Chuletón
La última Base de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) muestra que 19 cortes de carne de vacuno cumplen las directrices gubernamentales sobre carne magra, entre ellos muchos de los favoritos de los estadounidenses, como el solomillo, el chuletón y la carne picada magra al 95%.
“Estos nuevos datos ilustran cómo está cambiando la carne de vacuno: ya no es el filete de tu padre”, afirma la Dra. Mary K. Young, Directora Ejecutiva de Nutrición de la Asociación Nacional de Ganaderos de Vacuno (NCBA). “De hecho, mucha gente se sorprende al saber que algunos de sus cortes de carne favoritos son magros”.
Además, la versión actualizada de la Base de Datos de Nutrientes del USDA indica que muchos cortes de carne bajos en grasa son un 20% más magros que hace 14 años. Y, según una nueva investigación, los consumidores eligen cada vez más la carne de vacuno baja en grasa en el pasillo de la frutería cuando compran cenas saludables.
“Ahora hay muchas opciones magras para quienes disfrutan del gran sabor de la carne de vacuno”, afirma Richard Chamberlain, chef y propietario de Chamberlain’s Restaurants y miembro de la junta directiva de la Asociación Americana del Corazón de Texas.
¿Qué filete tiene más grasa?
Hay pocas cosas mejores que un filete jugoso y perfectamente cocinado. Lo único que puede interponerse entre un hombre y su filete son los efectos negativos que la carne roja, en todo su esplendor marmolado con grasa y tostado con mantequilla, tiene sobre el corazón y la cintura. No es ningún secreto que las carnes magras son mejores para la salud, pero eso no significa que tengas que dejar de comer carne roja. Sólo tienes que saber cuáles son los cortes de filete más magros y más grasos.
La carne roja está repleta de proteínas, que son fundamentales para el crecimiento y la recuperación muscular. También tiene un alto contenido en hierro y vitamina B-12, que refuerza el sistema inmunitario y mantiene sanos los glóbulos rojos. Pero hay diferencias entre cortes como el solomillo, el asado y el entrecot.
Nota: La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar el consumo de carne magra, aves y marisco a seis onzas al día. El USDA define un corte extra magro de carne de vacuno como una ración de 3,5 onzas (unos 100 gramos) que contiene menos de 5 gramos de grasa total, 2 gramos de los cuales son grasas saturadas, y 95 miligramos de colesterol.
Filete de falda
Como consumidor medio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de las proteínas animales que consume: el pescado es mejor que la carne roja, por ejemplo. La cuestión puede ser complicada, porque todas las proteínas animales tienen pros y contras, las investigaciones pueden arrojar resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, las investigaciones sugieren que, sólo en términos de colesterol, comer carne blanca de pollo es tan malo como comer carne de vacuno.WpObtén toda la experiencia.Elige tu planArrowRightAún así, existe una jerarquía de valor nutricional generalmente aceptada en lo que se refiere a las proteínas animales, y pequeños cambios en tu dieta podrían tener efectos mayores de lo que crees. En un estudio
” solía recomendar la carne clara frente a la oscura, pero la diferencia de grasa es en realidad mínima. “Come lo que te gusta” es su nuevo consejo. “Dicho esto, la carne de pechuga suele ser más magra que la de muslo, y siempre hay que fijarse en cómo se prepara”. Las alitas de pollo cargadas de salsa no son la mejor opción. Gans recomienda hornear y asar, y un corte de ave sin piel ni espinas para que cada ración sea lo más saludable posible. Está de moda despreciar los alimentos procesados. Ahora hay estudios que respaldan esta actitud: el pescado y la carne de ave pueden ser menos necesarios de lo que se cree. (Una investigación del American Journal of Clinical Nutrition muestra que incluso el consumo de carne blanca puede aumentar el colesterol). Aunque la Asociación Americana del Corazón
Filete de tira
¿Te preguntas qué cortes de ternera son los más magros? Consulta la etiqueta. Las etiquetas de los cortes de carne de vacuno se consideran declaraciones nutricionales, por lo que están sujetas a la normativa gubernamental. El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) regula si los cortes de carne de vacuno pueden etiquetarse como “magros” o “extra magros” en función de su contenido en grasa y colesterol.
Tenga en cuenta que en los envases de la carne puede ver los grados de la carne de vacuno (Prime, Choice y Select). La clasificación de la carne de vacuno es un programa voluntario que los fabricantes pueden utilizar para juzgar la calidad percibida de sus productos. La clasificación de la carne de vacuno no es lo mismo que las etiquetas “magro” y “extra magro”.
Si aún tiene dudas sobre qué cortes de carne de vacuno son magros o extra magros, pregunte a su carnicero o tendero. Si sale a comer fuera, pida al camarero o al cocinero que le recomienden opciones con menos grasa.
Aunque elijas cortes de ternera magros o extra magros, no te excedas. Si quieres incluir carne de vacuno en tu dieta, hazlo con moderación. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan que los adultos no coman más de un total de 156 a 170 gramos (5,5 a 6 onzas) de carne magra cocida, pescado, marisco o aves sin piel al día.