Alergia al cerdo
La alergia adquirida a la carne roja es una alergia a ciertos tipos de carne causada por la picadura de una garrapata estrella solitaria. La alergia afecta a un carbohidrato conocido como galactosa-alfa-1,3-galactosa (también conocido como alfa-gal). Este carbohidrato se encuentra en productos cárnicos de mamíferos (es decir, carnes rojas) como la ternera, el cerdo, el venado y el cordero. En algunas personas, la alergia se limita únicamente a la carne de vacuno u otras carnes con un alto contenido en grasa. El alfa-gal también se encuentra en las proteínas en polvo, los productos lácteos, la gelatina y el medicamento contra el cáncer Cetuximab; también se ha notificado alergia a estos productos.
La alergia puede manifestarse como urticaria, angiodema (hinchazón de la piel y los tejidos), molestias gastrointestinales, diarrea, congestión o secreción nasal, estornudos, dolores de cabeza, descenso de la tensión arterial y, en determinadas personas, anafilaxia.
La reacción alérgica suele producirse entre cuatro y ocho horas después de consumir carne roja. Este retraso en la reacción alérgica es inusual porque la mayoría de las alergias alimentarias se producen inmediatamente después del consumo del alimento causante.
Remedio casero para la alergia al cerdo
¿Quién habría imaginado que una comida favorita de todos los tiempos podría casi matarte? Eso es exactamente lo que experimentó Kaitlyn Grzybowski, de 14 años, cuando desarrolló misteriosamente la alergia a la carne o síndrome alfa-gal (AGS).
El AGS describe la reacción alérgica que sufren algunas personas como Kaitlyn después de comer carne roja o estar expuestas a otros productos que contienen la molécula de carbohidrato alfa-gal, que se encuentra en la mayoría de los mamíferos.
“El síndrome alfa-gal es una reacción alérgica grave y potencialmente mortal a la carne de mamíferos como la ternera, el cerdo, el cordero, el venado y el conejo”, afirma el Dr. Méndez. “Tiene la particularidad de que los síntomas pueden no aparecer hasta varias horas después de ingerir carne de mamífero. La persona puede experimentar urticaria o hinchazón. Sin embargo, existe el riesgo de una reacción alérgica grave llamada anafilaxia. Sin intervención médica urgente, la anafilaxia puede causar shock, insuficiencia cardiaca o respiratoria e incluso la muerte”.
Hace un año, en junio, Kaitlyn despertó a su madre una noche porque no se encontraba bien. Para cenar, comieron una de las comidas favoritas de Kaitlyn: hamburguesas con queso. Las había comido toda su vida y siempre sin ningún problema.
Alfa-gal
La alergia a la carne de cerdo es una respuesta inmunitaria adversa tras consumir carne de cerdo y sus subproductos. También se denomina síndrome cerdo-gato porque la mayoría de las alergias a la carne de cerdo están relacionadas con las alergias a los gatos. Las personas desarrollan esta sensibilidad alérgica al cerdo debido a una respuesta alérgica a la albúmina de suero de gato que reacciona de forma cruzada con la albúmina de la carne de cerdo. Se desconocen otras causas de la alergia al cerdo. La carne de cerdo poco hecha o los productos de cerdo secos y ahumados suelen provocar más reacciones que la carne de cerdo bien hecha.
Si experimenta síntomas de alergia al cerdo después de comer carne de cerdo y tiene una alergia conocida a los gatos, debe buscar tratamiento inmediatamente. Durante este tiempo, evite toda la carne de cerdo y los productos que la contengan. Le proporcionamos una lista de alimentos alérgicos al cerdo para ayudarle a superar esta difícil alergia.
Puede haber otros alimentos no incluidos en la lista que contengan ingredientes de cerdo. La carne de cerdo también está oculta en algunos detergentes, limpiadores, líquidos para vajilla y jabones. Es importante leer las etiquetas de los alimentos envasados. Busca palabras como proteína animal hidrolizada, gelatina y monoestearato. Estas proteínas proceden de grasas animales.
Alergia a la carne
El síndrome alfa-gal (AGS) (también denominado alergia al alfa-gal, alergia a la carne roja o alergia a la carne por picadura de garrapata) es una reacción alérgica grave que puede poner en peligro la vida. Los síntomas del SGA aparecen después de comer carne roja o de estar expuesto a otros productos que contienen alfa-gal, y puede tener efectos que cambien la vida.
Los síntomas suelen aparecer entre 2 y 6 horas después de comer carne o productos lácteos, o tras la exposición a productos que contienen alfa-gal (por ejemplo, medicamentos recubiertos de gelatina). Las personas pueden no tener una reacción alérgica después de cada exposición al alfa-gal.
Cada vez hay más pruebas de que esta reacción puede ser desencadenada por la picadura de garrapatas estrella solitaria en Estados Unidos, pero no se han descartado otros tipos de garrapatas. Las garrapatas estrella solitaria se encuentran en todo el sureste y este de Estados Unidos.