Manchas de sangre en la carne de vacuno
Tres parásitos suponen un riesgo para la salud pública por la ingestión de carne de cerdo cruda o poco cocinada, a saber: Trichinella spiralis, Taenia solium y Toxoplasma gondii. Los procedimientos de inspección, cuando se practican según los métodos prescritos, son eficaces para eliminar la mayoría de los riesgos derivados de T. spiralis y T. solium. No se dispone de métodos adecuados para la detección de T. gondii después del sacrificio. Los tres parásitos se inactivan mediante diversos métodos de cocción, congelación y curado; también se dispone de alguna información sobre la inactivación por irradiación. Las buenas prácticas de producción, incluido un alto nivel de saneamiento y el control de roedores y gatos en las granjas, pueden evitar las oportunidades de exposición de los cerdos a estos parásitos. Por otra parte, la inspección de la carne, el procesamiento comercial adecuado y el cumplimiento de las directrices para la preparación casera de la carne son métodos eficaces para reducir los riesgos de exposición humana.
Manchas negras en la carne de vacuno
La evolución post mortem del color de la carne varía mucho de una especie a otra, siendo muy notables las variaciones en la carne de vacuno fresca. La carne de vacuno muestra una gama de colores desde que se corta por primera vez hasta el final de su vida útil (unos tres días).
El color de la carne es importante para la aceptación de los productos por parte del consumidor. El color rojo brillante de la carne de vacuno de buena calidad, el salmón rojo y el cordero joven son naturalmente atractivos, mientras que los colores más pálidos de la ternera y otras especies de pescado son menos atractivos para muchos (aunque más buscados por algunos grupos étnicos). Las carnes oscuras, como la de caballo, son más populares en Quebec y los países europeos. El cordero (oveja de más de 12 meses con carne más oscura) atrae a un abanico aún más reducido de clientes.
Las aves de corral ofrecen una buena oportunidad para ver y conocer las diferencias de color de la carne. A menudo se pregunta a los cortadores de carne y a los cocineros por qué diferentes partes de un pollo tienen carne blanca y otras oscura, o por qué el pato o las aves de caza tienen sobre todo carne oscura.
El color de la carne viene determinado por el uso que se hace del músculo. Las aves de caza de pluma, como la perdiz y el urogallo, que sólo vuelan durante breves períodos, tienen la carne de la pechuga blanca. En cambio, los patos y gansos y la mayoría de las demás aves de caza que vuelan largas distancias tienen exclusivamente carne oscura. En las aves de corral domésticas (pollos y pavos), existe una diferencia entre las pechugas (carne blanca) y los muslos y muslos (carne oscura).
Salpicaduras de sangre en la carne de cerdo
Estoy haciendo el tocino de arce de 10,5 y uno de los vientres de cerdo tenía una mancha roja redonda después de sacar de la cura esta noche. ¿Es normal? Esperaba que toda la carne tuviera el mismo color. Las tripas estuvieron 7 días en el curado. Enviado desde mi iPhone usando Tapatalk
Suponiendo que cubras la panceta uniformemente con la mezcla de curado, normalmente la carne tiene un color uniforme. Aunque nunca he tenido manchas rojas brillantes, sí he tenido zonas que podían ser verdosas/grisáceas, o zonas más oscuras. La mayoría de las decoloraciones se deben a una exposición excesiva al aire y/o a la luz solar. Esta exposición puede ocurrir antes o durante el curado. Si usted está demasiado preocupado, corte esa sección de la losa, y cocinar por separado como lo haría con la carne de cerdo cruda.el enlace de abajo puede ser útil. Preste especial atención al nº 1. El color de la carne y las aves de corral.
Cubrí tan uniformemente como pude y volteé cada noche. Cada bofetada estaba sentado en su propia bandeja en la nevera, así que no era porque estaba en contra de algo allí. Es extraño para seguro Enviado desde mi iPhone usando Tapatalk
Manchas rojas en la carne de cerdo cocida
La primavera cálida, unida a un invierno suave, provocará este año una actividad más temprana de moscas, garrapatas y mosquitos. Todos ellos pueden transmitir enfermedades, además de causarlas ellos mismos. A los cerdos les gusta rascarse; tienen la piel seca por naturaleza. Sin embargo, si a tus cerdos les pica especialmente, podría tratarse de un problema más grave.
La sarna sarcóptica está causada por un ácaro (Sarcoptes scabiei var suis) que vive en la piel. Es un ácaro específico del hospedador que se transmite de cerdo a cerdo por contacto directo o con superficies recientemente contaminadas. Puede persistir en el ambiente hasta tres semanas en condiciones ideales. Estos ectoparásitos microscópicos provocan una piel áspera y escamosa, y el cerdo siente un gran picor que se traduce en zonas rojas inflamadas que pueden sangrar. Suele empezar detrás de las orejas, pero luego se extiende por todo el cuerpo. Las sacudidas de cabeza pueden ser persistentes y provocar daños secundarios en las orejas, como hematomas auriculares (grandes ampollas de sangre en el pabellón auricular). Los cerdos también pueden volverse hipersensibles a los ácaros (normalmente entre 3 y 8 semanas después de la infección inicial) provocando reacciones cutáneas intensas de pequeños granos rojos que cubren todo su cuerpo. A medida que la enfermedad progresa, se producen lesiones crónicas con gruesas incrustaciones dentro y detrás de las orejas, detrás de los codos y en el interior de las patas traseras. No sólo se observan signos cutáneos en la sarna; debido a la irritación, también puede aumentar la agresividad, lo que se traduce en mordeduras de cola, orejas y vulva. Los verracos infectados crónicamente pueden dejar de trabajar debido a las molestias, lo que provoca infertilidad. Las tasas de crecimiento pueden disminuir hasta un 15% y el consumo de pienso en cerdas muy infestadas aumentará en un 10% o más.