¿Cuál es la carne roja más sana?
A menudo, los clientes y el público en general se confunden sobre qué carnes se clasifican realmente como carnes rojas. Entendemos la confusión y siempre intentamos dar a nuestros clientes la información que necesitan, por lo que hemos elaborado este artículo para aclarar un poco esta cuestión.
Antes de empezar, hay que decir que la carne roja es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales, y debe formar parte de una dieta equilibrada y una vida sana. Por si no lo sabía, las controvertidas directrices del NHS sobre la carne roja como perjudicial para la salud se eliminaron tras la revisión bibliográfica realizada por un equipo internacional de investigadores, que consideró que las pruebas eran “débiles”. Encontrará más información al respecto en nuestro artículo “Las afirmaciones sobre la carne roja fueron un auténtico error”.
En primer lugar, debemos hacernos una idea de lo que realmente se considera carne roja. La carne roja suele ser roja cuando está cruda, de ahí su nombre, pero no siempre. Desde el punto de vista científico, la carne roja se define por el nivel de proteína mioglobina que contiene. Esto es lo que a menudo puede llevar a confusión, ya que significa que la carne de cerdo, que no es de color rojo cuando está cruda, en realidad se clasifica como carne roja debido a los niveles de la proteína mioglobina que se encuentran en la carne.
Los cortes de carne roja más sanos
Como consumidor medio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de las proteínas animales que consume: el pescado es mejor que la carne roja, por ejemplo. La cuestión puede ser complicada, porque todas las proteínas animales tienen pros y contras, las investigaciones pueden arrojar resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, las investigaciones sugieren que, sólo en términos de colesterol, comer carne blanca de pollo es tan malo como comer carne de vacuno.WpObtén toda la experiencia.Elige tu planArrowRightAún así, existe una jerarquía de valor nutricional generalmente aceptada en lo que se refiere a las proteínas animales, y pequeños cambios en tu dieta podrían tener efectos mayores de lo que crees. En un estudio
“solía recomendar la carne clara frente a la oscura, pero en realidad la diferencia de grasa es mínima. “Come lo que te gusta” es su nuevo consejo. “Dicho esto, la carne de pechuga suele ser más magra que la de muslo, y siempre hay que fijarse en cómo se prepara”. Las alitas de pollo cargadas de salsa no son la mejor opción. Gans recomienda hornear y asar, y un corte de ave sin piel ni espinas para que cada ración sea lo más saludable posible. Está de moda despreciar los alimentos procesados. Ahora hay estudios que respaldan esta actitud: el pescado y la carne de ave pueden ser menos necesarios de lo que se cree. (Una investigación del American Journal of Clinical Nutrition muestra que incluso el consumo de carne blanca puede aumentar el colesterol). Aunque la Asociación Americana del Corazón
La mejor carne roja para el hierro
A partir de 2019, se estima que el estadounidense promedio consume cinco porciones de carne roja o procesada a la semana, por lo que es un alimento básico en la dieta de la mayoría de la gente.Pero, los expertos advierten que comer demasiada carne roja puede ser malo para su salud. He aquí los riesgos y beneficios de comer carne roja, y si es buena o mala para la salud.
¿Qué es la carne roja? La diferencia clave entre las carnes rojas y las carnes blancas, como el pollo y el pavo, es la cantidad de mioglobina presente. La mioglobina es una proteína rica en hierro que transporta y almacena oxígeno en las células musculares. Algunos ejemplos de carne roja son:Algunas carnes procesadas también se consideran carnes rojas. Las carnes que se conservan mediante ahumado, curado, salazón o adición de conservantes químicos se etiquetan como procesadas:
¿Es buena la carne roja? La carne roja no es del todo mala. Dependiendo del corte, puede contener grandes cantidades de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, todos ellos importantes para la salud. La carne roja tiene un alto contenido en proteínasLa proteína es un nutriente esencial que potencia las reacciones químicas en todo el cuerpo y es el componente básico del pelo, las uñas y los músculos. Una ración de 3 onzas de carne picada de vacuno cruda contiene 14,7 gramos de proteínas, mientras que una cantidad igual de carne picada de cordero cruda contiene 14,1 gramos. La carne roja es una gran fuente de B12La vitamina B12 es un nutriente esencial necesario para la formación de glóbulos rojos, la función neurológica y la síntesis de ADN. Una ración de 3 onzas de carne de vacuno cruda molida contiene aproximadamente el 76% (1,8 mcg) de la ingesta diaria recomendada de B12, mientras que una ración de 3 onzas de cordero crudo molido contiene más del 83% (2 mcg). La carne roja es rica en hierro El hierro es un mineral que ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo. La carne roja contiene hierro hemo, el tipo de hierro más fácil de absorber en la dieta. Una ración normal de carne picada de vacuno cruda contiene casi 1,7 mg de hierro, mientras que una ración igual de cordero contiene aproximadamente 1,3 mg.
Riesgos sanitarios de la carne roja
¿Hay algo más delicioso que un sabroso y jugoso filete asado a la perfección? Imagínese ese selecto corte de carne, perfectamente sazonado, imposiblemente tierno y listo para ser devorado. ¿Qué podría mejorar aún más este filete? Pues maridarlo con la copa de vino perfecta. Le daremos un momento para que asimile la sabrosa grandeza de ese momento.
Es posible que conozca el viejo dicho de que el vino tinto combina mejor con las carnes rojas. Es cierto, pero hay algo más. Seleccionar el vino adecuado para acompañar un filete puede realzar la complejidad y los sabores del vino y del corte de carne. Después de leer este blog, se sentirá como un auténtico experto en maridajes de vino y bistec, listo para asar, degustar y saborear por sí mismo.
El bistec y el vino, sobre todo el tinto, son muy populares como maridajes, y con razón. Los sabores ricos, ahumados y sabrosos de la carne roja tienden a opacar las esencias más delicadas de vinos más ligeros como el rosado o el sauvignon blanc. Por el contrario, las notas atrevidas de un vino tinto resisten los sabores igualmente atrevidos de un filete. La armonía de sabores de este maridaje funciona gracias al equilibrio entre el contenido en taninos del vino tinto y el sabor rico y graso de la carne roja.