Estofado de yuca
Sazonar las costillas con sal y pimienta negra. Calentar el aceite y estofar la carne junto con el achiote. Una vez dorada, agrega la cebolla, el ajo y los tomates. Cubrir con agua y cocer durante 3 horas. Añadir la mandioca y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, o hasta que esté bien cocida. Añadir sal si es necesario, espolvorear las cebolletas y el perejil, y servir con arroz blanco y harina de mandioca.
EN DETALLE: De las ollas de Minas Gerais de principios del siglo XVIII -en pleno auge de la extracción de oro y diamantes- surgen recetas sencillas, con ingredientes que se transportaban a todo el país a lomos de bestias de carga. Ése es el origen del nombre y la fama del plato, hoy un elemento básico de la cultura rural. Costillas de ternera y mandioca son los elementos que siempre están presentes en las variaciones de esta receta que se encuentran por todo el país.
Receta de Vaca atolada
Mi marido y su equipo de construcción están demostrando ser excelentes cocineros. Aunque la mayoría de sus recetas parecen exigir grandes cantidades de carne y la olla a presión más grande del mundo. El menú de esta semana era vaca atolada. Hice un pequeño y escondido baile de alegría detrás de los sacos de yeso porque estaba en mi lista de 100 platos brasileños por hacer.
Con el tiempo y la experiencia en la granja, el nombre empieza a tener sentido. De vez en cuando, una vaca se adentra estúpidamente en una zona pantanosa de la granja y se queda atascada. Se necesitan varios hombres para sacarla e incluso si se puede reunir el número necesario de cuerpos fuertes para sacarla a menudo la vaca muere de shock unos días más tarde de todos modos (siempre parecen elegir quedarse atascados durante el fin de semana una vez que las tiendas de suministros veterinarios han cerrado y los medicamentos de emergencia no están disponibles … argh). Así que Vaca Atolada es la receta de lo que se hace con toda esa carne desperdiciada.
Ingredientes principales: carne con hueso, fruta pequi y yuca. Se guisa todo junto hasta que la carne y la yuca estén tiernas. El pequi le da a la salsa un ligero sabor floral que recuerda al jazmín de la cocina india. Delicioso.
Qué es vatapá
La “Vaca atolada” es un plato típico de las regiones del interior de Brasil, en particular del estado de Minas Gerais (parte sudeste del país). Existen algunas versiones sobre el origen de tan curioso nombre: “vaca atolada”. Una versión se refiere al aspecto de la carne sumergida en un caldo espeso o en crema de mandioca. Otra versión se remonta a la época colonial brasileña, cuando la carne se sumergía en grasa para prolongar su conservación durante el transporte. (Fuente de información: Sabores de Minas, uai.com.br.)
1. Eliminar el exceso de grasa de la carne, cortarla en trozos, salpimentar. Añadir el ajo y la pinga y frotar bien la carne. Si lo desea, puede añadir otro tipo de hierbas como tomillo, comino, mejorana… Deje marinar toda la noche.
3. Añadir las cebollas y los tomates picados, el “colorau” y las hojas de laurel y remover bien. 4. Añadir agua suficiente para cubrir la carne, tapar la olla y cocer a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Por desgracia, es muy difícil encontrar el “colorau”, pero también se puede hacer la receta sin él.
Recetas brasileñas olivia
En mi primer artículo como invitada en La despensa perfecta mencioné el urucum (que significa “rojo” en la lengua tupí) como uno de los 21 productos esenciales y siempre presentes en cualquier despensa brasileña. Cuando Lydia me dijo que tenía urucum (achiote en español, achiote en inglés) en su despensa pidiendo a gritos que lo utilizara, pensé que era hora de ponerse manos a la obra.
Aunque su sabor es muy sutil, el achiote (el nombre inglés que quizá le resulte más familiar) tiene un color enorme. Algunas personas juran que da profundidad a la comida, con un sabor un poco parecido al de la nuez moscada y la pimienta negra, pero lo más importante es que da ese precioso, apetitoso y apetitoso brillo rojo a tantos platos brasileños: moquecas de pescado, ensopadas de pollo, carnes estofadas, arroz y judías. A los indios les encantaba el rojo. A los portugueses les encantaba. Así que cuando ambos se encontraron en el siglo XVI…
Originario de las selvas amazónicas de Perú y Brasil, el achiote es un arbusto o pequeño árbol de hojas acorazonadas, hermosas flores de color rosa-lavanda y vainas espinosas, rojas y almendradas que producen numerosas semillas triangulares, pequeñas y de color rojo ladrillo.