Cerdo
Como consumidor medio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de las proteínas animales: el pescado es mejor que la carne roja, por ejemplo. La cuestión puede ser complicada, porque todas las proteínas animales tienen pros y contras, las investigaciones pueden arrojar resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, las investigaciones sugieren que, sólo en términos de colesterol, comer pollo de carne blanca es tan malo para ti como comer carne de vacuno.WpObtén la experiencia completa.Elige tu planArrowRightSin embargo, hay una jerarquía generalmente acordada de valor nutricional cuando se trata de proteínas animales y pequeños cambios en tu dieta podrían tener mayores efectos de lo que crees. En un estudio
“solía recomendar la carne clara sobre la oscura, pero la diferencia de grasa es en realidad bastante mínima. “Come lo que te gusta” es su nuevo consejo. “Dicho esto, la carne de pechuga suele ser más magra que la de muslo, y siempre hay que fijarse en cómo se prepara”. Las alitas de pollo cargadas de salsa no son la mejor opción. Gans recomienda cocinar al horno y a la parrilla, y un corte de ave sin piel y sin hueso para que cada porción sea la más saludable. Está de moda despreciar los alimentos procesados. Ahora hay estudios que respaldan esa actitud: puede que necesites el pescado y la carne de ave incluso menos de lo que crees. (Una investigación del American Journal of Clinical Nutrition muestra que incluso el consumo de carne blanca puede aumentar el colesterol). Aunque la Asociación Americana del Corazón
Jamón
Para algunas personas, la carne es un alimento muy controvertido. Muchos consideran que la carne es un alimento básico en su dieta, ya que es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales. Otros, sin embargo, creen que comer carne es poco ético, innecesario y perjudicial para la salud.
La carne es la carne animal que los humanos preparan y consumen como alimento; muchos países utilizan el término carne sólo para referirse al tejido muscular de mamíferos y aves. Se puede consumir de diversas formas, como filetes, costillas y asados, o de forma triturada, como las hamburguesas.
Anteriormente, los órganos internos, como el hígado, los riñones y el cerebro de los animales, también se consumían en todas las culturas, aunque últimamente la dieta occidental tiende a excluir estos despojos. En la actualidad, la mayor parte de la carne que consumimos procede de animales que han sido domesticados y criados en granjas o en complejos industriales que albergan miles de animales a la vez. Algunas culturas tradicionales siguen dependiendo de la caza como único método para obtener carne fresca para comer.
Bacon
Cuando se trata de pavo -o de cualquier otro tipo de ave- la carne blanca ha sido durante mucho tiempo la proteína preferida por los amantes de la carne magra. Pero, ¿es la carne blanca más saludable y merece la aureola de salud que se ha ganado en los últimos años?
Lo que hace que un corte de carne de ave sea más oscuro que otro se reduce al tipo de músculo que contiene. Las carnes más oscuras contienen más mioglobina, una proteína que contiene hierro y que permite a estos músculos transportar el oxígeno necesario para alimentar la actividad. Los pollos y los pavos no son grandes voladores, pero caminan mucho, por eso su carne de pechuga y alas es blanca, y la de las patas, rica en mioglobina, es oscura.
Sí, la carne blanca tiene menos grasa y menos calorías, por lo que los médicos, dietistas y otros responsables de la salud llevan mucho tiempo abogando por elegirla en lugar de la oscura. Sin embargo, si se compara onza por onza, las diferencias nutricionales entre ambas no son tan grandes.
Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, una ración de tres onzas de pechuga de pavo contiene aproximadamente 125 calorías, 26 gramos de proteínas, 2 gramos de grasa total (0,5 gramos de grasa saturada) y menos de 1 mg de hierro.
Proteínas de la carne roja frente a las de la carne blanca
El pollo ha sido durante mucho tiempo un alimento básico para la salud, ya que se considera una proteína magra asequible, con un alto contenido en vitaminas y minerales importantes. Además de su inquebrantable capacidad para combinar con casi todos los sabores y condimentos que pueda imaginar. Pero es posible que en algún momento le hayan dicho que evite el pollo de carne oscura por razones de salud. Tal vez nunca hayas entendido exactamente por qué es tan “mala”… ¿lo es?
La principal diferencia entre ambas es que las fibras musculares rojas (también conocidas como de contracción lenta) contienen más capilares para aumentar el flujo de sangre y oxígeno a la zona, mientras que las fibras musculares blancas contienen menos capilares.
Dependiendo del uso que el animal haga de un determinado músculo puede determinar la cantidad de oxígeno y flujo sanguíneo (también conocido como mioglobina) que se necesita para la zona. Si el músculo se utiliza con regularidad, como para estar de pie, correr o desplazarse, es probable que requiera la capacidad de reaccionar rápidamente.
La carne blanca se refiere a las porciones de pechuga y alas del pollo (la carne de solomillo es una sección de la pechuga, por lo que también es carne blanca). Este corte de proteína tiende a ser increíblemente magro y tiene un notable color pálido (blanco) cuando se cocina sin condimentos.