Come si taglia la carne

Cómo cortar la carne para el bistec

Es posible que piense que cortar la carne de buey es pan comido para cualquiera de nosotros. Seguramente podría ser el caso, al menos, después de recordar el razonamiento de cortar la carne a contrapelo. Sin embargo, hemos tenido en cuenta el hacer más consciente la forma de cortar cualquier corte de carne. Después, la forma de cortarlo hablará mucho de la magia de todos sus esfuerzos culinarios. Y cuando decimos magia, visualizamos la ternura del bistec y su jugosa y deliciosa textura.

Bueno… no olvidemos que la jugosidad y la ternura de su corte de carne no dependen únicamente de la forma de cortar el filete. Cortar a contrapelo es absolutamente necesario pero no suficiente porque hay otros aspectos que contribuyen a la ternura de la carne. Y aquí podríamos mencionar algunos de ellos:

Vamos a describir el corte de la carne a contrapelo empezando por el “por qué” para responder después a su “cómo”. La razón para hacer esto viene dada por el hecho de que cualquier persona necesita entender por qué debemos cortar cualquier filete de una manera específica sin confundirse con algunas marcas de la parrilla de la barbacoa, o algunas mellas del envase de la carne. Esto debería ser más que suficiente para responder a su forma de cortar cualquier filete.

¿Corta la carne con o a contrapelo?

Con cualquier corte de carne, siempre se debe cortar a contrapelo, es decir, en contra de la dirección de las fibras musculares. Esto es válido para todos los cortes de carne.

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¿Cuáles son los 4 métodos de corte?

Las cuatro técnicas básicas de corte con cuchillo

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¿Por qué se corta a través del grano?

El grano del filete se refiere a la dirección de las fibras musculares dentro de la pieza de carne. Cortar a contrapelo significa cortar las fibras y hacerlas más cortas. Esto hace que la carne sea más tierna y más fácil de masticar.

Cómo cortar el solomillo a contrapelo

Un buen bistec depende de que varias cosas salgan bien en el proceso de cocción. El condimento adecuado, la cocción y el tiempo de reposo son factores que influyen en el resultado final. Por el contrario, el corte de la carne se considera a veces como algo secundario, pero afecta a algo más que al aspecto. El corte correcto de la carne marca la diferencia entre un corte duro y un trozo de tierna perfección. Conocer los trucos que hay detrás le asegurará sacar el máximo partido a cada filete.

Resumen del artículoSi quieres cortar carne de vacuno que no ha sido cocinada, métela en el congelador durante unos 30 minutos para que sea más fácil cortarla. Utiliza un cuchillo afilado para cortar la grasa superficial o el músculo, y retira la membrana si la hay. Coloque la carne en una tabla de cortar y córtela en trozos de tamaño uniforme, dando golpes lentos y suaves con el cuchillo. Cocine la carne lo antes posible después de cortarla. Si quieres aprender a cortar la carne de vacuno después de haberla cocinado, ¡sigue leyendo el artículo!

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Cómo cortar un chuletón de buey

Cortar la carne muy fina a mano es una habilidad que los carniceros a veces tardan años en desarrollar. La mayoría de las veces, si se quiere cortar la carne muy fina, hay que hacerlo en un cortador de carne eléctrico. Sin embargo, un cortador de carne eléctrico es poco práctico para el cocinero casero debido al coste prohibitivo de la máquina frente al número de veces que la utilizará. Tomando un par de medidas de precaución, se puede aprender a cortar la carne muy fina en casa sin necesidad de utilizar un cortador de carne eléctrico.

Coloque la carne que va a cortar en el congelador. Déjela allí durante unos 20 o 30 minutos. Colocar la carne en el congelador antes de cortarla hace que sea más fácil de manipular y da al cuchillo más agarre al cortar.

Compruebe que su cuchillo está afilado. Haga algunos cortes preliminares en una verdura o coja un trozo de papel en una mano e intente cortarlo con el cuchillo en la otra. Afile el cuchillo con una chaira, si es necesario.

Saque la carne del congelador y póngala sobre una tabla de cortar. Utilice un guante a prueba de cortes en la mano que no tiene el cuchillo para mayor seguridad mientras sostiene la carne. Corte a lo largo de la veta (la mayoría de los cortes de carne tienen líneas distintivas, similares a las de la madera) lo más cerca posible del borde si se trata de carne de vacuno o de cerdo. Siga la trayectoria de la carne para hacer cortes uniformes; corte al sesgo (en ángulo), si es necesario. Utilice el mismo grado de corte para cada rebanada sucesiva.

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Cómo cortar el filete en cubos

Nos encanta el bistec, y probablemente nos haya oído decir una y otra vez en este sitio web que la carne de buey y de cordero (básicamente la carne en general), debe cortarse siempre “a contrapelo” (o a través del grano, si lo prefiere). ¿Pero qué significa eso? ¿Qué es exactamente “el grano” y por qué es tan importante cortarlo a contrapelo? Si esas preguntas han pasado alguna vez por su mente, tenga por seguro que no está solo. Para los que no tienen tiempo, la respuesta es breve: ayudará a que la carne quede menos chiclosa y más tierna. Para los que quieran saber exactamente por qué, tenemos la respuesta definitiva a continuación. ¿Qué es exactamente el grano?

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