Sándwich de pastrami
El pastrami, como muchos otros preparados de carne y pescado, nació de la necesidad. Antes de que existiera la refrigeración, era necesario salar la carne para conservarla. Por suerte, la carne también adquiere fantásticos sabores gracias a la combinación de salmuera, ahumado y cocción al vapor durante un largo periodo de tiempo con una mezcla de hierbas y especias. El pastrami es muy popular en Estados Unidos, sobre todo en Nueva York, ya que los inmigrantes judíos trajeron consigo la técnica a finales del siglo XIX y rápidamente se adoptó como parte de la cultura de la ciudad. En los delis judíos de Nueva York, el pastrami se sirve en pan de centeno fresco, untado con mostaza y acompañado obligatoriamente de pepinillos.
A continuación, hay que cocer el pastrami al vapor. Vierta agua hirviendo en una bandeja de horno honda hasta una altura de 2 cm. Añada la ternera, cúbrala bien con papel de aluminio y vuelva a meterla en el horno durante 3 horas más hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga con facilidad.
Puede variar las hierbas y especias tanto en la salmuera como en el aliño seco según sus preferencias personales. Si no tiene astillas de madera, puede añadir pimentón ahumado al aliño para darle un sabor ahumado o incluso intentar ahumar la parte de la receta en una barbacoa de carbón.
Pastrami sin ahumador
Puede que no haya mejor carne para bocadillos en el mundo que la carne de vacuno salada, sazonada, ahumada y cocida al vapor. Estas rebanadas rosadas de salada perfección pueden apilarse sobre pan de centeno, untarse con mostaza picante o untarse con aderezo ruso, queso suizo y chucrut. Cuando se busca este manjar, las opciones suelen ser carne en conserva o pastrami. Si tiene mucha suerte, puede que también le ofrezcan carne ahumada al estilo de Montreal. Pero, ¿cuál es la diferencia, si es que hay alguna, entre la carne en conserva, el pastrami y la carne ahumada al estilo Montreal?
El corned beef, el pastrami y la carne ahumada al estilo Montreal, a pesar de sus similitudes, proceden de partes muy distintas del mundo. El corned beef procede de Irlanda, donde ya se elaboraba carne salada en el siglo XII. En el siglo XVII, cuando los británicos dejaron de importar ganado de Irlanda, fue necesario aumentar la cantidad de carne de vacuno que se consumía, por lo que los irlandeses se inclinaron por el método de conservación mediante grandes cristales de sal que parecían granos de maíz, de ahí el origen del nombre. Se cree que el pastrami se originó en Rumanía o Turquía, con carnes que se ponían en salmuera, se secaban y luego se frotaban con especias. El ahumado se añadió como método de conservación. El origen de la carne ahumada de Montreal se remonta, naturalmente, a los inmigrantes judíos de Europa del Este.
Pastrami aufschnitt
120 Recortes: Esta pechuga llega del envasador con la cobertura y la grasa de bolsillo en su sitio, lo que realza su sabor. Deli Trim: Se retira la bolsa de grasa natural y se recorta la parte superior de la falda, dejando una fina capa de grasa superficial para retener la humedad y el sabor. 1er corte de pecho: Se trata de un producto extremadamente magro. Sólo se utiliza la parte inferior del músculo delantero de la falda. Es un producto excelente para catering, ya que es tierno y sabroso cuando se sirve frío. Redondo/Plano: El “redondo” es un producto ideal para una tienda de bocadillos, ya que es fácil de cortar y ofrece un alto rendimiento. No es un corte tan tradicional como el ombligo o el primer corte de pecho. El “Round” también se conoce como “Flat”. Se puede servir caliente o fría.
Ombligo: Este corte de carne procede de la parte corta del buey, alrededor de la zona del vientre. Tradicionalmente es una pieza de carne más rica, con distintas capas de grasa y magro. Esta pieza se sirve mejor templada o caliente. 1er corte de pecho: Se trata de un producto extremadamente magro. Es un producto excelente para catering, ya que es tierno y sabroso cuando se sirve frío. Redondo/Plano: El “redondo” es un producto ideal para una sandwichería, ya que es fácil de cortar y ofrece un alto rendimiento. No es un corte tan tradicional como el ombligo o el primer corte de pecho. Puede servirse caliente o frío.
Pastrami a la americana
Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.
El pastrami es un fiambre de carne de vacuno. Puede proceder de diferentes cortes de carne de vacuno: el más común es el extremo del ombligo de la falda de vacuno, conocido como corte de plato, pero el pastrami también puede elaborarse con el redondo y la costilla corta de una vaca.
Tanto el corned beef como el pastrami se elaboran con pechuga, pero la diferencia radica en el corte de la carne y en la forma de procesarla. El pastrami se obtiene del extremo del ombligo, muy graso, de la falda. Y aunque tanto el corned beef como el pastrami se curan en una salmuera, el corned beef sólo se hierve después, mientras que el pastrami también se ahúma.
El pastrami de pavo se elabora con pechuga de pavo. Si quiere evitar la carne roja, puede optar por el pastrami de pavo. Tiene aproximadamente el mismo número de calorías que el pastrami de ternera, con 41 calorías por ración de 1 onza.