Recetas de empanadas sin carne

Recetas argentinas vegetarianas

Dulces o saladas, fritas u horneadas, hojaldradas o pastosas: éstas son sólo algunas de las múltiples variaciones de las sabrosas empanadas. Para algunos, es un aperitivo; para otros, parte de un plato principal. Y cuando se trata de rellenos, ¡su imaginación es el único límite!

Esta receta combina las empanadas panameñas tradicionales, que yo crecí comiendo, con una versión vegetal del relleno. El relleno está hecho con tofu texturizado, que tiene menos calorías y grasa que la carne picada, sin comprometer el sabor y la textura.

Si se hace la masa desde cero, las empanadas pueden ser bastante laboriosas, pero se tiene más control de la corteza que se quiere conseguir. Para ahorrar tiempo, puedes comprar la masa de empanada o el hojaldre ya hechos. ¿Quieres algunas para después? Estas empanadas se congelan bien hasta 3 meses.

Empanadas vegetarianas

Estas sabrosas empanadas tienen un delicioso relleno a base de frijoles negros, maíz y queso, aderezado con cilantro, comino y un poco de chile. Añada pasas doradas para darles el toque de dulzura particular de las empanadas sudamericanas.

Las distintas recetas regionales de empanadas exigen que se frían o se horneen, y cuál es mejor es una cuestión de preferencia personal. Las empanadas fritas suelen ser más crujientes. Tenga en cuenta que la masa de las empanadas horneadas frente a las fritas suele ser diferente, por lo que hay que tener cuidado al freír una receta horneada o viceversa.

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Receta de empanadas mexicanas

Haga la masa de las empanadas batiendo la mantequilla y la harina antes de añadir el resto de los ingredientes. Volcar la masa en la superficie y formar una bola, cortándola por la mitad. Envolver en papel plástico y meter en la nevera durante al menos 1 hora.

Asar los boniatos con aceite de oliva, sal y pimienta a 425°F durante 20 minutos. Mientras se asan, saltear la cebolla y el pimiento en una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto y luego mezcle las especias, los frijoles negros y el maíz, cocinando por otros 5 minutos.

Mezcla los boniatos, el queso y el zumo de lima con las verduras, dejando que se enfríen a temperatura ambiente. Saque la masa de la empanada de la nevera y extiéndala hasta un grosor de ⅛ de pulgada. Cortar en círculos de unas 5 pulgadas de diámetro.

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Poner unas 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Poner un poco de agua alrededor del borde y doblar para que se pegue. Presione los bordes y enróllelos con un tenedor. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y pincélelos con un poco de agua de huevo. Hornee a 375°F durante 30-35 minutos.

Salsa para empanadas

Estas empanadas veganas son una delicia especial que sabe como las de verdad, pero que está hecha sin carne, huevos ni lácteos. Si nunca has comido una empanada, son esencialmente un pastel de mano que se puede rellenar con cualquier relleno dulce o salado que quieras.

Tuve mi primera empanada cuando vivía en Argentina como estudiante de intercambio. Un bocado y me enamoré. Son la combinación perfecta de rellenos salados envueltos en una masa parecida a un pastel. Por aquel entonces no era vegana, así que solía pedirlas rellenas de jamón y queso, carne picada o ingredientes de pizza.

La masa de empanada es una especie de cruce entre la masa de tarta y la de pizza. Algunas recetas dicen que se puede utilizar masa de tarta o de pizza en su lugar, pero yo he descubierto que la masa de empanada es un elemento esencial en una empanada de sabor auténtico.

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Estas pequeñas tartas de mano son estupendas porque se pueden rellenar con casi cualquier cosa. A mí me gusta rellenarlas con mi carne picada vegana casera o con carne para tacos de TVP más un poco de queso vegano fundido. A mis hijos les encantan con rellenos de pizza como pepperoni vegano y mozzarella vegana bañada en salsa de pizza.

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