Carne en salsa champiñones

Cómo hacer salsa de setas para el bistec

Aunque estoy de acuerdo en que un buen filete no debería estar bañado en salsa para filetes, una guarnición o aderezo de setas y jugo ayuda a resaltar los sabores terrosos y la textura. Pronto descubrirás que esta sencilla salsa también se puede utilizar como guarnición y sobre casi cualquier tipo de proteína o simplemente sola.

Para mi receta de salsa sencilla de champiñones, no tengo claro qué tipo de champiñones utilizar. Las setas de botón blanco son las más fáciles y baratas de encontrar, pero también puedes ponerte un poco elegante y utilizar una seta más cara como el rebozuelo.

Límpialos lavándolos suavemente con una toalla de papel húmeda o enjuagándolos en un colador. La suciedad se queda pegada en todo tipo de lugares, por lo que creo que el método de la toalla de papel funciona mejor. No las pongas en remojo, porque se pondrán blandas.

Algo más afrutado o con matices dulces, una salsa divertida y coqueta. Mientras que los vinos amaderados o envejecidos en roble, un sabor terroso. Si no te gusta cocinar con vino, sustitúyelo por caldo de carne adicional.

Una buena salsa de champiñones puede complementar muchas comidas y todo tipo de proteínas, pero esta salsa de vino tinto en particular es perfecta para la carne roja; ribeyes, New York Strips, lomo de ternera (filet mignon) o incluso un porterhouse. En un bistec o incluso en una hamburguesa, lleva su comida al siguiente nivel.

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Filete asado con salsa de champiñones

Querrá poner esta cremosa salsa de champiñones en todo. Desde bistec hasta pollo, chuletas de cerdo y asados, tortillas asadas y patatas al horno, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez y otra vez….

Pero si quiere una salsa que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añada vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un plus a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (eso es umami, si quiere ponerse técnico).

Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, chuletas o pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. La clave está en la complejidad de la salsa con el vino, el parmesano y el caldo. La clave aquí es conseguir complejidad en la salsa usando el vino, el parmesano y el caldo. Ver la nota para saber cómo aligerar esto.

Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta está bien aquí. Yo usé champiñones blancos estándar en las fotos, y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Se pueden utilizar MÁS champiñones si se quiere rellenar algo como patatas al horno.

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Cómo hacer salsa de carne con harina

Ingredientes2 cucharadas de aceite de oliva400g de champiñones cortados en dados1 diente de ajo machacado1 cucharada de salsa Worcestershire1 taza de caldo de carne reducido en sal1 cucharadita de mostaza de Dijon2 cucharaditas de harina de maíz1 cucharada de agua fría del grifo2 cucharadas de perejil de hoja plana picado4 filetes de ternera recortadosPatata machacada y verduras al vapor, para servir

Método1Precalentar el horno a 180°C con ventilador. Calentar la mitad del aceite en una cacerola a fuego alto. Añadir los champiñones y el ajo, cocinar durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Combinar la salsa Worcestershire, el caldo y la mostaza en una jarra. Incorporar a los champiñones y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 3 minutos.

2Mezcla la harina de maíz con el agua hasta que esté suave. Incorporar la mezcla de harina de maíz a las setas. Llevar la salsa a ebullición, removiendo constantemente. Reduce el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente. Incorporar el perejil.

3Mientras tanto, calentar la sartén de la parrilla a fuego alto. Unte ambos lados de los filetes con el aceite restante. Asar a la parrilla durante 2 ó 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Transfiera al horno y cocine otros 5 minutos a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Transfiera a un plato caliente, cubra para mantenerlo caliente mientras descansa durante 5 minutos.

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La mejor salsa para el bistec

Los tomates, el ajo y el vino tinto son las piedras angulares de la cocina mediterránea, y esta salsa los une maravillosamente. La riqueza del vino tinto se ve atenuada por la dulzura del azúcar y los tomates en conserva. Nunca más querrá otra salsa para su carne.

Esta salsa de tomate y champiñones es realmente flexible en cuanto a la carne que se acompaña. Los sabores son clásicos, así que pueden ir con cordero, cerdo, pollo o ternera. Añade unas anchoas para darle un toque de mar y montaña a la receta.

Bistec de cuadrilGrass & grain-fed British beef, tradicionalmente madurado hasta 21 días que es recortado a mano por JP, asegurando que tiene la suficiente grasa para asegurar que es un suculento corte de carne, lleno de rico y profundo sabor.

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