Carne envuelta en hojaldre
Preparo Beef Wellington todos los años para Navidad, y también para ocasiones especiales en las que realmente quiero impresionar a alguien. Es realmente una de las comidas más deliciosas del mundo. El solomillo de ternera se envuelve en duxelles de setas, prosciutto salado y hojaldre para obtener un plato principal delicioso y sabroso.
Cuando la gente me pregunta qué es lo que más me gusta cocinar, les digo que el Beef Wellington. No es broma. Es una de las cosas más deliciosas que tengo el privilegio de comer y nunca pasa de moda. Si le añades un rico gratinado de patatas, chirivías asadas o un clásico arroz pilaf, tienes un auténtico festín fuera de serie.
El Beef Wellington no es difícil de hacer, aunque pueda parecer intimidante a primera vista. Sólo tienes que darte tiempo para seguir los pasos, que repasaremos a continuación. Siempre que empieces con bastante antelación y no intentes hacerlo con prisas, es un proceso bastante libre de estrés.
Es bastante infalible – sé lo aterrador que puede ser cocinar una pieza de carne bastante cara, y para esta receta vamos a lo más alto con un gran filete de ternera. Pero si se siguen los tiempos y los pasos con precisión, saldrá bien.
Receta de wellington de ternera
Si te preguntas si tienes las habilidades culinarias necesarias para hacer un Wellington de ternera, no temas más, ya que nuestra fácil receta hace que este espectacular plato principal sea un plato sin complicaciones. ¿Nuestro truco? Hojaldre congelado. El buey Wellington es básicamente un filete envuelto en una manta de hojaldre crujiente, así que ¿por qué no utilizar algo ya hecho y delicioso para ahorrar tiempo y energía? El hojaldre comprado en la tienda es estupendo para todo tipo de platos dulces y salados. Si la repostería no es tu fuerte, no hay necesidad de pasar horas doblando, enfriando y estirando la harina y la mantequilla para hacer la tuya.
La textura del hojaldre es divina, y antes de que te des cuenta, tendrás una fabulosa cena lista para compartir en ocasiones especiales. Una sabrosa mezcla salteada de setas, cebollas, hígados de pollo y ajo se extiende sobre el hojaldre antes de añadir el filete. Esta preparación a base de setas, llamada duxelles, es terrosa y tiene un sabor maravilloso que complementa el filete mignon cocinado a la perfección, el mejor corte de carne de vacuno para esta receta.
Carne en pasta
Aunque los historiadores suelen creer que el plato lleva el nombre de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, el origen preciso del nombre no está claro y no se ha encontrado ninguna conexión definitiva entre el plato y el duque[1].
Una entrega de una historia por entregas titulada “Custom Built” de Sidney Herschel Small en 1930 tenía a dos de sus personajes en un restaurante de Los Ángeles que tenía “beef Wellington” en su menú[6] La primera aparición del plato registrada en el Oxford English Dictionary es una cita de una guía de alimentos de Nueva York de 1939 con “Tenderloin of Beef Wellington” que se cocina, se deja enfriar y se enrolla en una corteza de pastel[2].
En el programa Good Eats de Food Network, Alton Brown habla de una variante en la que se utiliza el lomo de cerdo, más barato, en lugar de la ternera[7]. Entre los platos similares de diferentes tipos de proteínas horneadas en la masa se encuentran la salchicha y el salmón. También existen varias recetas de Wellington con verduras, como los champiñones y los Wellington de remolacha[8].
Recetas de carne envuelta en hojaldre 2021
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que la costilla sea el rey de la mesa navideña, pero si tuviera que nominar un asado para la triple amenaza de dictador vitalicio, presidente y primer tigre, sería el buey Wellington. Sin duda, no hay un asado más decadente en la historia del canon postromano.
El origen del plato no se conoce con exactitud, y no hay mucha investigación primaria que pueda añadir al cúmulo de teorías que no estén ya acertadamente recogidas en el artículo de la Wikipedia sobre el tema (tl;dr puede que se llame así por el 1er Duque de Wellington, puede que sea un nombre patriótico inglés para un plato francés, puede que se llame así por un par de zapatos, o puede que sea de la tierra de los Hobbits y los Nelwyns). Pero no buscamos discusiones pedagógicas sobre el origen o la etimología. Lo que nos interesa es una cosa, y sólo una: lo delicioso.