Nombre de la salsa de vino blanco y setas
Ahora, soy parcialmente parcial, pero después de probar muchas versiones de esta receta, siento que esta hace el mejor lomo ahumado de todos. Para empezar, frote el asado de solomillo de ternera con ajo, sal, pimienta y tomillo fresco para conseguir un sabor brillante y contundente. A continuación, cocine la carne a fuego lento en una parrilla de leña para añadir un toque sutil de humo. Yo prefiero utilizar madera de roble, que combina muy bien con la carne de vacuno. Por último, dore el solomillo de ternera ahumado a fuego directo para retener los jugos y el sabor y añadir una bonita corteza exterior.
Podría parar aquí, y seguiría sintiendo que esta es la mejor receta de solomillo de ternera que jamás haya existido. Pero no me he detenido ahí. He creado la cobertura perfecta para un solomillo de ternera digno de la realeza. Así es, cubrimos este solomillo de ternera con una salsa de champiñones al vino blanco para darle a esta carne ese toque final. Es rica y agradable, pero lo suficientemente ligera como para no sobrecargar la carne. Añade la cantidad justa de grasa a una pieza de carne magra.
Pasta con salsa de champiñones al vino blanco
Christina Wylie es una galardonada escritora, autora, editora, estilista de alimentos, creadora de recetas, empresaria y presentadora de radio cuyo trabajo ha aparecido en The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong y Dubai), Traveler’s Digest, Fah Thai Magazine, …
Christina Wylie es una galardonada escritora, autora, editora, estilista de alimentos, creadora de recetas, empresaria y presentadora de radio cuyo trabajo ha aparecido en The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong y Dubai), Traveler’s Digest, Fah Thai Magazine, …
Salsa de champiñones al vino blanco para el pescado
No hay mejor maridaje en el mundo que un jugoso y tierno filete con una cremosa salsa de champiñones de ensueño. Esta cena para dos no sólo es muy fácil de hacer, sino que es realmente rápida. Estamos hablando de 20 minutos como máximo. Hablaremos de la salsa en un segundo, pero hablemos rápidamente de cómo cocinar el filete perfecto…
Cuando se fríe cualquier carne, hay que ponerla a temperatura ambiente antes de cocinarla. Si la echas directamente a la sartén en frío, se agarrotará y quedará blanda. También hay que secar los filetes con palmaditas para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. De este modo, se conseguirá un mejor sellado en el exterior.
Si ignoras todos mis puntos anteriores, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de acercar el filete. Para que el filete se dore perfectamente y se caramelice bien por fuera (sin que se cocine demasiado por dentro), la sartén tiene que estar muy caliente. Cuando coloques el filete, no lo muevas ni lo presiones.
No quieres que el filete se enfríe, así que lo ideal es una salsa rápida. Para ello, debes freír los champiñones, así que asegúrate de cortarlos muy finamente. Además, a nadie le gustan los champiñones en trozos en la salsa del filete…
Salsa de mantequilla de vino blanco con champiñones
Querrá poner esta cremosa salsa de champiñones en todo. Desde bistecs a pollo, chuletas de cerdo a asados, tortillas asadas y patatas al horno, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez y otra vez….
Pero si quiere una que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añada vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un plus a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (eso es umami, si quiere ponerse técnico).
Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, chuletas o pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. La clave está en la complejidad de la salsa con el vino, el parmesano y el caldo. La clave aquí es conseguir complejidad en la salsa usando el vino, el parmesano y el caldo. Ver la nota para saber cómo aligerar esto.
Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta está bien aquí. Yo usé champiñones blancos estándar en las fotos, y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Se pueden utilizar MÁS champiñones si se quiere rellenar algo como patatas al horno.