Recetas de aliños para carnes

Costillas en seco

Esta receta de condimento para bistec utiliza pimentón ahumado, orégano y comino para añadir un sabor increíble a cualquier corte de bistec antes de asarlo. Unte el filete con este delicioso aliño y déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de asarlo. Los aliños sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético para utilizarlos más tarde.

Sabemos que un buen filete a la parrilla comienza con un buen aliño seco, ¡y este condimento para filetes es el mejor! Sólo necesita unas cuantas especias básicas de la despensa y cinco minutos para conseguir el mejor filete que jamás haya probado.

Para conseguirlo, encontrará especias y condimentos básicos como sal kosher, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo. Esta receta específica de condimento para filetes también tiene sabores terrosos (como el comino y el orégano), sabores ahumados, como el pimentón ahumado, y un toque dulce (como el azúcar moreno).

Guarde el condimento para filetes en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco (como su despensa). Debería conservarse fresco durante seis meses, pero puedes comprobar que sigue en buen estado olfateándolo. Si no huele a nada, es hora de tirarlo.

Frotar el pollo

Los elementos clave de las comidas más sabrosas son la sal, la grasa, el ácido y el calor (por algo es el nombre de una de nuestras sesiones favoritas de Netflix y de un popular libro de cocina). En una barbacoa, la parrilla aporta el calor y la carne la grasa de forma natural. Así que todo lo que tienes que hacer es invitar a la sal y el ácido (y tal vez algo de dulce) a la fiesta y seguro que ganas una cinta azul de barbacoa de tus amigos y familiares.

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Adelante: Los aliños para barbacoa. (Para obtener una ventaja aún mayor, estudia los 19 consejos para asar de los profesionales.) Aquí tienes una guía completa sobre cómo hacer y utilizar los aliños para barbacoa y la diferencia real entre aliños húmedos y secos.

Un aliño para barbacoa es una mezcla de hierbas, especias y condimentos que se aplica generosamente para recubrir el exterior de la carne, las aves o el pescado. La sal es siempre un buen punto de partida para un aliño. Ayuda a que el aliño penetre y redondea y une los sabores de los ingredientes. A tener en cuenta:

Utiliza más sal y especias que azúcar, ya que el azúcar puede caramelizarse y quemarse si se expone a altas temperaturas. Si utiliza semillas, frutos secos, hierbas secas o especias en sus aliños para barbacoa, tritúrelos primero para que liberen todo su sabor. (Algo como un Cole & Mason Mortar and Pestle, $24.99, Target hará el trabajo muy bien).

Condimentos para cerdo

Un filete de buena calidad no necesita mucho más que una pizca de sal y pimienta para sazonarlo. Pero si quieres darle un toque extra de sabor, este aliño multiusos lo conseguirá.

Las especias y hierbas secas tienen una vida útil de unos dos años si se conservan adecuadamente, dependiendo de la especia o hierba. Para comprobar su potencia, desmenuce un poco de la hierba o especia en la palma de la mano con los dedos. Si apenas puedes olerla o tiene olor a polvo, ¡es hora de comprar cosas nuevas!

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Si las especias que has utilizado son frescas, el aliño debería durar aproximadamente un año guardado en un recipiente hermético, claramente etiquetado con la fecha. Ten en cuenta que el azúcar moreno puede endurecerse un poco mientras tanto. Esto hace que el aliño sea difícil de usar, por lo que deberá hacer una nueva tanda si esto ocurre.

Este aliño es ideal para filetes gruesos como el ribeye, el New York strip o el skirt steak. Evite utilizarlo en filetes tiernos como el filet mignon, en los que desea que se aprecie el delicado sabor de la ternera. También puede mezclarlo con pastel de carne o hamburguesas si lo desea.

Aliño dulce para costillas

Los aliños son una forma maravillosa de potenciar el sabor al cocinar carne, aves y caza, especialmente a la parrilla. Los aliños pueden ser completamente secos, o convertirse en aliños o pastas húmedas añadiendo líquidos. Sea cual sea su elección, nuestros consejos y técnicas le ayudarán a añadir sabor a su repertorio culinario.

Utilizar un aliño seco o uno húmedo (en pasta) es sólo cuestión de preferencias. Los aliños secos requieren un poco de humedad de la superficie de la carne para mantenerse, pero a medida que la carne se cocina y libera jugos, un aliño seco creará una costra con un sabor maravilloso. Si está cocinando una carne que está algo seca al principio, como las aves de corral, un aliño húmedo puede funcionar mejor para usted. Cualquier aliño seco puede convertirse en aliño húmedo añadiendo un poco de aceite de sabor neutro u otro líquido para crear una pasta espesa.

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Al preparar un aliño, ya sea húmedo o seco, es esencial utilizar ingredientes frescos. La gente conserva las especias y hierbas secas demasiado tiempo; si no las ha utilizado en más de un año, tírelas. Los aliños pueden hacerse con cualquier combinación de especias, hierbas secas, setas secas, sales o azúcares. El sabor de los aliños se intensifica durante la cocción y, si añades azúcar a la mezcla, también se carameliza, lo que añade otra capa de sabor. Sólo hay que tener cuidado de no quemarse.

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