierro plano a partir del músculo recortado de la paletilla, que suele venderse como cuchilla de ostra. Ofrece un gran sabor con un poco de masticación, pero es un corte infravalorado, ideal para sándwiches o fajitas.
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Muchos cocineros argentinos guardan un bote de salsa chimichurri casera en la nevera (se conserva varias semanas) para adobar o aliñar las carnes cocinadas durante toda la semana. El chimichurri siempre está mejor al cabo de unos días, por lo que suele prepararse un miércoles o un jueves para tenerlo listo para el asado del fin de semana. Esta receta, del chef Francis Mallmann, combina con costillar y patatas patagónicas crujientes. Es un clásico argentino.
Unos días antes de servir, prepare el chimichurri: En un cazo pequeño no reactivo, llevar el agua a ebullición y añadir la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Retirar del fuego y remover hasta que la sal se haya disuelto por completo. Dejar enfriar. Añadir el resto de ingredientes y remover para mezclar. Para guardarlo, viértalo en un tarro de cristal, tápelo y refrigérelo hasta 1 semana.
Encienda un fuego muy caliente en una parrilla de carbón grande. Justo antes de cocinar los filetes, preparar las patatas: Pele las patatas y córtelas en rodajas muy finas en una mandolina o con un cuchillo muy afilado; no las sumerja en agua, ya que esto eliminará el almidón y evitará que las patatas se peguen. Dividir las patatas en 6 porciones.