La carne más popular para asar
Lo primero que tienes que hacer es sazonar la pierna de cerdo. Puede elegir cualquier tipo de condimento que desee, seco o no, pero le recomendamos una mezcla de sal, pimienta, azúcar moreno, canela, copos de chile para fuego medio y un poco de salsa barbacoa si se siente aventurero. Si de verdad quieres impresionar, utiliza alguno de nuestros famosos aliños Dickey’s.
Una vez que tenga la parrilla de carbón bien caliente, utilice un par de pinzas de barbacoa para hacer un espacio libre en el centro, empujando las brasas hacia los bordes de la parrilla. A continuación, coloque la pierna de cerdo en el centro, cierre la tapa y espere unas horas a que se cocine, dándole la vuelta de vez en cuando.
Es una receta perfecta para asar en verano, ya que puede dejar la parrilla bien caliente durante todo el proceso de cocción. Hacer una pierna de cerdo a fuego lento es sin duda uno de los mejores alimentos para una parrilla de carbón.
Para elegir el corte de filete, puede escoger el que prefiera. Algunos prefieren el bistec de falda a cortes más tradicionales como el NY Strip o el T-bone. Pero nuestra filosofía es que cuanto más gordo, mejor, y no hay corte más gordo que el chuletón de buey.
¿Cuál es el corte de carne preferido para asar?
Como los filetes se cocinan rápidamente en la parrilla, los cortes tiernos como el solomillo, el entrecot y el filete dan los mejores resultados. Estos cortes proceden de zonas de la vaca que trabajan menos, mientras que los músculos que trabajan más son mejores para una cocción larga y lenta.
¿Saben mejor los filetes al carbón?
En términos de humo y sabor, las parrillas de carbón no sólo ahúman mejor las carnes que las de gas, sino que también liberan una sustancia química llamada guayacol. El guaiacol es un compuesto aromático que confiere a la carne un sabor ahumado y parecido al tocino, y sólo procede de la madera y el carbón vegetal.
¿Sabe mejor la carne en una parrilla de carbón?
Y en nuestra boca, el sabor. El vídeo aboga por asar al carbón en lugar de al gas para obtener el máximo sabor. El carbón y el humo de las virutas de madera crean aromas más sabrosos. Y cuando el jugo de la carne gotea sobre el carbón, se crean más aromas en una gran rueda continua de sabor.
El mejor corte de filete para marinar y asar
¿Cuál es el mejor tipo de filete para cocinar en una parrilla de carbón? Todos. La verdad es que, siempre que se haga correctamente, cualquier tipo de filete queda bien en una parrilla de carbón. El calor y el humo le dan un sabor intenso que no le hará daño. Siga estos consejos para cocinar cualquier tipo de filete a la perfección sobre carbón vegetal.
Si se siente realmente aventurero, puede intentar cocinar sus filetes directamente sobre el carbón. Si aún no está preparado, siga estos cinco pasos para cocinar cualquier tipo de filete en una parrilla de carbón.
Unos 15 minutos antes de ponerlos en la parrilla, salpimienta los filetes. Así tendrá tiempo suficiente para que la sal se disuelva bien y dé sabor a la carne. Para los cortes de carne de menor calidad, utilice su salsa o aliño favorito para darles más sabor. Pero para los cortes de mayor calidad, un poco de sal y pimienta es todo lo que necesita para preservar los sabores naturales del bistec.
Ponga los filetes en la zona caliente y déjelos reposar unos dos minutos, luego deles un cuarto de vuelta. Tras otros dos minutos, deles la vuelta pero no los deje en el mismo sitio (esta zona estará ahora ligeramente más fría). Déjelas reposar dos minutos, déles un cuarto de vuelta y colóquelas en la zona de calentamiento indirecto (no directamente sobre las brasas). Esto les dará una capa crujiente con las marcas deseadas.
Los mejores cortes de carne para barbacoa
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Las carnes más fáciles de asar
Para la mayoría de los filetes gruesos, deberás colocar las brasas en un fuego de dos zonas. Vuelva a colocar la rejilla superior, deje que se caliente -todas las rejillas de ventilación deben estar completamente abiertas- y, a continuación, vierta aceite de cocina en una toalla de papel doblada y engrase las rejillas con unas pinzas de mango largo.
Saque los filetes del frigorífico y deje que alcancen la temperatura ambiente, unos 30 minutos. Recorte el exceso de grasa para evitar que se quemen y corte verticalmente el trozo fino de grasa que rodea el exterior de los filetes para evitar que se ondulen. Aplique abundante sal gorda y pimienta recién molida. Dé la vuelta a los filetes y repita el proceso.
Coloque los filetes directamente sobre las brasas y dórelos durante dos o tres minutos por cada lado. Para que las marcas de la parrilla sean perfectas, resista la tentación de mover el filete mientras se cocina. Cierre la tapa para evitar llamaradas.
Con un termómetro digital de carne de lectura instantánea, compruebe la temperatura interna de los filetes mientras aún están en la parrilla. Los filetes deben estar a 130 °F si están poco hechos, a 135 °F si están poco hechos, a 145 °F si están a término medio, a 150 °F si están bien hechos y a 160 °F si están bien hechos. Tenga en cuenta que los filetes seguirán subiendo unos grados una vez que estén fuera de la parrilla.