Cómo eliminar el exceso de sal de las salchichas
Los alimentos demasiado salados pueden arruinar una buena comida. Es posible reducir el contenido de sal del beicon y la panceta, pero no se puede hacer nada para eliminar la sal de la carne, como el filete o las albóndigas, una vez que están sazonados. Sin embargo, se puede salvar un plato de carne salada preparando una salsa ácida para acompañarlo.
“Un plato como las albóndigas es más difícil de arreglar, porque la sal está en el interior de la carne. Un remedio sería acompañarlas con una salsa ácida o algo más suave para equilibrar la sal. Una simple salsa de tomate con poca o nada de sal funcionaría”.
La Fundación Nacional del Riñón informa de que consumir demasiada sal puede provocar hipertensión arterial, que con el tiempo puede dañar los riñones. La mayoría de los estadounidenses ingieren más de la única cucharadita de sal recomendada al día, por lo que aprender a comprar alimentos menos salados puede ser de gran ayuda.
Compre carne fresca en lugar de procesada. Las carnes curadas, como el beicon, el jamón y la fiambre, tienen un alto contenido en sal. Las carnes listas para cocinar, como los filetes de pollo empanados y el bistec frito, también suelen ser muy saladas.
Cómo quitar la sal de las coletas
Cambiar de dieta puede ser todo un reto, sobre todo cuando llevas toda la vida comiendo ciertos tipos de alimentos. Los alimentos prácticos y versátiles, como la fiambre, vienen cargados de sal, que se utiliza como aromatizante y conservante. Además, es posible que no existan opciones de fiambre bajo en sodio, dependiendo del fabricante. Sin embargo, usted mismo puede reducir el contenido de sal de su fiambre, lo que podría ayudarle a reducir la tensión arterial si lo consume junto con otros alimentos saludables.
Saque el fiambre del paquete y coloque las lonchas en el fondo de una cacerola. Llene la cacerola con un cuarto de pulgada de agua fría. El uso de agua fría, en lugar de agua caliente, aumenta la cantidad de tiempo que la carne pasa en el agua, lo que reduce el contenido de sal. Para reducir la sal en el jamón cocido, utilice un cuchillo de carne afilado para hacer lonchas finas, al estilo de la carne de almuerzo.
Coloque la cacerola en el fuego y póngala a fuego medio-alto. Lleve la fiambre a ebullición y déjela hervir durante unos 60 segundos. No deje hervir la fiambre durante más de un minuto, ya que podría perder su ternura y sabor.
Cómo quitar la sal de la carne curada
Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que puede hacer que un plato sea bueno o malo: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se le añade, desde los huevos y la carne hasta la fruta y, sí, incluso los dulces. Pero todos nos dejamos llevar un poco a veces (y que levante la mano quien haya tenido alguna vez un hada secreta de la sal “ayudándole” en la cocina cuando estaba de espaldas). Sin embargo, cuando la comida está demasiado salada, no tiene por qué ser un problema. Hay cosas que puedes hacer para solucionar el problema; la clave está en encontrar la solución adecuada para tu receta.
La teoría dice que si añades unos trozos de patata a la comida demasiado salada y luego los retiras, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describe sus pruebas científicas (con la ayuda de un ayudante de laboratorio químico) de este mito y explica por qué no funciona realmente. Según Wolke, aunque la patata absorbe parte del líquido y por eso sabe salada, en realidad no elimina el exceso de sal, como tampoco lo haría sumergirla en una esponja de cocina seca. Simplemente se encharca de agua salada. Además, después de comprobar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento antes y después de añadir las patatas, Wolke escribe (el énfasis es suyo): “No había ninguna diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de cocer a fuego lento con patata…. El truco de la patata no funciona”.
Cómo eliminar el exceso de sal de los alimentos
Quitar la sal de la carne es una tarea bastante fácil. Todo lo que tienes que hacer es dar golpecitos a la carne con una toalla húmeda o con papel de cocina para absorber el exceso de sal. Si la sal está en la pieza de carne, entonces sumérjala en agua o pásela por debajo del agua para limpiar el exceso de sal.
La adición de otros ingredientes, sobre todo patatas, favorecería aún más la eliminación de la sal de la carne. Para reducir la sal de la carne, quítele la piel y recorte la grasa visible. Escalfar la carne después de escalfarla reduce aún más su sal.
No añada sal adicional al agua, caldo o caldo en el que va a dejar cocer la carne a fuego lento. Una vez eliminada la sal, enjuague la carne en agua corriente hasta que deje de estar salada. Si queda sal en el trozo de carne, enjuáguelo bajo el grifo o sumérjalo en el agua durante una hora para que la sal se elimine. Para eliminar la sal de la carne, puedes dejarla en remojo toda la noche en agua fría o ponerla en un colador y lavarla con sal.
La sal se utiliza para conservar la carne, pero dejarla puede resecarla. Esto se debe a que la sal se disolverá en los jugos de la carne y no afectará a su sabor. Si cocina más carne picada en el mismo recipiente, la sal también se combinará con la otra carne picada, haciendo que la porción restante sepa menos salada.