Chilli com carne recipe

Chili con carne del siguiente nivel

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

La última vez que abordé el tema del chili, ¡fue un post polémico! Siempre es arriesgado decir que algo es "el mejor de todos los tiempos", pero utilizar esa expresión para describir el chili -quizás el alimento más polémico, que más fanatismo provoca y que más divisiones genera en el país- es buscarse problemas.

Bueno, tejanos, hoy pretendo compensaros. La receta que estamos discutiendo ahora es chili con carne de verdad, al estilo tejano de la vieja escuela. ¿Qué significa eso? En primer lugar, absolutamente sin frijoles. Ni tomates. De hecho, hay muy poco en la olla aparte de la carne y los chiles (¡y mucho de ambos!). Sin embargo, eso no significa que no haya algunas cosas de las que hablar. Vayamos al grano.

El chili original se hacía con carne de vaca seca machacada junto con sebo y chiles secos en una especie de mezcla seca parecida al pemmican, pensada para durar mucho tiempo y ser rápida y nutritiva para que los vaqueros la rehidrataran y la guisaran en el campo. Hoy en día, tenemos frigoríficos y carne fresca. Así que los usamos.

Receta mexicana de chili con carne

Jump to VideoYa sea que lo llames Chili, Chilli o Chilli Con Carne, esta versión captura esos sabores ricos y picantes que todos conocemos y amamos, ¡y los lleva a nuevas alturas! Esta es realmente LA mejor receta de Chilli Con Carne.

Lo primero es lo primero, lo llamemos como lo llamemos, sea cual sea su origen, ¿podemos estar todos de acuerdo en que este plato es lo último en comida reconfortante? Muy bien. Sus sabores cálidos y picantes actúan como un tazón de bondad que abraza el alma y, francamente, nunca pasa de moda.

Mi consejo número uno para preparar el mejor chili con carne es dejarlo cocer a fuego lento, con una tapa pesada, durante al menos 90 minutos. La diferencia es increíble. Permite que los sabores se intensifiquen y se combinen, al tiempo que reduce el líquido y ablanda la carne.

Como se cocina a fuego lento durante bastante tiempo, es importante utilizar una olla con tapa gruesa. Así se evitará que se escape el vapor. Si se deja la olla destapada, la guindilla se reducirá demasiado rápido; el vapor es necesario para que la guindilla se mantenga jugosa mientras se cuece. Entonces puede quitar la tapa y reducirlo a su gusto. Tal y como está escrita, esta receta dará un chile bastante espeso, que creo que es mucho más clásico/preferible que el chile aguado y caldoso.

Chili con carne new york times

Usted lo llama Chili, nosotros lo llamamos Chili Con Carne. Sea como sea, el seductor olor de una olla de chili burbujeando en el fuego es un lenguaje universal. Si tienes tiempo de cocinarlo a fuego lento, te recompensará con una carne muy tierna y una salsa deliciosa. Sírvelo con arroz o patatas fritas para mojar. O prepare una acogedora comida sureña con pan de maíz o magdalenas de pan de maíz.

Se parece a la boloñesa y se cocina como la boloñesa, pero con un montón de especias Tex-Mex añadidas. Sabe como una versión salseada del relleno de carne picada para tacos que todos conocemos y amamos (¡que no se encuentra en ninguna parte de México!).

Al igual que la boloñesa, el chile con carne puede cocinarse a fuego lento durante sólo 20 minutos como comida rápida entre semana, lo que resulta delicioso, pero si tiene tiempo de cocinarlo a fuego lento durante un par de horas, lo llevará a otro nivel. La ternera se vuelve super tierna, la salsa se enriquece de una manera que sólo la cocción lenta puede hacer.

Ah, la parte divertida: ¡cómo servirlo! Aunque es perfectamente aceptable colocar una gran olla de chili en el centro de la mesa y que todo el mundo se lance a por ella armado con patatas fritas, aquí tienes otras formas más respetables de servirlo:

La mejor receta de chili con carne

Todo el mundo conoce el Chilli con Carne - la omnipresente comida Tex Mex, con frijoles, sin frijoles, con carne, sin carne, este último también conocido como chilli sin carne. Su origen está rodeado de misterio, pero lo que sí sabemos es que no nació en México.

Algunas leyendas atribuyen el mérito a la Dama de Azul, Sor María de Ágreda, de España, que al parecer había soñado esta "sopa de chile" en uno de sus muchos trances y se la enseñó a los nativos americanos en el siglo XVII.

Teníamos un Reaper creciendo en el jardín y bueno, el plato se llama chile por algo, ¿no? Y cuando se cultiva el chile más picante del mundo, hay que probarlo en algún momento, ¿no?

Porción: 4 | Calorías: 403kcal | Carbohidratos: 27g | Proteínas: 36g | Grasas: 15g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 78mg | Sodio: 435mg | Potasio: 1148mg | Fibra: 6g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 1313IU | Vitamina C: 83mg | Calcio: 56mg | Hierro: 7mg