Como se madura la carne de vaca
Dry aged beef translate to english
Para envejecer correctamente la carne de vacuno, es importante controlar el proceso para que la carne envejezca, pero no se estropee. El envejecimiento de la carne de vacuno requiere que la carne se coloque en una cámara de envejecimiento en seco que mantenga un nivel específico de temperatura, humedad y flujo de aire especial. Una vez colocada en una de estas cámaras, la carne puede envejecer entre 7 y 21 días, o incluso hasta 120 días, y no se estropea durante este tiempo.
Durante el proceso de envejecimiento, se elimina la humedad de la carne, lo que contribuye a crear el sabor umami y la ternura de la carne. La falta de humedad también dificulta la proliferación de bacterias nocivas. Estos frigoríficos de maduración están libres de bacterias nocivas y mantienen circulando aire frío y seco. La cámara de envejecimiento también viene con una pared de sal del Himalaya para ayudar a facilitar las bacterias seguras y resaltar el sabor.
Disponer de una buena cámara de envejecimiento en seco puede ayudar en el proceso y garantizar que la carne no se estropee. Una buena cámara de envejecimiento tendrá un sistema de ventilación de última generación con un control avanzado de la temperatura para evitar que la carne se estropee, en lugar de envejecerla a la perfección. Estos sistemas ayudan a crear un clima frío y húmedo para garantizar un proceso óptimo de secado y maduración.
Frigorífico para carne curada
El envejecimiento en seco de la carne consiste en exponer un corte seleccionado de carne de vacuno a un entorno controlado al aire libre para potenciar su sabor y terneza. La carne se coloca en una cámara de envejecimiento en seco con temperaturas y niveles de humedad específicos. A medida que se extrae la humedad, las enzimas naturales de la carne descomponen el músculo con el tiempo, lo que la hace más tierna. Los niveles de temperatura equilibrados y controlados, junto con la sal del aire, evitan que la carne envejecida en seco se estropee.
El envejecimiento en seco de la carne de vacuno consiste en extraer la humedad y redistribuirla a través de la carne para crear un corte tierno y selecto de carne de vacuno con un sabor denso y notas ricas a nuez. Con un armario de maduración en seco, puede mejorar significativamente la experiencia de comer carne. Le permite controlar la temperatura, la humedad, el volumen de aire y los niveles de ventilación para gestionar adecuadamente la carne.
El envejecimiento en seco es una técnica en la que los cortes de carne de vacuno sin envolver se almacenan en una cámara de envejecimiento en seco en la que se regulan estrictamente todos los aspectos del entorno, como la temperatura, la humedad, la circulación del aire y los niveles de bacterias. Gracias a este entorno controlado, las enzimas naturales descomponen la carne sin estropearla, haciéndola más tierna de forma natural. El sabor de la carne madura, haciéndose más rico y denso.
Nevera de envejecimiento en seco
Un poco de edad no hace daño a nadie, a menos que nos refiramos a nuestras rodillas, que cada vez crujen más, a nuestra memoria, cada vez más confusa, o a nuestras lumbares, cada vez más doloridas. Vale, tacha eso. A los mortales nos duele la edad y punto. Pero cuando se trata de delicias culinarias como el vino, el queso y la carne roja, la edad tiene el poder de realzar el sabor y profundizar nuestro disfrute.
Este es especialmente el caso de la carne de vacuno madurada en seco, conocida por su sabor más intenso y su textura más tierna, así como por su precio más elevado, que la carne recién cortada. Pero, ¿qué tiene el envejecimiento en seco que hace tanta magia en la carne?
Aunque aprecie lo que un filete madurado en seco hace por sus papilas gustativas, es posible que se le escapen los matices que lo convierten en una experiencia tan trascendente. Por eso, con la ayuda de científicos gastronómicos y chefs, le explicamos qué es exactamente la carne de vacuno madurada en seco y cómo funciona.
"En pocas palabras, el envejecimiento en seco es un proceso de descomposición controlada", explica Katie Flannery, carnicera y directora de operaciones de Flannery Beef. "Se exponen los subprimales al oxígeno, lo que permite que actúen las enzimas naturales de la carne", explica. "Son bacterias aeróbicas, por lo que necesitan oxígeno para sobrevivir. Cobran vida y empiezan a romper los enlaces moleculares de la carne". Esto, a su vez, altera el sabor y la textura del corte.
Cómo madurar en húmedo la carne de vacuno
El envejecimiento en seco de la carne consiste en exponer un corte seleccionado de carne de vacuno a un ambiente controlado al aire libre para potenciar su sabor y terneza. La carne se coloca en una cámara de envejecimiento en seco con temperaturas y niveles de humedad específicos. A medida que se extrae la humedad, las enzimas naturales de la carne descomponen el músculo con el tiempo, lo que la hace más tierna. Los niveles de temperatura equilibrados y controlados, junto con la sal del aire, evitan que la carne envejecida en seco se estropee.
El envejecimiento en seco de la carne de vacuno consiste en extraer la humedad y redistribuirla a través de la carne para crear un corte tierno y selecto de carne de vacuno con un sabor denso y notas ricas a nuez. Con un armario de maduración en seco, puede mejorar significativamente la experiencia de comer carne. Le permite controlar la temperatura, la humedad, el volumen de aire y los niveles de ventilación para gestionar adecuadamente la carne.
El envejecimiento en seco es una técnica en la que los cortes de carne de vacuno sin envolver se almacenan en una cámara de envejecimiento en seco en la que se regulan estrictamente todos los aspectos del entorno, como la temperatura, la humedad, la circulación del aire y los niveles de bacterias. Gracias a este entorno controlado, las enzimas naturales descomponen la carne sin estropearla, haciéndola más tierna de forma natural. El sabor de la carne madura, haciéndose más rico y denso.