Empanadas chilenas cerca de mí
Si hay una receta tradicional chilena, sin duda son las Empanadas de Carne Molida. En el mes de septiembre en la celebración de las fiestas patrias, esta es la receta que más hacemos los chilenos.
Cada hogar tiene sus secretos y detalles a la hora de hacer el relleno de carne molida o la masa, que se transmiten de generación en generación. Y aunque hay detalles que a veces las hacen diferentes entre sí, su sazón es el factor común entre ellas. Ese sabor característico que sólo un buen chileno sabrá reconocer.
Esta vez les presento la versión que compartí en mi libro Mi Diario de Cocina Chilena, aunque le hice una pequeña variación. Esta es una receta básica que funciona, y que mi profesora nos enseñó hace muchos años cuando estudiaba Hotelería.
RELLENO DE CARNE DE VACUNO PREPARACIÓN: en una sartén, freír la cebolla picada a fuego medio durante unos 5 minutos. No debe dorarse. A continuación, añadir la carne picada o molida. Mezclar bien y añadir los condimentos: sal, chile en polvo, orégano, pimienta y un poco de comino. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Rectificar sabores y dejar reposar la preparación del relleno por lo menos una hora.
Ingredientes de las empanadas chilenas
Dos artículos recientes sobre empanadas, aquí y en Cachando Chile, han generado una avalancha de solicitudes de recetas para quienes no pueden ir a la tienda de empanadas del barrio. Sonia Rodríguez de Hoftstadt, cocinera chilena y profesora extraordinaria de cocina, se ha ofrecido amablemente a compartir su receta infalible y sin fallos de empanadas de ternera (¡por supuesto!).
Sonia es una auténtica mujer de mundo, hija y esposa de diplomáticos, ha pasado gran parte de su vida en el extranjero, ha vivido en 9 países diferentes y habla 5 idiomas. Se formó como intérprete simultánea y finalmente se dedicó a su verdadera pasión: la comida de todo el mundo. Enseña y sirve comidas a través de su empresa “El Toque Gourmet”, y actualmente está trabajando en un libro del mismo título. Entre sus especialidades se encuentran la cocina asiática, la comida mediterránea y europea, los postres americanos y los asados chilenos.
Probadas una y otra vez, éstas son las mejores y más fáciles -si no las más sanas- empanadas. No es necesario enfriar la masa, pero si no tiene prisa, haga el relleno la noche anterior para que los sabores se suavicen. Se congelan bien. Estas empanadas son un poco más pequeñas y gorditas que las que se venden comercialmente y recuerde que, tradicionalmente, las empanadas en forma de triángulo se condimentan con ají.
Qué son las empanadas chilenas
Mi madre es chilena y las empanadas han sido un alimento básico en nuestra casa durante años. He buscado y buscado y nunca he encontrado la receta correcta, así que aquí está nuestra receta familiar favorita de empanadas chilenas. A mi madre le gusta espolvorear azúcar en las suyas, mientras que yo prefiero mojar las mías en un poco de mostaza – ¡todos tenemos nuestros propios antojos! Esta receta rinde aproximadamente una docena de empanadas grandes, dependiendo del tamaño.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Empanadas chilenas de pollo
Las empanadas chilenas de pino son sabrosas empanadas de carne rellenas de ingredientes inesperados como pasas, aceitunas y huevos duros. Son perfectas para llevar y para preparar con antelación.
El relleno puede parecer un poco extraño para los que estamos en Estados Unidos, pero vemos esta combinación a menudo en la cocina sudamericana (por ejemplo, este pan venezolano y estas bolas de patata rellenas colombianas). También encontrará este relleno en el pastel de choclo, un pastel chileno de ternera y maíz que es similar en concepto al pastel de pastor irlandés.
Especialmente con estas empanadas de pino más grandes, que llevan mucho relleno. Si no se sella bien, hay más posibilidades de que las empanadas revienten durante la cocción. (Lo cual no es el fin del mundo, pero no quedan tan bonitas).
Para Recalentar: Hornear a 350F durante 15 min.Para hacer con antelación: El relleno puede hacerse con anticipación y refrigerarse hasta 2 días antes de usarse. Para congelar: Congele las empanadas lavadas con huevo en una sola capa sobre una bandeja para hornear, hasta que estén sólidas. A continuación, páselas a un recipiente hermético y guárdelas en el congelador hasta 6 meses: Deje que las empanadas se descongelen en una bandeja para hornear durante 30 minutos antes de hornear a 350F durante 35-40 minutos, hasta que estén burbujeantes y doradas.