Cómo cocinar la paleta en la estufa
La carne de vacuno se divide primero en cortes primarios. Se trata de secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. A continuación se presenta una lista de los cortes primarios, ordenados de adelante hacia atrás, y luego de arriba hacia abajo. El lomo corto y el solomillo se consideran a veces como una sola sección. —
El lomo corto -el más tierno, y el más caro- puede prepararse sin la ayuda del calor húmedo ni de largos tiempos de cocción. Los cortes del lomo corto pueden saltearse, freírse en la sartén, asarse a la parrilla o a la plancha.-
El solomillo es menos tierno que el lomo corto, pero más sabroso. El solomillo se encuentra en la zona del hueso de la cadera. Estos tiernos cortes responden bien al salteado, a la sartén, a la parrilla o a la plancha. Por ejemplo, los filetes de solomillo, que están disponibles en una variedad de filetes con y sin hueso, y el asado de punta de solomillo, que son excelentes cuando se asan en seco o se marinan.
El redondo forma parte del músculo de la cadera y es una carne magra que se adapta bien a los métodos de cocción largos y húmedos. El redondo superior es la parte más tierna del redondo y puede prepararse como asado o cortarse en filetes gruesos para platos estofados. El asado de cuadril se considera un corte muy popular para el asado de olla, pero también puede asarse a baja temperatura.
Cómo guisar la paleta
El clod de vacuno o clod de paleta es uno de los cortes más baratos de la carne de vacuno y se extrae de la región de la paleta (chuck) del animal. El clod de vacuno es un sistema muscular grande, con algo de grasa que cubre los músculos[1] La composición del clod es principalmente de tres músculos: la paleta tierna, la lámina superior y el corazón del clod, y es uno de los dos cortes subprimales del chuck. A menudo se divide en sus tres cortes musculares separados para su venta al por menor[2].
El clod de ternera, junto con el brisket de ternera, es históricamente la base de la barbacoa al estilo del centro de Texas, tal y como se personifica en el mercado Kreuz de Lockhart (Texas), donde el clod se prepara desde 1900 mediante un ahumado largo y lento[3] El clod de ternera también puede prepararse con calor húmedo o braseado[4][5].
La paleta tierna[6][7], también llamada paleta de ternera tierna,[8] paleta de ternera tierna asada,[9] filete de bistró, rata o filete de teres mayor[6][7] es un corte estadounidense de carne de vacuno del músculo teres mayor de la paleta (chuck). Es uno de los músculos más tiernos de la carne de vacuno y se dice que es de “calidad de mantel blanco”,[6][10] siendo una calidad similar a la del filet mignon, pero más económica[11]. [Se conoce como medallón petite tender, petite tender[9] o medallones tiernos si se corta en medallones (después de haber sido asado o asado entero)[8][10] Tiene la forma de un solomillo de cerdo,[10] y pesa de 230 a 280 g (8].
Cómo cocinar la paleta
Nombres comunes: Picnic fresco, Picnic, Paleta de picnic, Paleta asada, Cala, Media paleta deshuesada, Picnic fresco deshuesado, Picnic deshuesado, Paleta de picnic deshuesada, Picnic de cerdo deshuesado, Picnic de brazo deshuesado
Descripción: Este asado contiene el hueso del jarrete, el hueso del brazo y una parte del hueso de la paleta. El hueso del brazo no será visible en la superficie del corte. Este corte procede de la parte inferior de la paleta.
Nombres comunes: Boston Butt Roast, Boston Shoulder, Boston-Style Butt, Fresh Pork Butt, Pork Butt Roast, Blade Roast Bone In, Pork Shoulder Roast, Pork Stew Bone In, BBQ Pork, Pork Pot Roast, Pot Roast
Cómo hacer que el filete de paleta de ternera esté tierno
¿Alguna vez ha estado en el pasillo de la carne del supermercado preguntándose por la diferencia entre los distintos cortes de carne? No es el único. De hecho, algunas personas pueden mostrarse reticentes a probar los diferentes cortes de carne de vacuno porque no están seguros de cómo utilizarlos o de su sabor. Al pedir carne de vacuno 100% alimentada con hierba de Thousand Hills Lifetime Grazed, es posible que ya tenga alguna idea sobre los cortes de carne de vacuno. Esta es una guía sobre los cortes de la carne de vacuno para ayudarle a comprender mejor como consumidor y cocinero. No sólo sabrá de dónde procede cada corte de carne, sino que entenderá por qué algunos cortes son más tiernos que otros. Podrá pedir el corte adecuado para las comidas que desee preparar.
¿Cuáles son los cortes de la carne de vacuno? Hay ocho cortes primarios de la carne de vacuno, junto con numerosos cortes subprimarios. Aunque los ocho cortes primarios son estándar, los nombres de los subcortes pueden variar según la región e incluso según el carnicero. Los cortes de los servicios de alimentación pueden diferir de los cortes de los carniceros.Los cortes secundarios y subprimariosSe refiere a los nombres de los cortes más familiares que usted compraría en la tienda, como una costilla de primera. Es útil entender de dónde provienen estos cortes subprimarios para comprender mejor por qué algunos cortes son más o menos tiernos que otros. Para cada corte primario, hablamos de los cortes secundarios y subprimarios de la carne de vacuno más conocidos. Esta es una guía completa de cortes de carne de vacuno que debería responder a cualquier pregunta que tenga sobre los cortes individuales: