Asado marinado argentino
Los cortes primarios de la carne argentina son sólo tres, cortados a partir de lo que se denomina “media res”, una separación longitudinal de la canal en dos trozos que atraviesa el lomo. La “media res” es la unidad de referencia en el mercado cárnico argentino, con pesos de 80 a 130 kg; es la materia prima que cada carnicero recibe como entrada.
La media res se separa en tres cortes primarios: cuarto trasero, centro y cuarto delantero. Más correctamente, el cuarto delantero se separa técnicamente en pecho y paleta.
Como referencia, utilizaremos las imágenes y vídeos producidos por “Locos X el Asado”, una popular comunidad de amantes de la carne de vacuno que colabora con el IPCVA para promover el consumo de carne de vacuno y las mejores prácticas de asado.
Cortes de carne argentina
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Durante el despiece, la carne de vacuno se divide primero en cortes primarios, piezas de carne separadas inicialmente de la canal. Estas son las secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. Dado que las patas y los músculos del cuello del animal son los que más trabajan, son los más duros; la carne se vuelve más tierna a medida que aumenta la distancia de las pezuñas y los cuernos.
Diferentes países y cocinas tienen diferentes cortes y nombres, y a veces utilizan el mismo nombre para un corte diferente; por ejemplo, el corte descrito como “brisket” en EE.UU. es de una parte de la canal significativamente diferente al “brisket” británico. El término “corte” suele referirse estrictamente al músculo esquelético (a veces unido a los huesos), pero también puede incluir otras carnes comestibles, como los despojos (carne de órganos) o los huesos sin músculos importantes.
Bistec Vacio
Los gauchos realizan su trabajo con pocas palabras: los animales para la matanza se separan unos de otros con el chasquido de un látigo y un agudo silbido, y se introducen en las puertas de madera individuales listas para la carga.
La selección cuidadosa e intensiva tiene prioridad en Supremo, porque sólo así podemos lograr el alto nivel de calidad, el sabor excepcional y el marmoleo distintivo de nuestra carne. Nuestros socios certificados seleccionan sólo los mejores novillos de entre 18 y 24 meses. Así es como podemos garantizar un nivel alto y constante para nuestra carne de vacuno Supremo.
El atento manejo de los animales y el cuidadoso sacrificio de los novillos con un peso en canal de entre 460 y 480 kg se ven recompensados con una excelente calidad de la carne. Una cadena de control de calidad ininterrumpida garantiza la seguridad alimentaria de acuerdo con las normas europeas.
Nuestros cortes le convencerán gracias a la alta calidad constante de nuestra carne de vacuno. Esto significa que podemos ofrecerle cortes individuales adaptados a las necesidades de su negocio mayorista o restaurante. Sólo lo mejor es bueno.
Bife de chorizo argentino
En Supremo, usted obtiene carne de primera calidad de animales que han sido criados adecuadamente. Esto significa que podemos ofrecerle cortes individuales adaptados a las necesidades de su negocio mayorista o restaurante. Sólo lo mejor es bueno.
Supremo es sinónimo de carne de calidad excepcional: sólo lo mejor es lo suficientemente bueno. Nuestros filetes de primera calidad destacan por su sabor único y su fina apariencia. Cuando una madurez particular se combina con una capa de grasa clara y un marmoleo distintivo, el resultado es una carne sabrosa que está en una clase propia. Este es el sabor de Argentina – este es el sabor de la carne Supremo. ¡Buen Apetito!
Debido a la falta de testosterona, los novillos (toros jóvenes castrados) crecen sólo la mitad de rápido. En este tiempo, desarrollan grasa intramuscular y sus fibras musculares son más finas. El característico marmolado y el mayor contenido de grasa proporcionan un sabor delicado e intenso.
Nuestro ganado Angus y Hereford se cría con gran cuidado durante muchos años para garantizar una carne de la máxima calidad. Nuestro ganado tiene una vida feliz y saludable en un entorno natural y abierto en las interminables praderas de la Pampa.