Carne de cerdo china

Cinco especias en polvo

El Char Siu es una carne de cerdo asada deshuesada al estilo cantonés que se utiliza habitualmente en la cocina china. Esta sabrosa, suculenta y tierna carne, a menudo llamada cerdo chino a la barbacoa, se come como proteína principal con arroz o fideos, o troceada y utilizada como relleno en bollos conocidos como Char Siu Bao.

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Mi abuelo traía misteriosas cajas blancas de poliestireno y mi abuela se ponía a hacer arroz y a hervir verduras verdes. Cuando llegaba la hora de comer, mi abuelo abría la caja de poliestireno y descubría carne asada en lonchas en forma de char siu (cerdo chino a la barbacoa) y pato asado.

Cerdo asado a la barbacoa (char siu), cerdo asado, pato, salchichas… las carnes colgaban de la ventana y recuerdo a mi madre conversando en chino con el carnicero para decirle qué trozo de char siu quería llevarse a casa. Entonces el carnicero cogía el trozo de carne, lo troceaba y lo metía en una caja blanca de poliestireno y nos íbamos.

Cocina china

Carne de cerdo Char Siu, pegajosa y de color rojo carmesí, como la que se compra en las carnicerías chinas. También llamado cerdo a la barbacoa china, está para chuparse los dedos y le sorprenderá lo fácil que es preparar la salsa Char Siu que se utiliza para marinar el cerdo.

Vale, eso es una mentira descarada. Donde hay voluntad, hay un camino, y los dos sabemos que yo iría a toda velocidad por el Harbour Bridge, sujetando el volante con una mano y rebuscando en la bolsa de plástico con la otra, intentando llegar a ciegas al recipiente de la carne de cerdo a la barbacoa.

El auténtico Char Siu obtiene el color rojo de un ingrediente especial llamado cuajada de judías rojas fermentadas, que es rojo. Hay que ir a la tienda asiática y buscarlo en los rincones más oscuros.

Aunque hace que la carne de cerdo sea roja, la pequeña cantidad utilizada no añade ningún sabor. Y como no tengo otro uso para la pasta de judías roja, empecé a hacerla con colorante alimentario rojo y descubrí que el resultado final era exactamente el mismo, tanto en sabor como en aspecto.

Recetas chinas de salteado de cerdo

El char siu es carne de cerdo al estilo de los restaurantes chinos, con un recubrimiento rojo intenso, dulce y pegajoso. Char siu significa literalmente “asado con tenedor” y se refiere al método tradicional de cocinar este plato por el que se ensartaban tiras de cerdo sazonado con tenedores largos y se asaban en un horno cubierto o sobre el fuego. Esta versión utiliza solomillo de cerdo y es fácil de hacer en casa en su parrilla de carbón. Disfrute de su sabor dulce y salado solo o sírvalo sobre arroz o fideos.

Esta receta de cerdo a la barbacoa china, irresistiblemente deliciosa, tiene un rico sabor salado-dulce que recibe altas puntuaciones de nuestra comunidad de cocineros caseros. Sumérjase en la sabrosa mezcla de miel, vino de arroz y azúcar moreno que cubre cada bocado de suculento solomillo de cerdo. Aprenda aquí a preparar este sabroso plato favorito y obtenga consejos sobre la mejor manera de servir, conservar y congelar el char siu.

El maravilloso sabor dulce y salado de este plato chino proviene de una mezcla única de ingredientes de la despensa. La salsa de soja, la miel, el ketchup y el azúcar moreno crean la base del delicioso adobo, mientras que la salsa hoisin y el requesón rojo añaden profundidad.

Adobo chino de cerdo

No creerá la intensidad y el aroma extra que se obtienen al utilizar cinco especias chinas caseras en este delicioso salteado de cerdo. El secreto está en tostar las especias enteras antes de molerlas y mezclarlas. Pruébelo y note la diferencia.

500 g (1 lb) de filete de cerdo (solomillo), sin tendones, cortado en rodajas finas2 cucharadas de salsa de soja ligera2 cucharadas de salsa de ostras2 cucharadas de vino chino Shaoxing*2 cucharaditas de salsa de soja oscura1 cucharadita de cinco especias chinas caseras (las compradas en la tienda también sirven)½ cucharadita de azúcar2 cucharadas de aceite vegetal3 dientes de ajo, picados en trozos grandes4 cm (1. 6 cebolletas cortadas en bastones (separar las partes más pálidas y gruesas del tallo de las partes verdes) ½ cucharada de aceite de sésamoArroz al vapor para servirMarinada:1 cucharadita de jengibre rallado finamente1 cucharada de salsa de soja½ cucharadita de pimienta molida2 cucharaditas de harina de maíz (maicena)½ cucharadita de bicarbonato sódico (bicarbonato de sodio)

Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo, el jengibre y las partes inferiores de los tallos de cebolleta y saltear durante 30 segundos. Añadir el cerdo y repartir los trozos en la sartén. Suba el fuego. Dejar cocer unos segundos y saltear hasta que esté casi cocido. Añada la salsa y sofría otros 30 segundos o hasta que la salsa espese un poco y el cerdo esté bien hecho. Apague el fuego y añada las partes verdes de la cebolleta y el aceite de sésamo.