Panceta de cerdo braseada con castañas
El cerdo asado es una opción ideal durante los meses más fríos; está lleno de sabor, es fácil de cocinar y funciona muy bien con ingredientes otoñales, como las castañas y las manzanas de Bramley que he utilizado aquí para el relleno y la salsa. Y, por supuesto, no hay nada mejor que ese crujiente chicharrón…”.
1. Empieza por hacer la salsa de manzana. Poner las rodajas de manzana en un cazo de base pesada con la nuez moscada y 80 ml de agua. Cocer a fuego lento hasta que estén blandas (10-15 minutos), añadiendo más agua si es necesario. Añadir la miel y una pizca de sal marina. Mezclar con el zumo de limón, tapar y reservar en la nevera.
2. Para el relleno, tostar las semillas de hinojo en una sartén seca durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y fragantes, y luego machacarlas con un mortero. Pasar a una batidora y añadir los dientes de ajo, la manzana picada, la chalota, las cáscaras de manzana reservadas, las castañas, la salvia, el tomillo, la sal y el aceite de oliva. Pulse para hacer una pasta áspera, y luego revuelva a través de los piñones.
3. Marcar la piel del cerdo con un cuchillo afilado y frotar con la sal y el aceite de oliva. Dar la vuelta al cerdo y ponerlo con la piel hacia abajo. Ponga 200 g de relleno en un bol y extienda el resto sobre la carne de cerdo (no extienda el relleno hasta los bordes, ya que se extenderá de forma natural cuando enrolle la carne de cerdo). Enrolla la carne de cerdo y átala con hilo de carnicero. Si el relleno se desprende, añádalo al recipiente con el otro relleno, tápelo sin apretar y refrigérelo. Poner la carne de cerdo en una fuente de horno, con la costura hacia abajo, tapar sin apretar y enfriar en el frigorífico, idealmente toda la noche, o un mínimo de 4 horas.
Lomo de cerdo con castañas
Enjuagar la carne, secarla y atarla con hilo de cocina. Salpimentar y dorar por todos los lados en una sartén con aceite caliente. Retirar y reservar. Pelar las chalotas y cortarlas en trozos. Saltearlas con las castañas en una sartén con aceite caliente. Desglasar con un poco de caldo. Colocar la carne encima y asar durante 60-70 minutos. Verter el caldo restante.
No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? Se verá recompensado con un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello de un trabajo bien hecho.
Receta china de cerdo con castañas
Todos los años, durante el otoño y el invierno, mi madre cocinaba este plato en una cena familiar, ya sea en la cena de mediados de otoño o en la víspera del año nuevo chino. Me resulta bastante difícil decidir qué ingrediente es la estrella del plato: si los tiernos, dulces y satisfactorios cubos grandes de panceta de cerdo, o las sabrosas, suaves y blandas castañas. Hay muchas versiones de panceta de cerdo estofada; esta versión casera es y será siempre la mejor para mí.
A la hora de elegir la panza de cerdo, hay que escoger los trozos que tienen finas líneas blancas entre las partes rosadas de carne magra. Las llamamos 三线肉, que significa las “tres puntas”. Este tipo de corte confiere a la carne un sabor equilibrado de grasa y magro. Evite las piezas que tienen los huesos de las costillas adheridos, lo que ocurre con bastante frecuencia cuando compramos panceta de cerdo en Noruega. Si tiene una pieza con los huesos de las costillas pegados, quítele los huesos con un corte lo más cerca posible del hueso.Para pelar la piel de las castañas, con un cuchillo pequeño, haga un corte en la parte posterior de las castañas, deje que las castañas hiervan en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. Apagar el fuego, la piel es ahora fácil de pelar. Sigue dejándolas en remojo un poco más de tiempo en el agua caliente si todavía te resulta difícil pelarlas. Las castañas sin pelar deben mantenerse en agua caliente para evitar que la piel se reseque y sea difícil de pelar de nuevo. Te recomiendo que prepares las castañas el día antes de que pienses hacer la panceta de cerdo. Guarda las castañas peladas en un tupper en la nevera.
Cerdo estofado al vino con castañas y boniatos
En un principio no tenía previsto cocinar este plato. ¿Por qué se me ocurrió entonces este plato? En cuanto entré en una tienda de comestibles cercana, vi a tres señoras que estaban muy contentas de elegir algo el otro día. Mi curiosidad me impulsó a dar un paso adelante y averiguar qué estaban eligiendo. Eran castañas, mis frutos secos favoritos. Aunque las castañas no eran grandes, estaban brillantes y frescas. Comparadas con las de los supermercados, son una buena ganga. No tardé mucho en recoger una bolsa llena de hermosas castañas de vuelta a casa. Me puse a guisarlas con costillas de cerdo. Este plato combina perfectamente con un plato de arroz al vapor. Guardé algunas para mi hija como almuerzo del día siguiente. Las sobras sabían incluso mejor de lo que pensábamos.