Carne cocida a punto

Filete de cuánto tiempo cada lado

El cordero y los filetes tienen algo que los convierte en carnes muy apetecibles, sobre todo para cocinar en ocasiones especiales y días festivos como San Valentín. También hay algo espectacularmente reconfortante en una comida casera, pero, de nuevo, ¡esa comida tiene que estar bien hecha!

Sin embargo, cocinar cordero y filetes al punto deseado requiere los conocimientos adecuados para no pasarse ni quedarse corto. Querer que se cocine de una manera sólo para que termine siendo un grado de cocción que no desea es bastante decepcionante y realmente altera el plato bastante. Cuando cocines para tu Valentín, procura que las carnes alcancen las siguientes temperaturas, que puedes medir introduciendo un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso.

El cordero y la ternera se pueden comer perfectamente cuando están rosados, pero las carnes como el pollo y el pavo deben estar bien hechas. El tiempo de cocción variará en función del método de cocción y del grosor o el tamaño del trozo de carne, así que infórmate bien antes de empezar a calentar el horno. Y siempre que disponga de un termómetro para carne, sabrá cuándo el cordero o la ternera están en su punto.

Filete perfecto

El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará aproximadamente un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es que se chamusque bien por fuera sin que se cocine demasiado por dentro. Para la mayoría de los cocineros, la mejor manera de saber si un filete está hecho es palparlo, lo que se puede hacer pinchando suavemente la yema del pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, el filete parecerá azul, mientras que si se acerca el pulgar hasta tocarlo justo debajo del meñique, parecerá que el filete está bien hecho; en medio, a término medio, y así sucesivamente. Cuando el solomillo está cocido, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si lo corta inmediatamente, los deliciosos jugos de la carne se derramarán por el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.

  Carne cocida arguiñano

Bistec Kenji

La mejor inversión para los amantes de los filetes es un termómetro para carne. Cada animal, cada filete, cada cocina y cada sartén son diferentes, por lo que indicar tiempos de cocción es erróneo y suele conducir a resultados decepcionantes. La temperatura central de la carne es una guía mucho mejor y le permite saber exactamente hasta qué punto está cocinado el filete. Ahórrese la molestia, compre un termómetro para asados y no vuelva a cocinar un filete en exceso.

  Congelar carne cocida

El sabor del filete no se debe sólo a la carne, sino también a las reacciones de Maillard. Deben su nombre a su descubridor, el médico francés Louis Camille Maillard. Las reacciones de Maillard son una intrincada serie de reacciones químicas entre aminoácidos y azúcares que producen los aromas y sabores de la carne dorada. Por eso las carnes a la parrilla y asadas saben completamente distinto a las hervidas. Este dorado se produce más rápido y mejor a temperaturas entre 140-170°C (285-340°F). El fuego medio es el mejor para conseguir una corteza perfecta.

Con una sartén de hierro fundido se consigue una corteza especialmente agradable. El hierro fundido conserva el calor: una vez que la sartén está bien caliente, conserva el calor. No se enfría mucho cuando el filete llega a la sartén y recupera el calor rápidamente para que el filete se dore uniformemente. Cuanto más gruesa y pesada sea la sartén, mejor retendrá el calor y mejor quedará el filete.

Cómo cocinar bistec

¿Cómo te gusta el filete? A todos nos gusta el filete cocinado de forma diferente, ya sea poco hecho y jugoso o con la textura más dura de un filete bien hecho. Hemos descrito cómo cocinar el filete perfecto y cómo alcanzar los distintos niveles de cocción, para que pueda preparar en casa su propia cena de filete con la calidad de un restaurante. Haga clic en la infografía sobre los niveles de cocción del filete para descargar nuestra sencilla guía.

  Congelar carne cocida

Normalmente, hay seis niveles de cocción del filete, que se basan en la temperatura, la textura, el color y el sabor. Alcanzar cada uno de estos niveles es muy fácil: ¡sólo tienes que elegir el momento adecuado para cocinar el filete en casa!

También conocido como “bleu”, el bistec azul es una marca de la tradición francesa. Para conseguirlo, basta con cocinar la carne fría a alta temperatura durante muy poco tiempo, el suficiente para que se dore ligeramente por fuera.

Si está acostumbrado a un punto de cocción más alto, el bistec azul puede ser difícil de conseguir si es la primera vez que lo prueba. Pero, ¿seguro que el filete necesita más tiempo bajo el calor antes de poder comérselo? En realidad, todo lo que necesita un filete azul es un minuto por cada lado y un par de segundos en cada borde. No se preocupe por el aspecto crudo del interior: este es el aspecto que debe tener el filete azul.

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