Ravioles carne y verdura

Raviolis de verduras costco

Hay quien definió los raviolis de carne genoveses como “la más exquisita de todas las sopas del mundo” (Giovanni Casaccia, Diccionario genovés-italiano, Génova 1851). Alguien como Ratto, autor de uno de los primeros libros de cocina de Liguria (“La vera cuciniera Genovese”, Génova 1863) afirma que los raviolis fueron inventados por un cocinero genovés y luego se extendieron por todo el mundo: “Es la reina de todas las sopas del mundo, inventada por un cocinero genovés, y ahora generalizada en todas partes por la excelencia de su sabor”.

En realidad, las conchas blandas de pasta fresca con relleno se encontraban en los antiguos libros de cocina de toda Italia y la historia enseña que existían platos similares en la cocina babilónica, egipcia, griega y romana. Al fin y al cabo, incluso en China hay raviolis al vapor.

Pero lo cierto es que en Génova, así como en todo el interior de Liguria, el arte de la pasta rellena se ha desarrollado precozmente en comparación con el resto de Europa. Se convirtió entonces, con el paso de los siglos, en un sofisticado arte basado en el equilibrio de múltiples ingredientes -verduras, carne, queso, especias y hierbas aromáticas- hábilmente seleccionados y dosificados. Existen documentos notariales que atestiguan la elaboración de raviolis en Liguria ya a finales del año 1100: en un contrato de finales del milenio, de hecho, un agricultor de Savona se comprometía a proporcionar al propietario durante la vendimia una comida para tres personas a base de pan, vino, carne y, de hecho, raviolis.

Relleno de raviolis de carne sin ricotta

Dana Sandonato07 de febrero de 2022Cuando pensamos en raviolis vegetarianos, nuestra mente parece ir directamente a un simple bolsillo relleno de queso. Cualquier cosa rellena de queso es deliciosa, pero cuando se trata de rellenar la pasta, deberíamos ser más inventivos, especialmente cuando hay innumerables ingredientes y sabores de temporada con los que jugar, como la calabaza y los guisantes. Las posibilidades son infinitas y tu ser amante de la comida reconfortante te lo agradecerá. Este lunes sin carne, saca la creatividad culinaria que llevas dentro con estas 12 tentadoras recetas de raviolis llenos de verduras.

El lunes es el día perfecto para comer más sano, sobre todo después de tener esa mentalidad de darse un capricho durante todo el fin de semana. Los raviolis son indulgentes, pero cuando se sirven con tallos crujientes de espárragos y nueces y se mezclan con una ligera salsa de mantequilla, nadie puede juzgarlos. (vía Kelly’s Ambitious Kitchen)

Estos magníficos bolsillos caseros de bondad obtienen su vibrante tono naranja de las zanahorias. En serio. Como si eso no fuera lo suficientemente impresionante, el relleno es una sofisticada mezcla de espinacas, pimientos y crujientes nueces. No hay nada mejor que esto. (vía A Bit Wholesomely)

Receta de raviolis

Puede elegir su propia aventura con este relleno de raviolis de carne, optando por carne picada de cerdo, ternera, pavo o pollo como protagonista, o incluso una combinación de los cuatro, si le gusta. La carne se cuece primero con ajo y cebolla, así como con vino blanco seco, que añade algo de acidez, antes de picarla finamente con un robot de cocina. Una vez enfriada, se introducen los demás ingredientes: queso Parmigiano-Reggiano con sabor a nuez, un poco de mortadela mantecosa y prosciutto salado, y una pizca de nuez moscada, que aporta algo de calidez. Este relleno es una de las tres opciones que se pueden utilizar para hacer estos raviolis fáciles. Para ahorrar tiempo en el día, haga el relleno el día antes de hacer la masa de pasta y montar los raviolis, y refrigérelo durante la noche.

Relleno de raviolis de ternera

Los raviolis son pastas cortadas en cuadrados y unidas entre sí para encerrar un relleno, que puede ser de carne, pescado, verduras o queso. Esta magnífica colección de recetas de raviolis incluye platos para todas las estaciones: pruebe los raviolis de cangrejo de Dominic Chapman en primavera, los raviolis de queso de cabra de Andy Waters en verano, los raviolis de calabaza de Andrew Mackenzie en otoño y los raviolis de pavo de Dominic Chapman en invierno.

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