Mejores restaurantes para comer carne

Vlees restaurant amsterdam

Melbourne es una ciudad repleta de buena comida en cada esquina, pero cuando se trata de cocinar a la leña y en abundancia, sólo los mejores asadores pueden hacerlo. Desde South Yarra hasta los suburbios, el sonido de la grasa chisporroteando sobre el carbón es innegable. Es algo que la capital de Victoria sabe hacer muy bien, después de todo, por algo los mejores restaurantes de carne de Melbourne se encuentran entre los más selectos del país.

A la hora de elegir los mejores restaurantes de carne de Melbourne, discernir la diferencia entre un restaurante con clase, con una extensa carta de vinos, cócteles de expertos, pan fresco, salsas, decoraciones refinadas y guarniciones matadoras es tan importante como encontrar el restaurante de carne con la mejor relación calidad-precio de Melbourne. El hecho es que, aunque no se considere un experto en carnes rojas, puede entrar y salir de los mejores restaurantes de filetes de Melbourne con el estómago lleno y una sonrisa de oreja a oreja gracias a la cuidada selección. Nuestro trabajo es sencillo: comemos.

Steakhouse amsterdam

Nunca ha habido un mejor momento para comer carne en Londres. Primero llegó la moda del "nose-to-tail" (de la nariz a la cola), encabezada por Fergus Henderson, del restaurante St. John, en la década de 1990. Como él dice: "Si vas a matar un animal, parece de buena educación usarlo entero". Así es, y los chefs londinenses lo han hecho suyo, con platos como el corazón y los callos, antaño dolorosamente pasados de moda, de nuevo de moda en los menús británicos.

Esto también ha traído consigo una mayor atención a la procedencia, y los comensales exigen carne sostenible procedente de las mejores granjas británicas. Muchos restaurantes presumen de la carne del Ginger Pig, conocido en toda la ciudad como el mejor carnicero, que vende productos de su granja de North Yorkshire.

Más recientemente, la recesión ha creado una reacción contra las pequeñas porciones y los grandes precios de la alta cocina, y las nuevas aperturas más de moda ofrecen abundantes platos asequibles. Las hamburguesas, el pollo frito y los perritos calientes han sido rescatados de las garras de la comida rápida y se les ha dado un giro gourmet. La barbacoa y las hamburgueserías al estilo americano, con un toque británico, son la gran novedad: basta con ver el fervor que despierta la hamburguesería y coctelería MEATliquor, con colas que dan la vuelta a la manzana y ahora un puñado de locales.

De royal chophouse

Los mejores restaurantes de carne de Lisboa, sin carácter oficial y con una opinión muy formadaCuando lo único que quieres es un filete bien gordo, lo importante no es sólo la carne. Es el precio, las guarniciones, las salsas y la proporción de banqueros de inversión de aspecto serio y gente que realmente intenta divertirse. Desde un restaurante peruano de alto nivel con vistas a la ciudad hasta un puesto esquinero que sirve un excelente "bitoque", estos son nuestros lugares favoritos de Lisboa para comer filete.  Taberna do Lopes 1er pisoRestaurante de carne de primera categoría en la guía Michelin.LEER MÁS

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A pesar de ello, en Melbourne sigue habiendo muchos sitios donde degustar un buen filete a la parrilla (a diferencia del steak tartar o la carne ahumada al estilo americano). En los mejores sitios, se puede elegir la raza, la alimentación (grano o hierba), el corte, el tiempo de maduración, los condimentos y, por supuesto, el punto de cocción (no más de medio, por favor).

Sin embargo, un plato tan sencillo depende totalmente de la calidad del animal. La buena noticia: Australia cría algunas de las mejores carnes del mundo. David Blackmore, granjero de Victoria, introdujo el Wagyu en 1989 y ahora cuenta entre sus clientes con Thomas Keller (French Laundry, EE UU) y otros chefs internacionales de alto nivel.

También están Mayura Station, de Australia Meridional (otra explotación de pura raza Wagyu), Cape Grim, de Tasmania, O'Connor Beef, de Victoria, y muchas otras explotaciones ganaderas de categoría mundial que emplean prácticas éticas y sostenibles. Y todo a la vuelta de la esquina.

Pantalla completaRockpool Bar & GrillRestauranteDesde hace muchos años, Rockpool es el lugar donde se come filete en Melbourne. Y con razón: el programa de carnes de la casa se basa exclusivamente en carne de Cape Grim y Blackmore's Waygu, y tiene toneladas de esta carne madurando en seco en todo momento. No hace falta decir que este lugar ha perfeccionado el proceso de cocción hasta convertirlo en un arte.