Recetas de carne guisada en salsa

Estofado de ternera a la francesa

Tierno y jugoso, con aromas y mezclas de canela, clavo y tomates frescos. Una receta deliciosa y relativamente fácil, perfecta para una cena familiar de domingo, el estofado de ternera a la griega en salsa de tomate se convertirá en un nuevo plato favorito en cuanto lo pruebe.

Kokkinisto” se traduce como “enrojecido” y es una forma de cocinar en la que primero se dora y se sella la carne, para que quede jugosa, y luego se añade a una salsa a base de tomate, junto con especias y hierbas aromáticas.

Carne de vacuno: para obtener resultados más jugosos, la clave está en elegir el tipo de carne adecuado. Para un estofado griego de ternera, hay que elegir cortes grandes de carne de la parte delantera de la paletilla o de la parte trasera de la ternera, que, al cocinarse durante mucho tiempo, quedan tiernos como un tenedor.

Estofado: El corazón del estofado se hace con cebollas rojas, tomates y ajo con un poco de pasta de tomate y agua. Un poco de azúcar compensa el amargor de los tomates. El aceite de oliva sobrante de dorar la carne tendrá un sabor extra.

Consejo: Si la salsa no está lo bastante espesa después de cocer la carne, retírela con una espumadera y cuézala sola a fuego lento hasta que espese. Si la salsa espesa demasiado antes de que la carne esté hecha, añade un poco de agua caliente.

Estofado de ternera tatyana

Si buscas una comida que llene y sea económica y que guste a todos los comensales, has llegado al lugar adecuado. Esta receta de puntas de ternera en salsa no sólo es fácil de preparar con ingredientes baratos, sino que además es increíblemente deliciosa y satisfactoria. Volverás a esta receta de puntas de ternera una y otra vez.

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Técnicamente, las puntas de ternera proceden del corte de la punta del solomillo. Sin embargo, mucha gente utiliza “puntas de ternera” para referirse a un plato que consiste en carne cortada en dados cocida a fuego lento en una sabrosa salsa hasta que esté tierna. En esta receta se utiliza carne de estofado cortada en dados.

Se rehogan las cebollas en aceite y se dora la carne por todos los lados. Añadir 2 tazas de agua, salsa de soja, salsa Worcestershire, ajo en polvo, sal y pimienta a la sartén y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y siga cocinando hasta que la carne esté tierna. Cuando las puntas de ternera estén casi listas, añadir la mezcla de salsa y el agua restante. Llevar a ebullición y cocer hasta que la salsa espese.

Debe cocer la carne en la salsa hasta que esté tierna, entre 90 minutos y dos horas. Cuando las puntas de ternera estén hechas, un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne marcará al menos 145 grados F.

Estofado griego de ternera

Esta es la receta por excelencia del estofado de ternera al vino tinto. La madre de Jacques Pépin la servía en su restaurante, Le Pélican, donde la preparaba con cortes de carne más duros. A Jacques le gusta el “flatiron”, un corte largo y estrecho que es extremadamente magro pero que se vuelve tierno y se mantiene húmedo. No utiliza caldo, demi-glace ni siquiera agua en su estofado, sino vino tinto robusto para la salsa de sabor profundo.

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Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson’s, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.

Receta de kokkinisto

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

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