Acompañamiento carnes frias

Recetas de embutidos

Hace tiempo que el pan dejó de ser un mero acompañamiento de las salsas. Ahora se considera un producto indispensable en un restaurante que pretenda satisfacer a sus clientes más exigentes. Le explicamos por qué.

Este tipo de pan tiene una corteza fina y una miga muy húmeda, tierna y jugosa. Sus grandes alvéolos le confieren ese aspecto translúcido, por lo que se le llama pan de cristal. Es ideal para consumir con aceite y tomate, así como para acompañar embutidos, sopas ahumadas y verduras.

Las variedades que se incluyen en la categoría de pan tradicional son algunas de las más consumidas. ¿Cómo reconocerlas? Generalmente tienen una corteza fina, dorada y muy crujiente. Son un acompañamiento perfecto para embutidos y quesos, pero se pueden combinar con casi todos los alimentos, especialmente con los guisos españoles. Quizá por su popularidad, también suele ser el pan preferido para hacer bocadillos, rebanadas o tostadas. Además, es muy fácil de comer para niños y adultos.

El pan rústico combina exquisitamente con guisos y sopas, así como con estofados de carne, embutidos o quesos ahumados. A primera vista, destaca su aspecto artesano, que recuerda al pan de antaño, y lo hace ideal para acompañar platos tradicionales de toda la vida.

Guarniciones con carne

Los platos de carne, queso y verduras son una de las formas más fáciles de alimentar a los invitados durante las fiestas. Pero no hay nada más aburrido que ir a una fiesta tras otra sirviendo siempre los mismos palitos de zanahoria y los sospechosamente viscosos rollitos de pavo.

Por suerte, hay montones de formas de cambiar tu plato de crudités y embutidos, desde lo que pones en la bandeja hasta cómo lo presentas, para que no tengas que preocuparte de que tus invitados vuelvan a casa con pesadillas de ahogarse en salsa ranchera mientras aguadas lonchas de jamón te miran riendo.

¿Cansado de los aburridos crudités? Prueba a asar las verduras. Mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalas a fuego muy alto (425 grados F). La clave está en que tomen color y se asen, pero que queden lo suficientemente firmes como para que sólo necesites los dedos o un palillo para comerlas. El asado profundizará el sabor de las verduras, añadiendo una capa de complejidad a lo que de otro modo sería simplemente otra bandeja de verduras frías y crujientes.

Platos de carne fría para un bufé

Roast Beef (salsa de tomate, rábano picante rallado, mostaza y pepinillos), Roast Pork (salsa de manzana). Ternera asada (salsa de tomate, salsa de cebolla, salsa de champiñones). Cordero asado (jalea de grosella, salsa de alcaparras). Cordero hervido (salsa de cebolla, salsa de alcaparras). Aves hervidas (salsa de pan, cebolla, limón). Cordero asado (salsa de menta). Pavo asado (gelatina de grosella). Pavo hervido (salsa de ostras). Venado (gelatina de grosella). Ganso asado (salsa de manzana, gelatina de grosella).

Para un libro de recetas sugiero el sistema de hojas sueltas. El libro quedará plano cuando esté abierto. Las páginas se pueden quitar, poner o reorganizar a voluntad. Una cubierta de lino protege el libro y renueva su frescura en cualquier lavado.

Con qué acompañar los embutidos

Todos los toscanos, como yo, estarán probablemente de acuerdo conmigo cuando digo que las tablas de embutidos son mi entrante favorito, pero son mucho más que eso. Pueden servirse en un bufé de verano o disfrutarse durante una cena informal. Sin embargo, no hace falta decir que los embutidos que elija para su tabla deben ser deliciosos, genuinos y de alta calidad.

Los sabrosos embutidos hechos a mano tienen un sabor equilibrado y no son demasiado salados. Un amigo mío me dijo una vez que un embutido de primera calidad se reconoce fácilmente porque te dan ganas de beber un vaso de vino mientras lo comes, pero después no tienes sed. No es una ciencia exacta, pero sin duda es un consejo útil.

En primer lugar, hay que elegir el plato. Puede no parecer importante, pero el material sobre el que se colocan los fiambres afecta no sólo a la disposición, sino también al sabor y al disfrute general del plato.

A nosotros nos gustan mucho las tablas de madera o pizarra (¡por eso las elegimos para las fotos de nuestros productos!).  Estas tablas pueden tener un aspecto más rústico o más moderno; lo más importante es elegir el tamaño adecuado, para no acabar solapando demasiado las lonchas. Puedes elegir bandejas grandes o largas, que podrás colocar fácilmente entre los invitados sin que ocupen demasiado espacio.