Calamares rellenos asiáticos
En Italia existen muchas versiones, con diferentes ingredientes, según la región y las tradiciones locales. Vamos a mostrarle la receta clásica italiana de calamares rellenos, hecha CON salsa de tomate (del sur de Italia) y SIN salsa de tomate (del norte de Italia).
Nota : Indicamos el peso y no el número de calamares. El tamaño de los calamares puede variar mucho. Los calamares utilizados en muchas recetas varían desde unos 4/5 cm hasta más de 30 cm. Nosotros utilizamos calamares de unos 15 cm (unas 6 pulgadas).
En cualquier caso, hay que limpiar los calamares antes de empezar a cocinarlos. Puedes comprarlos ya limpios, pedir al pescadero que te los limpie o limpiarlos tú mismo. En este último caso, lea atentamente el párrafo siguiente “Cómo limpiar los calamares”.
Paso 2) – Cocina a fuego medio los trocitos de tentáculos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco y deje que se evapore a fuego fuerte, cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, apague y reserve.
Calamares rellenos a la siciliana
Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los platos favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).
Empiece por preparar la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén
Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.
Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinar a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida
Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, diluirla con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol y utilizar el dorso de un cucharón para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.
La mejor receta de calamares rellenos
Los calamares no son sólo un marisco delicioso y saludable. Su forma parece creada especialmente para que los calamares puedan rellenarse. Hay un gran número de opciones de rellenos para un producto así. Hemos seleccionado para usted recetas populares e inusuales de calamares rellenos en slow cooker.
Los calamares rellenos de manzana y zanahoria se hornean en una olla de cocción lenta con salsa de nata agria. Resultarán ligeramente dulces debido al relleno, así como con pocas calorías. Para un plato, vamos a tomar esto:
Usted puede incluso rellenar los productos de la pesca con carne picada, como lo haremos en la receta especificada. Horneamos calamares rellenos en una olla de cocción lenta bajo una salsa de tomate y vino blanco, pero a partir de qué productos vamos a preparar un plato de este tipo:
Calamares rellenos de pollo y patatas, y luego horneados en una olla de cocción lenta – esta, se podría decir, es una receta económica y barata para un aperitivo original. Y esto es lo que necesitaremos para un aperitivo así:
Y aquí tenemos otra interesante receta de calamares rellenos, en la que también utilizaremos pollo. Pero con ella, poner las zanahorias, champiñones y pepinos salados en el relleno, y hornear mariscos bajo una corteza de queso. Los ingredientes que se utilizan en este plato se describen a continuación:
Calamares rellenos recetas masterchef
Generalmente se utiliza carne de cerdo molida para rellenar los calamares, sobre todo en las versiones chinas, en las que casi seguro se emplean cebolleta y jengibre. La primera vez que intenté hacer este plato no estaba seguro de cómo funcionaría la carne de vacuno, pero resultó ser un buen maridaje. Una vez frita con una capa muy ligera y bien emplatada, el resultado puede ser un aperitivo muy elegante.
Para obtener los mejores resultados, compre los calamares más pequeños que pueda. Puede que tenga que prepararlos y limpiarlos usted mismo pero, normalmente, la variedad muy pequeña ya viene eviscerada. En algunos casos, se envasan como “tubos de calamar”, lo que significa que sólo incluyen el cuerpo, y son los mejores para este plato si los encuentra. Si los que compra aún tienen los brazos, los tentáculos y las alas de la cola, puede retirarlos y reservarlos para otro uso.
En cualquier caso, el relleno se prepara de forma muy sencilla mezclando la carne picada cocida con la cebolla, el chile, la sal de ajo, la pimienta y la maicena. Si es necesario, se pueden añadir unas gotas de agua para que la mezcla quede un poco pegajosa y se aglutine. Es más fácil rellenar los tubos de calamar si se mete la mezcla en el congelador durante unos 15 o 20 minutos para que se endurezca.