Farofa carne seca

Ingredientes brasileños

La farofa (portugués brasileño: [fa’ɾɔfɐ]) es un tipo de comida hecha con yuca tostada[1] que se consume principalmente en Brasil. Se puede encontrar producida comercialmente y envasada, pero también se puede preparar en casa a partir de recetas familiares. La mayoría de las recetas contienen cantidades variables de sal, carne ahumada y especias. La consistencia de la mezcla varía desde granos grandes del tamaño del trigo bulgur o el cuscús agrietado hasta un polvo del tamaño de una sal de mesa. La mayoría de las farofas tienen un sabor muy ahumado y ligeramente salado, y en general se utilizan para acentuar el sabor de la carne, sobre todo la asada y los guisos contundentes.

La farofa se sirve junto al plato principal y puede ser espolvoreada por los comensales a su gusto antes de comer, o consumida como acompañamiento en sí misma, como a menudo se consume el arroz. Además de la yuca, también se utiliza la harina de maíz para la elaboración de la farofa.

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Cocina de Río

La receta que sigue, describe una farofa con carne seca (charque o cecina). Esta receta no es un invento nuevo: es sólo un clásico, reformulado para que sea más fácil y tenga más sabor. Este plato se ha servido en Brasil casi desde que existe la carne seca. Este plato es un ingrediente tradicional de supervivencia para ganaderos y viajeros. La carne seca, machacada lo suficiente con un poco de harina de yuca, era todo lo que necesitaban para alimentarse en sus frecuentes y largos viajes.

Tradicionalmente, se utilizaba el mortero con la carne frita y la harina para machacar y mezclarlo todo en un polvo crujiente, sabroso y lleno de sabor. Naturalmente, si se compara con el plato original, esta receta fácil será un poco diferente, pero el trabajo ahorrado merece bastante la pena la adaptación, en mi opinión.

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1) La víspera, lavar la carne y ponerla a remojo en el agua. Cambia el agua tres o cuatro veces durante el tiempo de remojo de la carne. Al día siguiente, cuece la carne en la olla a presión con la hoja de laurel, la pimienta, el romero y la mitad de las cebollas.

Receta de farofa con tocino

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Fegwada

La farofa (portugués brasileño: [fa’ɾɔfɐ]) es un tipo de comida hecha con yuca tostada[1] que se consume principalmente en Brasil. Se puede encontrar producida comercialmente y envasada, pero también se puede preparar en casa a partir de recetas familiares. La mayoría de las recetas contienen cantidades variables de sal, carne ahumada y especias. La consistencia de la mezcla varía desde granos grandes del tamaño del trigo bulgur o el cuscús agrietado hasta un polvo del tamaño de una sal de mesa. La mayoría de las farofas tienen un sabor muy ahumado y ligeramente salado, y en general se utilizan para acentuar el sabor de la carne, sobre todo la asada y los guisos contundentes.

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La farofa se sirve junto al plato principal y puede ser espolvoreada por los comensales a su gusto antes de comer, o consumida como acompañamiento en sí misma, como a menudo se consume el arroz. Además de la yuca, también se utiliza la harina de maíz para la elaboración de la farofa.

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