Berenjenas rellenas a la siciliana
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Especialmente para ti, ¡Miras publica la receta de Dolma mejor guardada! El origen de esta receta se encuentra en la cocina de la abuela Aslan en el sureste de Turquía. En esa época, la abuela Aslan cultivaba verduras ecológicas, como berenjenas, pimientos y calabacines. Ahuecaba estas verduras, las colgaba en cuerdas y las dejaba secar al sol. Así tenía reservas suficientes para el resto del año. Hizo un descubrimiento importante: ¡este proceso de secado intensifica el sabor de las verduras!
A toda la familia Aslan le encantaba esta receta de invierno. ¿El secreto de la abuela? Una buena dosis de amor y las hierbas y especias especiales que utilizaba para preparar este plato. Normalmente hacía este dolma con un relleno de carne picada, pero a veces también variaba con un relleno y una receta vegetarianos. Todas las variaciones tenían un sabor delicioso y gustaban mucho a familiares, vecinos y amigos. Aproveche la oportunidad de preparar usted mismo este delicioso plato.
Berenjena rellena a la calabresa
Dejar cocer durante 4-5 minutos, salpimentar y verter el puré de tomate (reservar 1¾ cucharadas (30 g) para más tarde) 10 y las hojas de albahaca 11. Apagar el fuego. Apague el fuego. Corte el pan duro 12 en trozos pequeños y tritúrelo en un robot de cocina.
Verter sobre el puré de tomate reservado antes 19, aliñar con un chorrito de aceite 20 y cocer en horno convencional precalentado a 200°C durante 30 minutos. Una vez terminada la cocción de las berenjenas rellenas, sírvalas bien calientes 21.
Recomendamos elegir berenjenas que no sean demasiado grandes para que tarden menos en cocinarse. Hay mil maneras de darle un toque al relleno: hacerlo más picante (añadiendo un poco de guindilla a la carne), utilizar sólo carne de cerdo, sólo carne de ternera, o una combinación de ternera y cerdo. Usted elige.
Recetas de berenjenas rellenas
Las berenjenas tienen pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales. Constituyen una base deliciosa para una gran variedad de platos vegetarianos. He aquí algunos consejos para elegir, preparar y cocinar esta versátil verdura.
La variedad más común es la berenjena globo, grande y de color morado oscuro. Busque pieles lisas y brillantes con tallos frescos y sin manchas. El fruto (la berenjena es en realidad una baya) debe pesar en la mano. Al presionar la piel, debe estar firme pero ceder ligeramente, y luego rebotar. Si no vas a preparar las berenjenas inmediatamente, guárdalas en el frigorífico hasta cinco días; si las guardas más tiempo, pueden amargar.
¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas? No es necesario. La piel es totalmente comestible, aunque en las berenjenas más grandes puede resultar un poco dura. Si la berenjena es joven, tierna y pequeña, puede dejarle la piel, rica en nutrientes, para freírla en la sartén o estofarla. En caso contrario, pélela y corte la pulpa en rodajas o dados.
Berenjenas rellenas a la italiana con carne picada
De pequeño tenía las manos pequeñas y graciosas, y mi abuelo Remigio me decía: ¡guarda che manine! Mira tus manos. Estas manos han estudiado, aún no han trabajado. Había trabajado toda su vida como albañil. Cuando se jubilaba, pasaba el día en su pintoresco huerto a las afueras de las murallas de San Gimignano. Era un hombre pequeño, pero sus manos eran fuertes, grandes y tranquilizadoras.
Mis manos han cambiado: ahora son más fuertes, la piel no es tan suave como cuando estudiaba durante todo el día o trabajaba en una oficina de 9 a 5″. Lavar, escurrir y repetir cien veces al día las deja resecas. Las manchas de alcachofas y café son difíciles de quitar, aunque a quién le importa cuando estás mojando biscotes en un expreso doble para un tiramisú.
Sin embargo, todo mi cuerpo ha cambiado para representar lo que soy ahora. Mis piernas son gruesas, pero me sostienen durante interminables horas en la cocina, subiendo y bajando las escaleras cada vez que olvido un ingrediente en la despensa (y esto ocurre más a menudo de lo que admitiría), mis brazos son robustos, pero me ayudan a mantener mi cámara firme incluso en las posiciones más inestables para capturar una buena foto.