Cáncer de carne roja
Los homínidos empezaron a incorporar productos animales a su dieta hace al menos 2,6 millones de años (1). El consumo de caza menor, huevos, pescado, médula ósea y carroña puede haber sido fundamental en la evolución de los humanos (2-4), y potencialmente impulsó el éxito de nuestra especie al dispersarse desde África (5). Los humanos son consumidores omnívoros, como demuestra la comparación con carnívoros y herbívoros (6, 7). Las diferencias en la morfología dental e intestinal muestran cómo la fisiología se adapta a dietas que incluyen alimentos de origen animal, nutricionalmente densos, en lugar de únicamente hojas, frutos, semillas y cereales (4, 6, 8-10).
Los productos animales fueron probablemente recursos escasos para las poblaciones antiguas hasta hace unos 12.000 años, cuando la introducción de la agricultura, el cultivo de plantas y la domesticación del ganado revolucionaron la forma de vivir y comer de la gente (7, 11). Los primeros enfoques de la agricultura incluían el pastoreo y las estrategias mixtas de cultivo y ganadería, de las que derivan todas las prácticas agrícolas modernas. Los sistemas pastorales se basaban en métodos móviles de gestión del ganado, siguiendo la migración estacional de los rebaños cuando era necesario (12). La agricultura mixta, o “agropastoralismo”, implantó infraestructuras permanentes como edificios y campos vallados para confinar a los animales. El ganado se integró en los procesos de cultivo para arar la tierra y fertilizarla, al tiempo que producía lana, leche, tejidos comestibles y pieles (12). Estas nuevas comunidades basadas en la agricultura deambulaban menos para encontrar su alimento y ofrecían así estabilidad para el arraigo de las civilizaciones (13).
¿Es el pollo una carne roja?
La carne roja procede de mamíferos no aviares y se llama así porque es roja cuando está cruda. La ternera, el cerdo, el cordero, el venado y el jabalí son ejemplos de carne roja. El pollo, el pavo y otras carnes de aves son carnes blancas porque son blancas después de ser cocinadas.
¿Qué 8 carnes son rojas?
Esto incluye carne de vacuno, cordero, cerdo, cabra, ternera y cordero. En muchos hogares, la carne roja se considera un alimento básico, y algunos de nosotros consumimos a diario carne de vacuno, cordero y cerdo en distintas variantes.
¿Qué animales no son carne roja?
Según la definición culinaria, la carne de mamíferos adultos o “de caza” (por ejemplo, ternera, carne de caballo, carnero, venado, jabalí, liebre) es carne roja, mientras que la de mamíferos jóvenes (conejo, ternera, cordero) es blanca. Las aves de corral son blancas.
Carne roja
Carne roja frente a carne blanca: De qué va todo estoPosted on 21 Sep 2021Ha habido un continuo debate y preferencia entre la gente sobre cuál es la mejor fuente de carne; la mayoría tiende a inclinarse por la carne blanca como mejor opción que la carne roja.
La carne roja, denominada así por su color, procede de especies ganaderas que incluyen grandes rumiantes como el ganado vacuno, pequeños rumiantes como ovejas y cabras, y camellos. Las especies no rumiantes de aves de corral, conejos y ganado emergente como la codorniz son fuentes de carne blanca, al igual que el pescado. No está claro dónde colocar a los cerdos. En cuanto a las preferencias, los estudios demuestran que el pollo es la carne más consumida en Kenia (92%), seguida de la ternera (84,7%) y el pescado (79,4%).
Este elevado consumo de pollo en comparación con otras fuentes de carne podría deberse al mito de que la carne blanca es más sana que la roja, pero la investigación ha demostrado lo contrario. La Dra. Petronila Nduthu, del Departamento Estatal de Ganadería, analiza estos mitos predominantes a partir de diferentes temas.
Animales de carne blanca
Los primeros humanos prehistóricos buscaban plantas, frutas y semillas, fuentes de alimentos que requerían mucha energía para su digestión. Con tanta energía gastada en la digestión, el cerebro humano seguía siendo relativamente pequeño. Hace unos 2 millones de años, la primera especie de Homo empezó a buscar carne en la basura. Poco a poco, la transición de la búsqueda de comida a la ingesta de carne hizo que el cerebro humano aumentara de tamaño, en particular en contraste con otros primates, cuyos cerebros siguen siendo relativamente pequeños hasta el día de hoy.
“Algunos científicos sostienen que la carne es lo que nos hizo humanos”, afirma Marta Zaraska, autora de “Meathooked: La historia y la ciencia de nuestra obsesión de 2,5 millones de años con la carne”. Explica que nuestros cerebros, relativamente grandes, consumen el 20% de la energía total de nuestro cuerpo, y la carne desempeñó un papel clave en el suministro de la ingesta energética necesaria para alimentar la evolución de nuestros cerebros.
La carne de cerdo es la más consumida en el mundo (36%), seguida de la de ave (33%), la de vacuno (24%) y la de cabra/oveja (5%). Fuente de todas las estadísticas, a menos que se indique lo contrario: Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
La mejor carne roja
La idea de que la carne roja es menos saludable que la blanca es generalmente indiscutible; múltiples estudios relacionan el consumo de carne roja con mayores riesgos para la salud, como diabetes, ictus, cardiopatías coronarias, aumento de peso, ciertos tipos de cáncer y mortalidad por cualquier causa. Pero, ¿qué es exactamente la “carne roja”? Es difícil encontrar una definición precisa.
Prácticamente todos los estudios dietéticos clasifican las aves de corral y el pescado como “carne blanca” y los animales terrestres de cuatro patas, como la ternera, el cerdo y el cordero, como “carne roja”. Sin embargo, en contextos culinarios o culturales, la ternera suele considerarse carne blanca y el pato o la oca pueden clasificarse como rojas. Los científicos de la alimentación señalan la mayor concentración de mioglobina y fibras musculares de contracción lenta como el principal determinante de la carne roja; sin embargo, la carne oscura de pollo o pavo suele tener más mioglobina que la de ternera o cerdo.
Incluso el Departamento de Agricultura de EE.UU. parece incoherente en sus explicaciones. Según una hoja informativa en línea sobre la preparación de la carne de cordero, la cantidad de mioglobina en el músculo del animal determina su categoría de color de la carne. En otra hoja informativa del USDA sobre la producción avícola, las ratites (grandes aves no voladoras como el emú, el avestruz y el ñandú) se identifican como carne roja porque “el pH de su carne es similar al de la ternera”.