Raviolis de ternera con salsa Alfredo
Esta salsa Napoli, también conocida como salsa Napolitana, utiliza un mínimo de ingredientes y sólo necesita cocerse a fuego lento durante 10-15 minutos. Queda genial con pasta, pizza y platos de pasta como la lasaña. Además, esta receta es naturalmente paleo, apta para dieta whole30 y vegana.
He estado trabajando en este post durante semanas porque estaba investigando el término marinara y lo que realmente significa. Parece que en el resto del mundo, marinara se refiere a un plato de pasta con mariscos.
Si lees sobre la marinara, encontrarás todo tipo de historias y gente discutiendo sobre cuál es su verdadero origen. Pero renuncio a esa tarea de investigación porque la receta de hoy se llama salsa Napoli.
En cuanto a los tomates, echa un vistazo a la sección de preguntas más abajo, donde hablo de los tomates San Marzano impostores y de las marcas recomendadas. Yo simplemente utilicé tomates enteros en conserva ecológicos de marca de la tienda y quedé totalmente satisfecha con el resultado.
Al buscar recetas de salsa Napoletana, encontré algunas que pedían un poco de azúcar para cortar la acidez de los tomates. Utilizar cebolla en su lugar también funciona. También mantiene esta receta naturalmente paleo y whole30-friendly.
¿De qué está hecha la salsa napolitana?
¿Qué es la salsa napolitana? Es una salsa superrápida hecha sólo con tomates, ajo, pimiento rojo triturado y albahaca. También es lo que los americanos llamarían marinara.
¿Qué tipo de salsa va bien con los raviolis de bogavante?
Personalmente prefiero la salsa blanca como la salsa Alfredo o esta salsa cremosa de mantequilla y ajo para los raviolis de bogavante. Pero los gustos difieren y depende de sus preferencias personales. Para hacer esta fácil salsa blanca para raviolis de bogavante necesitará: Mantequilla sin sal- Utiliza mantequilla sin sal para controlar el punto de sal de la salsa.
Salsa cremosa para raviolis
En un bol pequeño, mezcle los piñones, las pasas, el ajo, el perejil y el queso. Coloque los filetes de hoja aplastados sobre una superficie de trabajo, salpimiéntelos y esparza la mezcla de piñones por toda la superficie, asegurándose de dejar un pequeño borde sin cubrir en los bordes. Enrolle los filetes y átelos bien con hilo.
Calentar una cacerola grande a fuego lento. Añadir el aceite y la manteca y dejar que se calienten y se derritan. Añadir el lardo picado y la cebolla. Rehogar hasta que la cebolla esté blanda y transparente, aproximadamente 15 minutos. A continuación, añada la pechuga y los filetes enrollados. Deje que se doren a fuego lento, dándoles la vuelta con regularidad para que adquieran un color uniforme. Asegúrese de raspar cualquier trozo que se pegue a la base de la sartén.
Pasados unos 45 minutos, añade las costillas de cerdo y sigue cocinando la carne hasta que se dore por todos los lados y las cebollas estén muy caramelizadas, aproximadamente 1 hora. Asegúrese de dar la vuelta a la carne y remover las cebollas a menudo durante esta fase.
En este punto, añadir el vino. Aumente el fuego para que el vino se evapore por completo, removiendo a menudo. A continuación, añada el concentrado de tomate y remueva bien para que se integre en la salsa. Retirar las costillas de cerdo y reservar en un plato. Verter la passata y reducir el fuego a muy bajo. Sazone al gusto
Raviolis de ternera con salsa de pesto
Esta salsa es ideal para preparar con antelación. Se puede preparar con 4 ó 5 días de antelación, y también se puede congelar durante meses. Es la receta de mi abuela Anna Galasso, la que llevó en la cabeza todo el camino desde Avellino, Italia, hasta su nuevo hogar en América”.
<p>En estos días no tengo tiempo para enviar agradecimientos individuales a aquellos que hacen y revisan mis recetas, pero quiero que sepan que son realmente apreciados y que me hace cosquillas cada vez que recibo una revisión, sabiendo que han probado mis recetas y las han disfrutado como yo.</p> <p>Muchas veces la gente se pone a pensar en las recetas que les gustan.
<p>Muchas veces la gente cambia las recetas, añadiendo cosas, dejando cosas fuera, y no sazonándolas a su propio gusto, y dan una mala crítica… Las recetas son sólo directrices, y si sigues la mía y no te gusta, entonces es una preferencia personal de por qué no te gusta, y lo aprecio. Sin embargo, si no sigues mi receta entonces es TU receta la que no te gusta, y mi receta no debería ser valorada. IMHO Gracias por probarlos de todos modos :)</p> <p>
Receta tradicional de raviolis de ternera
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
¿Qué corte de ternera elegir para la Genovese? Al igual que con cualquier estofado o guiso, lo que busca son cortes sabrosos y ricos en colágeno que puedan recortarse y cortarse en trozos manejables pero de tamaño considerable. Los jarretes son una opción tradicional, pero en Estados Unidos pueden ser caros y difíciles de encontrar.
El chuletón, un grupo de músculos de la zona de la paletilla de la vaca, es una buena opción: tiene un gran sabor, es relativamente barato y está muy disponible. Para los estofados, siempre recomendamos comprar un trozo grande de carne, en lugar de trozos de “carne de estofado”, y dividirlo en pequeños filetes para cocinarlo a fuego lento.
Con una proporción de dos a uno en peso de cebollas y carne cocinándose en la olla, las cebollas liberan humedad natural a medida que empiezan a deshacerse, que queda atrapada bajo la tapa de una olla holandesa para producir una especie de caldo de cebolla. Con el tiempo, las cebollas se vuelven confitadas y dulces, mientras que el colágeno de la ternera se convierte gradualmente en gelatina.