Ternera frita
Puede que no sea tradicional en el sentido más estricto de la palabra, pero la combinación de salsa de soja y mantequilla es una de las favoritas tanto en Asia como aquí en casa. A los coreanos les gusta añadir un poco de mantequilla a su Shin ramyun, mientras que los japoneses sirven el ramen con maíz dulce y mantequilla. Incluso McDonald’s en Japón tiene un polvo de mantequilla de soja para sus patatas fritas. ¿Quieres algo un poco más familiar? Echa un vistazo a este Maíz a la parrilla con ajo y jengibre y mantequilla de soja.
Para empezar, debes cortar en rodajas finas un filete de falda o de falda a contrapelo, lo que maximizará su ternura (echa un vistazo a este vídeo para ver más de cerca cómo cortar la carne para salteados).
A continuación, se adoba con sal, azúcar, pimienta, vino Shaoxing, salsa de soja, aceite y maicena. La sal y la salsa de soja sirven para dar sabor a la carne y mantenerla húmeda al descomponer las proteínas musculares. El azúcar ayuda a que se dore más rápido en el wok, mientras que el aceite y la maicena aíslan la carne, evitando que se endurezca al cocinarse. Por último, el vino y la pimienta negra añaden sabor.
¿Cuáles son los 3 tipos de fritura?
Del método que utiliza más aceite al que utiliza menos, los tipos de fritura son: Fritura profunda (también conocida como fritura por inmersión) Fritura en sartén. Freír a fuego lento.
¿Por qué freír alimentos no es saludable?
Los alimentos fritos tienen un alto contenido en grasas saturadas y grasas trans, por lo que favorecen la acumulación de placa en las arterias, lo que puede suponer un riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardiaca, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. Hay pequeños pasos que puedes dar para que los alimentos fritos sean más sanos o para ayudar a limitarlos por completo.
Carne picada frita
¿Necesitas aprovechar algunas de las verduras que te sobran y otros ingredientes básicos de la despensa? No busque más, prepare un clásico salteado de ternera. Este salteado de ternera y brócoli se prepara en sólo 25 minutos y sólo requiere ingredientes que probablemente ya tengas. ¿Y si no los tienes? Puedes prescindir de ellos.
Este plato está repleto de verduras, ternera y sabores salseados para una cena entre semana que cumple todos los requisitos. Servido con arroz o fideos lo mein, será el mejor salteado de ternera que hayas hecho nunca.
La parte que más tiempo lleva en la preparación de un salteado es el picado. Cortar la carne y las verduras en trozos pequeños puede llevar un poco de tiempo y esfuerzo, pero merece la pena por el resultado final.
Una vez cortados todos los ingredientes, cocina la carne en un lado del wok, o en otra sartén grande, y las verduras en el otro lado del wok. Una vez cocinadas, mezcla las dos partes y añade la salsa de soja y las semillas de sésamo.
Algunas recetas de salteados utilizan una salsa específica, que puede ser tan básica como caldo, salsa de soja, azúcar y vinagre de vino de arroz. Este salteado rápido sólo lleva salsa de soja. Pero si lo prefiere, puede añadir una salsa para saltear o marinar la carne.
Recetas de carne frita
Adobo 1 cucharadita de lías de vino tinto de arroz glutinoso 1 cubo de fideos en conserva (lum yee), machacados con una cuchara 1 cucharada de salsa de ostras 1 cucharada de salsa de soja light 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de aceite de sésamo 1 cucharada de vino de arroz chino (vino Shao Hsing Hua Tiau)
MÉTODO 1. Mezclar los trozos de pollo con la marinada y remover para mezclar bien. Dejar marinar unos 30 minutos. Combinar la maicena, la harina de arroz y la harina común y mezclar bien. 2. 2. Justo antes de freír, pasar los trozos de pollo marinados por la mezcla de harina. Sacuda el exceso de harina. 3. Calentar el aceite en un wok. Freír el pollo marinado a fuego medio-bajo hasta que esté bien hecho. Pasar a fuego fuerte y seguir friendo hasta que se dore. Emplatar y escurrir. Servir con rodajas de tomate y pepino.
Salsa picante 3 cucharadas de salsa de chile tailandesa 3 cucharadas de salsa de ciruela 1 cucharadita de pasta de tom yam ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 2-3 cucharadas de zumo de lima 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de chiles ojo de perdiz picados 1 cucharada de hojas de cilantro picadas 1 cucharada de flor de jengibre picada
MÉTODO Enjuagar bien los trozos de pollo y secarlos con papel de cocina. Sazonar con los ingredientes de la marinada y reservar durante 20 minutos. 2. Rebozar los trozos de pollo con la harina premezclada para freír. Sacuda el exceso de harina. 3. Calentar el aceite en un wok hasta que esté caliente y freír los trozos hasta que estén bien cocidos y dorados. Sacar los trozos de pollo del aceite y volver a calentar el aceite. Volver a poner los trozos de pollo en el aceite para freírlos de nuevo hasta que estén crujientes y dorados. Cortar los trozos de pollo en trozos del tamaño de un bocado. 4. Mezclar los ingredientes de la salsa ácida en un bol. Repartir el mango rallado y la cebolla sobre el pollo y rociar la salsa por encima. Servir inmediatamente.
Pollo frito
Esta receta de ternera marinada a la sartén es similar al popular plato coreano – bulgogi (ternera marinada a la parrilla) o a la clásica receta japonesa – gyudon (bol de ternera) pero mucho más fácil de hacer. Marinar la ternera durante 30 minutos y cocinarla con una sartén es básicamente todo. Es muy sencillo.
Para esta receta he utilizado filete de ternera cortado en lonchas finas. Es fácil de encontrar en la sección de carnes de un supermercado japonés. El mío era del Sunrise Mart en la calle Stuyvesant, cerca de St.Marks Place en Nueva York. Venía precortada y preenvasada, y etiquetada como “ternera para shabu-shabu” (el shabu-shabu es un tipo de olla caliente japonesa).
Mientras la ternera se marinaba durante casi 30 minutos, empecé a cocinar la cebolla. Cocer los trozos de un cuarto de cebolla hasta que se ablanden y se doren ligeramente no lleva mucho tiempo (para mí, unos 5 minutos).
Pero hay algunos consejos sobre cómo rehogar la cebolla que me gustaría compartir con vosotros. 1) Hay que calentar el aceite hasta que esté brillante. 2) Después de añadir las cebollas a la sartén, remuévelas primero para que se impregnen bien de aceite. 3) Repartir las cebollas uniformemente en la sartén una vez cubiertas de aceite y dejar que se cocinen, removiendo de vez en cuando hasta que alcancen el estado que deseamos.